---
slug: szafranowe-bu-eczki-z-twaro-kiem
title: "Szafranowe bułeczki z twarożkiem"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Szafranowe bułeczki z twarożkiem

Puszyste, lekko słodkie bułeczki drożdżowe wzbogacone twarożkiem, który sprawia, że długo pozostają świeże i miękkie. Szafran nadaje im piękny złocisty kolor i subtelny aromat, choć można go pominąć wedle uznania. Idealne na śniadanie lub podwieczorek dla całej rodziny.

## Składniki

- 1100 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; ilość może się nieznacznie różnić w zależności od wilgotności twarogu)
- 500 ml mleko (Letnie, około 37°C)
- 250 g twarożek tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie lub użyj quarku bądź ricotty; twarożek przeznaczony na serniki też świetnie się sprawdza)
- 100 g masło (Roztopione i lekko przestudzone)
- 150 g cukier drobny
- 35 g świeże drożdże (Można zastąpić 17 g drożdży suchych)
- 1 g szafran (Rozpuść w 2 łyżkach ciepłego mleka przed dodaniem do ciasta; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szt jajko (Do posmarowania bułeczek przed pieczeniem; roztrzepane z 1 łyżką mleka; można pominąć dla wersji bezjajecznej) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Szafran zalej 2 łyżkami ciepłego mleka i odstaw na 10 minut, by oddał kolor i aromat.
2. Świeże drożdże rozkrusz w miseczce, dodaj łyżeczkę cukru i 3 łyżki letniego mleka; wymieszaj i odstaw na 10 minut do spienienia.
3. W dużej misce połącz mąkę z pozostałym cukrem i solą; jeśli używasz suchych drożdży, wymieszaj je bezpośrednio z mąką.
4. Do mąki dodaj twarożek, rozczyn drożdżowy (lub aktywowane suche drożdże), resztę mleka oraz napar szafranowy i zacznij wyrabiać ciasto.
5. Pod koniec wyrabiania stopniowo wlewaj roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
6. Uformuj z ciasta kulę, przełóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny do podwojenia objętości.
7. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść, podziel na równe porcje (ok. 60–70 g każda) i uformuj bułeczki.
8. Ułóż bułeczki obok siebie (w odległości ok. 5 mm) na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 40 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Rozgrzej piekarnik do 200°C; wyrośnięte bułeczki posmaruj jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka.
10. Piecz bułeczki przez 20–22 minuty, aż będą złocistobrązowe; wystudź na kratce i rozdziel.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp szafran do małej miseczki, zalej 2 łyżkami ciepłego (nie gorącego) mleka i odczekaj 10 minut – mleko powinno zabarwić się na żółto-pomarańczowo.
- *Dlaczego:* Szafran oddaje barwnik i aromat dopiero po namoczeniu w ciepłym płynie, dlatego warto go wcześniej przygotować.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy kolor, namocz szafran nawet 30 minut wcześniej.

**Krok 2.** Rozkrusz świeże drożdże do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru i 3 łyżki letniego mleka (ok. 37°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku), wymieszaj i odstaw na 10 minut; pojawi się piana.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie aktywności drożdży zapobiega sytuacji, gdy ciasto nie wyrośnie z powodu nieaktywnych drożdży.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże są nieaktywne – kup nowe.

**Krok 3.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj cukier i sól, wymieszaj łyżką; jeśli używasz suchych drożdży, wsyp je też teraz i wymieszaj z mąką.
- *Dlaczego:* Połączenie składników sypkich na początku zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i soli w cieście.
- *Pro tip:* Nie wsypuj soli bezpośrednio na świeże drożdże – sól je zabija.

**Krok 4.** Do miski z mąką dodaj twarożek, rozczyn drożdżowy, resztę mleka i napar szafranowy; wstępnie wymieszaj ręką lub łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie pozwala masłu lepiej wchłonąć się podczas dalszego wyrabiania.
- *Pro tip:* Twarożek powinien być w temperaturze pokojowej, by nie wychładzał ciasta.

**Krok 5.** Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie; po 3–4 minutach zacznij stopniowo wlewać masło małymi porcjami i wyrabiaj łącznie ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i nie będzie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki są puszyste i sprężyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj mąkę po jednej łyżce stołowej, nie więcej naraz.

**Krok 6.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży, które produkują CO₂ i powodują wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką stolnicę, krótko ugnieć (ok. 1 minuty), podziel na porcje ok. 60–70 g i toczy każdą w kulkę.
- *Dlaczego:* Krótkie ugniatanie po wyrośnięciu usuwa pęcherzyki powietrza i wyrównuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by bułeczki były jednakowej wielkości i równo się upiekły.

**Krok 8.** Ułóż bułeczki na blasze z papierem do pieczenia w odległości ok. 5 mm od siebie, przykryj ściereczką i pozostaw w cieple na 40 minut – bułeczki urosną i zetkną się ze sobą.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki są jeszcze bardziej puszyste i łatwo się od siebie oddzielają po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie układaj bułeczek zbyt daleko od siebie – delikatny styk podczas pieczenia sprawia, że boki pozostają miękkie.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół); jajko roztrzep widelcem z łyżką mleka i pędzelkiem delikatnie posmaruj każdą bułeczkę z wierzchu.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom błyszczącą, złocistą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie przygniatać wyrośniętego ciasta.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–22 minuty, aż bułeczki będą złocistobrązowe; wyjmij na kratkę, ostudź i delikatnie rozdziel.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać ze spodu, dzięki czemu bułeczki nie stają się wilgotne i gumowate.
- *Pro tip:* Sprawdź wypieczenie, stukając w spód bułeczki – powinien wydawać głuchy odgłos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, użyj 17 g suchych drożdży zamiast 35 g świeżych. Suche drożdże wymieszaj bezpośrednio z mąką, pomijając etap robienia rozczynu.

**Czym można zastąpić twarożek?**

Doskonale sprawdzi się quark lub ricotta w tej samej ilości. Ważne, by ser był dobrze odcedzony i w temperaturze pokojowej.

**Czy szafran jest niezbędny?**

Nie, szafran można całkowicie pominąć – bułeczki wyjdą równie smaczne, tylko bez złocistego koloru i charakterystycznego aromatu.

**Jak długo bułeczki zachowują świeżość?**

Dzięki twarożkowi bułeczki pozostają miękkie przez 2–3 dni, przechowywane w szczelnie zamkniętej torebce lub pojemniku w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić po upieczeniu i wystudzeniu.

**Czy ciasto można wyrobić w maszynie do pieczenia chleba?**

Tak, ale tylko przy zmniejszeniu składników o połowę – cała porcja jest zbyt duża dla standardowej maszyny. Użyj programu 'dough', a po wyrobieniu i wyrośnięciu ciasta uformuj bułeczki ręcznie i piecz w piekarniku.

**Czy mogę pominąć jajko do smarowania?**

Tak, przepis jest opcjonalnie bezjajeczny – zamiast jajka bułeczki możesz posmarować mlekiem lub pozostawić bez smarowania; skórka będzie matowa, ale równie smaczna.