---
slug: szafranowe-risotto-z-kurczakiem
title: "Szafranowe risotto z kurczakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szafranowe risotto z kurczakiem

Szafranowe risotto z kurczakiem to aromatyczne danie włoskie o aksamitnej konsystencji. Kurczak smażony z ryżem arborio i szalotką, duszony w wywarze z wina i bulionu, nadaje potrawie głęboki smak. Posypane startym parmezanem i podane łyżką – idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 1 szt pierś z kurczaka
- 1 szt szalotka
- 50 g starty parmezan
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr
- 0.1 g szafran (około 1/2 łyżeczki)
- 30 ml tłuszcz do smażenia (oliwa lub masło)
- 150 ml białe wytrawne wino (dobrze ocieplone)
- 250 g ryż arborio

## Przygotowanie

1. Pokrój pierś z kurczaka w małe kostki i usmaż na rozgrzanym tłuszczu. Wyjmij usmażone kawałki z garnka.
2. W tym samym garnku przesmaż drobno posiekaną szalotkę, dodaj szafran i ryż arborio. Smaż kilka minut, aż ryż zacznie przesychać.
3. Zalej ryż białym winem i gotuj, aż odparuje. Następnie dodaj wodę w proporcji 1:1,5 do ryżu i rozpuszczoną bulionetkę drobiową. Zagotuj.
4. Gotuj ryż na małym ogniu, aż wchłonie większość płynu. Przykryj i odstaw z ognia na 5 minut do wytrzymania.
5. Dodaj z powrotem kurczaka i starty parmezan. Wymieszaj delikatnie i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pierś z kurczaka w małe, jednakowe kostki o boku około 1,5 cm. Na patelni rozgrzej tłuszcz i smaż kurczaka 5–7 minut, aż będzie złoty i przesmażony. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Małe kawałki kurczaka szybciej się smażą i równomiernie gotują w risotto.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kurczaka od razu do ryżu – może spowodować przewartanie i zbyt miękką konsystencję.

**Krok 2.** Szalotkę drobno posiekaj. W tym samym garnku, w którym smażyłeś kurczaka, podsmaż szalotkę przez 2–3 minuty, aż zmięknie. Dodaj szafran i ryż, mieszaj 2 minuty.
- *Dlaczego:* Szafran należy podsmażyć briefly, by uwolnić aromat, a ryż musi być przesmażony przed zalewaniem.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż ciągle, by nie przypalił się i nie przywarł do dna.

**Krok 3.** Zalej ryż ocieplonym białym winem. Gotuj, mieszając, aż całkowicie odparuje. Następnie dodaj wodę (375 ml na 250 g ryżu) i rozpuszczoną bulionetkę. Zagotuj.
- *Dlaczego:* Wino nadaje kwasowość i głębię smaku, a bulionetka szybko daje smaczny wywar.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła, by nie spowolnić gotowania ryżu po zalewaniu.

**Krok 4.** Gotuj ryż na małym ogniu około 18–20 minut, mieszając od czasu do czasu. Gdy ryż wchłonie prawie cały płyn, przykryj i odstaw z ognia na 5 minut.
- *Dlaczego:* Ryż arborio potrzebuje czasu, by stać się al dente – miękki, ale z lekkim oporem w środku.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj przykrycia – para dokończy gotowanie i sprawi, że ryż będzie puszysty.

**Krok 5.** Dodaj z powrotem usmażone kawałki kurczaka i 50 g startego parmezanu. Delikatnie wymieszaj łyżką drewnianą, by nie rozgnieść ryżu. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje kremowości i solony smak, który balansuje potrawę.
- *Pro tip:* Risotto najlepiej smakuje od razu – nie pozostawiaj go dłużej niż 5 minut po wymieszaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to risotto bez wina?**

Tak, zamiast wina możesz użyć dodatkowego bulionu drobiowego. Smak będzie mniej kwaśny, ale nadal smaczny.

**Jakie zamienniki ryżu arborio są dostępne?**

Możesz użyć ryżu carnaroli lub vialone nano – mają podobną strukturę. Zwykły ryż daje gorszą konsystencję, ale może być tymczasowym rozwiązaniem.

**Dlaczego moje risotto wyszło zbyt suche?**

Ryż mógł wchłonąć za dużo płynu. Następnym razem dodaj wodę stopniowo i sprawdzaj konsystencję co kilka minut.

**Czy szafran można zastąpić kurkumą?**

Kurkuma nada żółty kolor, ale inny smak. Szafran ma unikalny aromat – nie ma idealnego zamiennika, ale kurkuma działa w nagłych przypadkach.

**Jak przechowywać resztki risotto?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody lub bulionu, by przywrócić kremowość.