---
slug: szafranowe-watrobki-z-mango
title: "Szafranowe wątróbki z mango."
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szafranowe wątróbki z mango.

Szafranowe wątróbki z mango to aromatyczne danie z delikatnie podsmażonych wątróbek z kurczaka, gotowanych w bulionie z szafranem i podawanych z karmelowanym mango. Idealne na eleganckie, lekkie danie główne.

## Składniki

- 500 g wątróbek z kurczaka
- 5 ml nitek szafranu
- 0.5 l bulionu drobiowego
- 1 szt owoc mango
- 100 g masła
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 15 ml aceto balsamico di modena

## Przygotowanie

1. W rondlu podgrzej bulion z szafranem przez 5 minut.
2. Na patelni bez tłuszczu podsmaż wątróbki po 3 minuty z każdej strony.
3. Zalej wątróbki bulionem ze szafranem, gotuj chwilę, następnie odcedź.
4. Owoce mango obrób, pokrój na kawałki i smaż na maśle do złotego koloru.
5. Posól, popieprz i skrop aceto balsamico.
6. Podawaj mango z szafranowymi wątróbkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej bulion drobiowy do rondla i dodaj nitek szafranu. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, aby szafran wypuścił aromat.
- *Dlaczego:* Szafran wymaga podgrzania, by uwolnić swoje cenne olejki i barwniki, co wzbogaca smak bulionu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – zbyt wysoka temperatura może zniszczyć delikatny smak szafranu.

**Krok 2.** Wyczyść wątróbki z przewodów i przetnij na mniejsze kawałki. Na suchej patelni, bez dodania tłuszczu, podsmaż je na dużym ogniu po 3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wątróbki wydzielają własny tłuszcz, więc nie potrzebują dodatkowego smażenia – podsmażenie bez tłuszczu zapobiega przetłuszczeniu.
- *Pro tip:* Nie przewartuszaj zbyt często – pozwól, by wątróbki ładnie się zrumieniły.

**Krok 3.** Zalej podsmażone wątróbki bulionem ze szafranem i gotuj przez 2–3 minuty. Następnie odcedź je przez sito.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie w aromatycznym bulionie delikatnie doprawia wątróbki, a odcedzenie usuwa nadmiar płynu.
- *Pro tip:* Zachowaj bulion – możesz go wykorzystać jako sos lub dodatek do ryżu.

**Krok 4.** Obranego mango pokrój na grube kawałki. Na patelni rozpuść masło i smaż owoce po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się i zmiękną.
- *Dlaczego:* Smażenie mango na maśle nadaje mu karmelowy smak i atrakcyjną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – zbyt długie smażenie może spowodować rozpadanie się owocu.

**Krok 5.** Posól i popieprz mango do smaku, a następnie skrop aceto balsamico i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają smak owoców, a ocet balsamiczny dodaje kwaśnej głębi i błyszczącego wykończenia.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet ostrożnie – jego smak jest intensywny, wystarczy kilka kropel więcej.

**Krok 6.** Ułóż szafranowe wątróbki na talerzu i podawaj razem z karmelowanym mango.
- *Dlaczego:* Łączenie mięsa z owocem tworzy interesującą kontrast smakowy – słony i kwaśny z nutą słodyczy.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by mango było ciepłe, a wątróbki soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 9.7 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szafran innym przyprawą?**

Szafran ma unikalny smak i kolor, trudno go dokładnie zastąpić. Można spróbować sznycerki, ale efekt będzie inny.

**Jak sprawdzić, czy mango jest dojrzałe?**

Dojrzałe mango lekko ugina się pod naciskiem i wydziela słodki zapach przy ogonku.

**Czy wątróbki można gotować dłużej?**

Nie – zbyt długie gotowanie sprawi, że wątróbki stają się gumowate. Ważne jest, by nie przetrzymać ich w bulionie.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Lepiej nie zamrażać – mango traci konsystencję, a wątróbki mogą stać się suche po rozmrożeniu.

**Jakie dodatki pasują do tego dania?**

Dobrze sprawdzi się ryż basmati lub quinoa, które wchłaniają soki z sosu i balansują smak dania.