---
slug: szakszuka-z-jarmuzem-i-ciecierzyca
title: "Szakszuka z jarmużem i ciecierzycą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "main_course"]
---

# Szakszuka z jarmużem i ciecierzycą

Szakszuka z jarmużem i ciecierzycą to aromatyczne danie z jajek gotowanych w pikantnym sosie pomidorowym, wzbogacone o chrupiący jarmuż i kremową ciecierzycę. Idealna na sycące śniadanie lub szybki lunch – gotowa w mniej niż 20 minut.

## Składniki

- 7 g masło (Pół łyżki masła; można zastąpić klarowanym masłem.)
- 7 ml oliwa z oliwek (Pół łyżki oliwy; połączenie z masłem zapobiega przypalaniu.)
- 2 ząbek czosnek (Pokrojony w cienkie plasterki.)
- 400 g krojone pomidory z puszki (Jedna standardowa puszka; można użyć pomidorów passata.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka kurkuma mielona
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.25 łyżeczka ostra papryka mielona (Szczypta; ilość dopasuj do tolerancji ostrości.)
- 150 g ciecierzyca ugotowana (Ok. 6 łyżek; można użyć ciecierzycy z puszki, odcedzonej i opłukanej.)
- 50 g jarmuż (Liście umyte, osuszone i pozbawione grubych łodyg.)
- 3 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej – równomiernie się zetną.)
- 1 pęczek szczypiorek (Posiekany drobno do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Na patelni (ok. 20 cm) roztop masło, dodaj oliwę i pokrojony w plasterki czosnek, smaż 1–2 min na średnim ogniu aż zmięknie.
2. Dodaj pomidory z puszki, kurkumę, słodką i ostrą paprykę, sól oraz pieprz; wymieszaj i gotuj 3–5 min na średnim ogniu.
3. Wrzuć umyte i osuszone kawałki liści jarmużu, wciśnij je łyżką w sos i gotuj ok. 2 min aż zmiękną.
4. Wsyp ciecierzycę, zamieszaj, a następnie wbij jajka bezpośrednio w sos, zostawiając przestrzeń między nimi.
5. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj ok. 3 min, aż białka będą ścięte, a żółtka pozostaną lekko płynne.
6. Dopraw do smaku solą i pieprzem, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw palnik na średni ogień. Na suchej patelni roztop masło, dodaj oliwę, a następnie czosnek pokrojony w możliwie cienkie plasterki. Smaż, mieszając, przez 1–2 minuty, aż czosnek zmięknie i zacznie pachnieć.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy podnosi punkt dymienia tłuszczu, dzięki czemu czosnek się nie przypala.
- *Pro tip:* Pokrojony czosnek wrzuć na patelnię zanim tłuszcz się mocno rozgrzeje – smak będzie delikatniejszy i mniej gorzki.

**Krok 2.** Wlej całą puszkę pomidorów (razem z sokiem) i dosyp wszystkie przyprawy. Zamieszaj drewnianą łyżką i gotuj bez przykrycia przez 3–5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki odparowuje nadmiar wody, przez co sos jest bardziej intensywny w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są zbyt kwaśne, dodaj szczyptę cukru lub łyżeczkę miodu, aby zbalansować kwasowość.

**Krok 3.** Liście jarmużu odrywaj od grubych łodyg, opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Wrzuć na patelnię i łyżką delikatnie wciśnij w sos. Gotuj ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Jarmuż gotuje się szybko – 2 minuty wystarczą, by zmiękł, ale nie stracił wartości odżywczych ani koloru.
- *Pro tip:* Jeśli liście są duże, porwij je na mniejsze kawałki – łatwiej się podsmażą i będą wygodniejsze do jedzenia.

**Krok 4.** Wsyp ciecierzycę i delikatnie zamieszaj. Łyżką zrób 3 małe wgłębienia w sosie i w każde ostrożnie wbij po jednym jajku, starając się nie przebić żółtka.
- *Dlaczego:* Wgłębienia pomagają jajkom utrzymać kształt i zapewniają równomierne gotowanie w sosie.
- *Pro tip:* Wbij jajko najpierw do małej miseczki, a dopiero potem przenieś je do wgłębienia – unikniesz stłuczenia żółtka.

**Krok 5.** Połóż pokrywkę na patelni i gotuj na małym ogniu ok. 3 minuty. Sprawdzaj co minutę – białko powinno być całkowicie ścięte, a żółtko lekko drżeć po poruszeniu patelnią.
- *Dlaczego:* Para pod pokrywką przyspiesza ścięcie białek od góry, dlatego nie trzeba przewracać jajek.
- *Pro tip:* Preferujesz ścięte żółtko? Gotuj 1–2 minuty dłużej, wciąż pod przykryciem.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Posyp całość posiekanym szczypiorkiem i podawaj natychmiast z pieczywem lub chlebem pita.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodany na końcu zachowuje świeżość i kolor, a ciepło potrawy wystarczy, by uwolnił aromat.
- *Pro tip:* Szakszuka stygnie szybko – przygotuj pieczywo przed podaniem, żeby jeść od razu gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast z puszki?**

Tak, użyj ok. 400–500 g dojrzałych pomidorów, sparzonych i obranych ze skórki. Pamiętaj, że świeże pomidory zawierają więcej wody, więc sos może wymagać dłuższego gotowania, by zgęstniał.

**Czym mogę zastąpić jarmuż?**

Doskonale sprawdzi się szpinak baby (wystarczy 1–2 minuty gotowania) lub liście boćwiny. Można też użyć pokrojonych różyczek brokuła, ale wtedy wydłuż czas gotowania o 2–3 minuty.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegan?**

Nie – kluczowym składnikiem są jajka. Wegańska wersja nie będzie już klasyczną szakszuką, jednak samo danie z pomidorów, jarmużu i ciecierzycy bez jajek stanowi smaczny sos do kaszy lub ryżu.

**Jak przechowywać resztki szakszuki?**

Najlepiej spożyć danie od razu – żółtko po odgrzaniu traci płynność. Sos pomidorowy z ciecierzycą (bez jajek) można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać, wbijając świeże jajka.

**Czy mogę przyrządzić szakszukę na 4 osoby?**

Tak – podwój wszystkie składniki i użyj większej patelni (ok. 28–30 cm). Pamiętaj, że przy większej ilości sosu czas gotowania pomidorów może się wydłużyć o kilka minut.

**Do czego podać szakszukę?**

Tradycyjnie serwuje się ją z chrupiącym chlebem lub chlebem pita do maczania w sosie. Świetnie smakuje też z jogurtem naturalnym lub tahini polanym na wierzch.