---
slug: szakszuka
title: "Szakszuka"
servings: 3
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "main_course"]
---

# Szakszuka

Szakszuka to szybkie i kolorowe danie z jajek duszonych w aromatycznym sosie pomidorowym z cebulą, czosnkiem i orientalnymi przyprawami. Świetnie sprawdza się zarówno na śniadanie, jak i na lekką kolację. Gotowa w kilkanaście minut, zachwyca intensywnym smakiem i pięknym wyglądem.

## Składniki

- 500 g świeże pomidory (Najlepiej mięsiste i dojrzałe; przed użyciem obierz ze skórki i odcedź nadmiar soku)
- 3 szt jajka (Średnie lub duże; około 150 g bez skorupek)
- 1 łyżka masło klarowane (Można zastąpić dodatkową łyżką oliwy z oliwek)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 80 g cebula (Około 1 małej cebuli)
- 2 ząbek czosnek
- 0.33 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 1 łyżeczka pieprz cayenne (Spora szczypta; dodaj według własnej tolerancji ostrości)
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa (Spora szczypta)
- 1 łyżeczka kumin (kmin rzymski) (Spora szczypta)
- 0.5 pęczek świeża kolendra (Do posypania gotowego dania) *(opcjonalnie)*
- 0.5 pęczek szczypior (Do posypania gotowego dania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj pomidory pod zimną wodą, obierz ze skórki i pokrój drobno. Przełóż do miseczki i odlej nadmiar soku z nasionami.
2. Cebulę obierz i posiekaj drobno. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
3. Na patelni rozgrzej masło klarowane z oliwą na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż się zeszkli.
4. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając, aż zacznie pachnieć.
5. Wsyp słodką paprykę, pieprz cayenne, gałkę muszkatołową i kumin. Wymieszaj i smaż przez 30 sekund.
6. Dodaj pokrojone pomidory, wymieszaj całość i duś na średnim ogniu przez około 5 minut, aż sos zgęstnieje.
7. Łyżką zrób w sosie 3 zagłębienia i wbij do nich jajka. Przykryj patelnię pokrywką.
8. Duś jajka pod przykryciem 3–5 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne.
9. Posyp szakszukę posiekaną kolendrą i szczyporem. Podawaj od razu z pieczywem lub pitą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pomidory pod zimną bieżącą wodą. Obierz je cienko ze skórki (użyj obieraczki lub sparz wrzątkiem i zdejmij skórkę palcami). Pokrój drobno, przełóż do miseczki i odlej nadmiar soku z nasionami – soku nie wylewaj, można go wypić.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów sprawia, że sos jest gładszy i przyjemniejszy w jedzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz szybko sparzyć pomidory, natnij skórkę krzyżykiem i zanurz na 30 sekund we wrzątku – skórka zejdzie sama.

**Krok 2.** Cebulę obierz z łupiny i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę do czosnku lub bardzo drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek szybciej i równomiernie się podduszają, tworząc aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Żeby czosnek łatwiej się obierał, przygnij ząbek płaską stroną noża – skórka pójdzie błyskawicznie.

**Krok 3.** Na patelni (najlepiej z grubym dnem) rozgrzej masło klarowane i oliwę na średnim ogniu. Gdy tłuszcz się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula staje się słodsza i łagodniejsza, co nadaje całemu daniu głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie nastawiaj zbyt wysokiego ognia – cebula powinna się zeszklić, a nie przypalić.

**Krok 4.** Dodaj na patelnię czosnek i smaż razem z cebulą przez około 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku wydobywa jego aromat bez ryzyka przypalenia, które nadałoby gorzki smak.
- *Pro tip:* Gdy czosnek zacznie intensywnie pachnieć, to znak, że pora przejść do następnego kroku.

**Krok 5.** Wsyp na patelnię słodką paprykę, pieprz cayenne, gałkę muszkatołową i kumin. Dokładnie wymieszaj z cebulą i czosnkiem, a następnie smaż przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Podsmażenie suchych przypraw na tłuszczu (tzw. tempering) aktywuje i wzmacnia ich aromaty.
- *Pro tip:* Miej już pokrojone pomidory pod ręką – po 30 sekundach musisz szybko dodać je do patelni, by przyprawy się nie przypaliły.

**Krok 6.** Dodaj do patelni pokrojone pomidory i całość dokładnie wymieszaj. Duś na średnim ogniu przez około 5 minut, co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje i pomidory się rozpadną.
- *Dlaczego:* Duszenie pomidorów pozwala odparować nadmiar wody i skoncentrować smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody; jeśli za rzadki, duś go jeszcze chwilę bez przykrycia.

**Krok 7.** Łyżką lub chochlą zrób w gęstym sosie 3 wyraźne zagłębienia w równych odstępach. Ostrożnie wbij do każdego zagłębienia po jednym jajku, starając się nie uszkodzić żółtka. Przykryj patelnię pokrywką.
- *Dlaczego:* Zagłębienia utrzymują jajka w miejscu, dzięki czemu gotują się równomiernie zanurzone w sosie.
- *Pro tip:* Wbij najpierw jajko do małej miseczki, a dopiero potem przenieś je do zagłębienia – łatwiej unikniesz uszkodzenia żółtka i wpadnięcia skorupek.

**Krok 8.** Duś jajka pod przykryciem na małym lub średnim ogniu przez 3–5 minut. Sprawdzaj co minutę – białka powinny być całkowicie ścięte i matowe, a żółtka lekko płynne w środku.
- *Dlaczego:* Przykrycie patelni pozwala parze gotować wierzchnią część jajek, dzięki czemu nie trzeba ich przewracać.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz całkowicie ścięte żółtka, trzymaj pod przykryciem o 1–2 minuty dłużej.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia. Posyp szakszukę posiekaną świeżą kolendrą i szczyporem. Podawaj natychmiast – bezpośrednio z patelni, z pieczywem lub pitą do maczania.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują pełnię aromatu i dodają kolorowości daniu.
- *Pro tip:* Szakszuka najlepsza jest tuż po przygotowaniu – jajka szybko twardnieją od resztkowego ciepła patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, puszka krojonych pomidorów (400 g) to wygodny zamiennik, szczególnie poza sezonem, gdy świeże pomidory są mało aromatyczne. Odcedź nieco soku z puszki, żeby sos nie był zbyt rzadki.

**Jak sprawdzić, czy jajka są gotowe?**

Gotowe jajka mają całkowicie białe i matowe białka. Żółtko powinno lekko drżeć po potrząśnięciu patelnią – to znak, że jest jeszcze kremowe w środku. Jeśli wolisz twarde żółtko, trzymaj pod przykryciem jeszcze 1–2 minuty.

**Czym można wzbogacić podstawowy przepis?**

Do sosu pomidorowego możesz dodać drobno pokrojoną czerwoną paprykę (razem z cebulą), oliwki, pokruszoną fetę lub plasterki kiełbasy chorizo podsmażone na początku zamiast masła. Każdy dodatek zmienia charakter dania.

**Czy szakszuka nadaje się do podgrzewania?**

Sos pomidorowy można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Jajka wbij i usmaż tuż przed podaniem – podgrzewane jajka twardnieją i tracą kremową konsystencję.

**Czy danie jest ostre?**

Podstawowa wersja jest umiarkowanie ostra dzięki szczypcze pieprzu cayenne. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, pomiń cayenne lub zastąp go słodką papryką wędzoną.

**Z czym najlepiej podawać szakszukę?**

Tradycyjnie podaje się ją z pitą lub chałką do maczania w sosie. Świetnie pasuje też zwykłe pieczywo pszenne, bagietka lub chleb tostowy.