---
slug: szalenstwo-kokosow-truskawkowe
title: "szaleństwo kokosow-truskawkowe"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# szaleństwo kokosow-truskawkowe

Szaleństwo kokosowo-truskawkowe to lekki biszkopt przełożony puszystą bitą śmietaną zmieszaną z pokruszonymi pralinkami Rafaello i świeżymi truskawkami. Delikatny, kremowy i efektowny – idealny na letnie przyjęcia i urodziny.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają)
- 130 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Do ciasta biszkoptowego)
- 80 g mąka pszenna
- 45 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkości i puszystości)
- 0.5 opakowanie proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę z białek)
- 22 szt pralinki rafaello (20–22 szt. do masy kremowej)
- 850 ml śmietana 30% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 4 opakowanie fix do bitej śmietany (Można zastąpić sanapar lub pominąć przy bardzo sztywnej śmietanie)
- 2 opakowanie cukier waniliowy (Do bitej śmietany)
- 400 g truskawki (Część do masy, część do dekoracji)
- 50 g wiórki kokosowe (Do dekoracji boków i wierzchu tortu)
- 8 szt pralinki rafaello (Do dekoracji wierzchu tortu)
- 3 łyżka amaretto (Do nasączenia biszkoptu – można pominąć lub zastąpić sokiem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Oddziel białka od żółtek.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając połowę cukru.
3. W osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę (5–6 min).
4. Do masy żółtkowej dodaj przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia; krótko wymieszaj.
5. Delikatnie, ruchem składającym wmieszaj pianę z białek do masy żółtkowej, aby nie opadła.
6. Wylej masę do formy 24–26 cm wyłożonej papierem i piecz 12–14 min w 175°C; sprawdź patyczkiem.
7. Wyjmij biszkopt i upuść formę z wysokości 50 cm, a następnie wstaw z uchylonymi drzwiczkami do stygnięcia.
8. Rozdrobnij 22 pralinki Rafaello w robocie kuchennym przez 20–30 sek na prędkości 8.
9. Ubij schłodzoną śmietanę 30%, stopniowo dodając fix i cukier waniliowy, do uzyskania sztywnej konsystencji.
10. Podziel bitą śmietanę: 2/3 wymieszaj z pokruszonymi Rafaello i pokrojonymi truskawkami.
11. Ostygły biszkopt przekrój poziomo na 2 blaty; nasącz dolny blat amaretto lub sokiem.
12. Posmaruj dolny blat masą kokosowo-truskawkową, przykryj drugim blatem i wyrównaj.
13. Oblep wierzch i boki tortu pozostałą 1/3 bitej śmietany; obsyp wiórkami kokosowymi.
14. Udekoruj wierzch tortu truskawkami i 8 kulkami Rafaello; wstaw do lodówki na min. 2 godz. przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 175°C z grzałką góra-dół. Rozdziel jajka, wkładając białka do dużej, suchej miski, a żółtka do osobnej.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być nagrzany zanim ciasto trafi do środka, żeby biszkopt równomiernie wyrósł.
- *Pro tip:* Upewnij się, że do białek nie wpadła ani kropla żółtka – tłuszcz uniemożliwia ubicie sztywnej piany.

**Krok 2.** Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach; gdy się spienią, dodaj szczyptę soli i zwiększ obroty. Stopniowo wsypuj połowę cukru, aż piana będzie błyszcząca i trzyma sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom szybciej się ustabilizować, a cukier dodawany stopniowo sprawia, że piana jest gęstsza i trwalsza.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy odwrócona miska nie wypadnie z rąk – tradycyjny test domowy.

**Krok 3.** W osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym przez 5–6 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i prawie potrójna objętościowo.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza żółtka, co stanowi część struktury biszkoptu i zastępuje tłuszcz.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu łyżki opada wstążką i przez chwilę utrzymuje kształt na powierzchni.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy żółtkowej. Krótko wymieszaj na najniższych obrotach lub łyżką – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesianie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a krótkie mieszanie zapobiega aktywacji glutenu, który zrobiłby biszkopt twardym.
- *Pro tip:* Możesz mąkę przesiać wcześniej na kartkę papieru, żeby szybciej ją wsypać do masy.

**Krok 5.** Dodaj pianę z białek do masy żółtkowej w 3 turach. Za każdym razem mieszaj silikonową szpatułką od dołu ku górze, obracając miskę.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki którym biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj okrężnie – to szybko niszczy pianę i ciasto nie wyrośnie tak dobrze.

**Krok 6.** Wylej masę do formy o średnicy 24–26 cm z dnem wyłożonym papierem do pieczenia (boków nie smaruj). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 12–14 minut.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pozwalają biszkoptowi wspinać się po formie i równomiernie rosnąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Po upieczeniu natychmiast wyjmij formę i upuść ją płasko z wysokości ok. 50 cm na blat. Wstaw biszkopt z powrotem do uchylonego piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Upuszczenie formy zapobiega opadaniu biszkoptu przez wyrównanie ciśnienia wewnątrz ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw biszkopt w formie przez całą noc – będzie łatwiejszy do krojenia.

**Krok 8.** Włóż 22 pralinki Rafaello do blendera lub rozdrobnij je nożem. Miksuj przez 20–30 sekund do uzyskania gruboziarnistej kruszonki.
- *Dlaczego:* Pokruszone Rafaello to baza smaku kremu – wiórki kokosowe i migdałowy nadzienie łączą się z bitą śmietaną.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo, żeby kruszonka miała wyraźną teksturę – chrupiące kawałki to atut kremu.

**Krok 9.** Prosto z lodówki wlej śmietanę 30% do czystej, schłodzonej miski. Ubijaj mikserem od wolnych do szybkich obrotów. Gdy zaczyna gęstnieć, dodaj fix i cukier waniliowy. Ubijaj do sztywności.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana i miska ubijają się szybciej i są stabilniejsze – temperatura jest kluczowa.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo po dodaniu fixu, bo śmietana może się zważyć i zamienić w masło.

**Krok 10.** Odłóż 1/3 bitej śmietany do osobnej miski (do dekoracji). Do pozostałych 2/3 wsyp pokruszone Rafaello i wmieszaj ręcznie pokrojone w kawałki truskawki.
- *Dlaczego:* Podział śmietany pozwala uzyskać dwa kremy: bogaty do przełożenia i lekki do wygładzenia tortu.
- *Pro tip:* Truskawki osusz papierowym ręcznikiem przed dodaniem, żeby nie puściły za dużo soku do kremu.

**Krok 11.** Ostygły biszkopt wyjmij z formy i ostrym, długim nożem przekrój na dwa równe blaty. Dolny blat połóż na talerzu lub podkładce tortowej i nasącz równomiernie amaretto lub sokiem.
- *Dlaczego:* Nasączenie zapobiega przesuszeniu biszkoptu i nadaje mu głębszy smak.
- *Pro tip:* Używaj piłkującego ruchu nożem, nie dociskaj – biszkopt jest delikatny i łatwo go zgnieść.

**Krok 12.** Nałóż masę kokosowo-truskawkową równomiernie na dolny blat szpatułką lub łyżką. Połóż drugi blat biszkoptu i delikatnie dociśnij.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie masy gwarantuje, że tort nie będzie się przechylał po złożeniu.
- *Pro tip:* Zostaw mały margines ok. 1 cm od brzegu – krem rozejdzie się pod ciężarem drugiego blatu.

**Krok 13.** Obłóż wierzch i boki tortu odłożoną 1/3 bitej śmietany. Wyrównaj szpatułką. Obsyp boki i wierzch wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Wiórki kokosowe nadają tortowi charakterystyczny wygląd i podkreślają smak Rafaello.
- *Pro tip:* Boki tortu najłatwiej obsypać trzymając garść wiórków i przykładając dłoń poziomo do boku tortu.

**Krok 14.** Udekoruj wierzch tortu świeżymi truskawkami i 8 pralinkami Rafaello według uznania. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że tort lepiej się kroi i smakuje.
- *Pro tip:* Tort możesz przygotować dzień wcześniej – przez noc smaki się przegryzą i będzie jeszcze lepszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany 36% zamiast 30%?**

Tak, śmietana 36% jest nawet lepsza – ubija się szybciej i jest trwalsza. Możesz wtedy zmniejszyć ilość fixu do 2–3 opakowań.

**Czy truskawki można zastąpić innymi owocami?**

Jak najbardziej – maliny, borówki lub mango pasują równie dobrze do smaku kokosowego. Pamiętaj, żeby owoce dobrze osuszyć przed dodaniem do kremu.

**Dlaczego biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub za krótkie ubicie białek. Upewniaj się, że piana jest naprawdę sztywna i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia.

**Jak długo można przechowywać ten tort?**

Tort przechowuje się w lodówce do 3 dni. Bita śmietana może po tym czasie zacząć opadać, więc najlepiej podać go w ciągu 1–2 dni.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane – jednodniowy biszkopt jest twardszy, łatwiej go kroić i nasącza się równomierniej. Przechowaj go owinięty folią spożywczą.

**Czym mogę zastąpić amaretto do nasączenia?**

Możesz użyć soku pomarańczowego, soku truskawkowego rozcieńczonego wodą lub po prostu pominąć nasączanie – biszkopt z kremem jest wystarczająco wilgotny.