---
slug: szare-kluchy
title: "Szare kluchy"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Szare kluchy

Szare kluchy to tradycyjne wielkopolskie kluski z startych ziemniaków, przygotowywane bez dodatku mleka czy śmietany. Idealnie smakują z duszonymi kapustami, pieczonym mięsem lub sosem grzybowym.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki średnie
- 10 g mąka ziemniaczana
- 40 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt jajko
- 0.5 szczypta sól (pół łyżeczki)
- 0.5 szczypta pieprz (pół łyżeczki)
- 2500 ml woda (do gotowania, z dodatkiem soli)
- 5 g sól (do wody, płaska łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarki.
2. Umieść durszlak nad garnkiem, wyłóż gazą, wlej masę ziemniaczną i delikatnie odciśnij, odczekaj 10 minut.
3. Przełóż ziemniaki do miski, dodaj jajko, obie mąki, sól i pieprz.
4. Wymieszaj składniki do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
5. Wlej wodę do garnka, dodaj sól i довiedź do wrzenia.
6. Formując małe kluseczki, wrzucaj je po trochu do wrzącej wody.
7. Gotuj kluseczki 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
8. Podawaj ciepłe kluseczki z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i dokładnie je umyj, by usunąć brud. Zetrzyj je na najdrobniejszej tarkowej stronie, najlepiej ręcznie, by nie przegrzały się.
- *Dlaczego:* Drobne starte ziemniaki lepiej wiążą się z mąką i dadzą gładką masę klusek.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków starszych i mniej wilgotnych, by masa nie była zbyt mokra.

**Krok 2.** Przygotuj durszlak wyłożony gaza lub czystą ściereczką. Wlej masę ziemniaczną i delikatnie naciśnij, by usunąć nadmiar wody, odczekaj 10 minut.
- *Dlaczego:* Usunięcie wody z masy zapobiega kruszeniu się klusek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj zbyt mocno — wystarczy delikatne odciśnięcie, by nie stracić skrobi.

**Krok 3.** Przełóż odciśniętą masę do miski. Dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Jajko i mąki działają jako spoiwo, dzięki któremu kluseczki nie rozpadną się w wodzie.
- *Pro tip:* Dodaj mąkę stopniowo — jeśli masa będzie zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę jajka lub wody.

**Krok 4.** Wymieszaj wszystkie składniki łyżką lub rękami, aż uzyskasz gładką, lekko klejącą się masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia spójną konsystencję gotowych klusek.
- *Pro tip:* Jeśli masa przylega zbyt mocno do rąk, posyp lekko mąką pszenną.

**Krok 5.** Wlej około 2,5 litra wody do dużego garnka, dodaj płaską łyżeczkę soli i довiedź do silnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Sól w wodzie podkreśla smak klusek, a obfita ilość wody zapobiega ich sklejaniu.
- *Pro tip:* Użyj szerokiego garnka, by kluseczki miały miejsce i nie przywarły do dna.

**Krok 6.** Ręką lub łyżką formuj małe kulki (ok. 2 cm), wrzucaj je bezpośrednio do wrzącej wody.
- *Dlaczego:* Kluseczki powinny być jednolitej wielkości, by równomiernie się ugotować.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie co chwilę, by masa mniej przylegała.

**Krok 7.** Gotuj kluseczki, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze 3–4 minuty po wypłynięciu.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że kluseczki są gotowe w środku, ale wymagają chwili, by się skleić.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — kluseczki są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 8.** Odcedź kluseczki przez durszlak, podawaj od razu ciepłe z sosem, mięsem lub duszoną kapustą.
- *Dlaczego:* Szare kluchy najlepiej smakują świeże, bezpośrednio po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz podsmażyć je na patelni z cebulką, by uzyskać chrupiącą skórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szare kluchy można przygotować z ziemniaków gotowanych?**

Nie, kluseczki muszą być z surowych ziemniaków. Gotowane ziemniaki nie zawierają wystarczającej ilości skrobi, by masa się skleiła.

**Dlaczego moje kluseczki się rozpadają podczas gotowania?**

To może wynikać z zbyt dużej wilgotności masy lub za mało mąki. Upewnij się, że dobrze odciśnąłeś ziemniaki i użyłeś odpowiedniej ilości mąki ziemniaczanej.

**Czy szare kluchy można zamrozić?**

Tak, po ugotowaniu odcedź i ostudź kluseczki, rozłóż na blasze i zamroź. Potem przenieś do pojemnika. Gotuj ponownie bez rozmrażania.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do szarych kluchów?**

Klasyka to duszona kapusta z grzybami, fasola po bretońsku, pieczona gęś lub kiełbasa. Świetnie też smakują z sosem mięsnym lub śmietaną.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną kukurydzianą?**

Nie zalecamy. Mąka ziemniaczana zawiera skrobię, która skleja masę. Mąka kukurydziana nie ma takich właściwości i kluseczki mogą się rozpaść.