---
slug: szare-kluski-poznanskie
title: "Szare kluski poznańskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szare kluski poznańskie

Tradycyjne szare kluski poznańskie to połączenie startych ziemniaków, jajek i mąki, gotowanych na parze lub w wodzie. Podaje się je z duszonym boczkiem, kiełbasą i cebulą oraz kiszoną kapustą z grzybami.

## Składniki

- 2000 g ziemniaki
- 2 szt jajka
- 225 ml mąka (mąka pszenna)
- 45 ml kartoflanka
- 100 g wędzony boczek
- 150 g sucha kiełbasa myśliwska
- 2 szt cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 łyżka olej

## Przygotowanie

1. Zetrzyj ziemniaki na ostrej tarce i mocno odcedź, odciskając je przez sito lub w płóciennym woreczku.
2. Dodaj skrobię ze dna misy do startych ziemniaków.
3. Wymieszaj ziemniaki z jajkami i mąką.
4. Dostosuj ilość mąki w zależności od wilgotności ziemniaków.
5. Ugotuj kilka próbnych klusek, by sprawdzić, czy ciasto jest odpowiednio sklejone.
6. Wrzuć kluski do osolonego wrzątku metodą „z pokrywki”.
7. Wyłóż ciasto na płaską pokrywkę i łyżką zrzucaj małe porcje do wrzącej wody.
8. Gotuj kilka minut, aż kluski wypłyną i będą miękkie w środku.
9. Wytapij boczek w garnku, dodaj pokrojoną cebulę i kiełbasę.
10. Smaż, aż cebula zrumieni się i kiełbasa będzie lekko skwierczeć.
11. Wymieszaj gotowe kluski z sosem z boczkiem i dopraw do smaku.
12. Podawaj ciepłe z gotowaną kiszoną kapustą z grzybami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce, najlepiej ręcznej, by uzyskać jak najwięcej soku. Przesuń całość przez sito, mocno odciskając, by usunąć możliwie jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Im mniej wody w ziemniakach, tym lepiej skleja się ciasto i kluski nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj płóciennego woreczka lub czystej ściereczki, by łatwiej odcisnąć masę.

**Krok 2.** Po odciśnięciu ziemniaków, w misce zostanie biała ciecz – to skrobia. Delikatnie odstaw ją na dno, a następnie ostrożnie odlej wodę, by zachować osad skrobiowy i dodać go do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Skrobia pomaga skleić ciasto, nadając kluskom lepszą konsystencję i zapobiegając rozpadaniu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj tej cieczy – odczekaj chwilę, by skrobia opadła, i użyj tylko osadu.

**Krok 3.** Do odciśniętych ziemniaków dodaj jajka i mąkę, a następnie mieszaj delikatnie, aż całość będzie jednolita, ale nie przemęcz ciasta.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka sklejają masę, ale nadmierny ruch może sprawić, że kluski będą twarde.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką drewnianą lub ręką tylko przez kilkanaście sekund.

**Krok 4.** Jeśli ciasto wydaje się zbyt wilgotne lub lepkie, dodawaj mąkę po 15 ml (1 łyżce), aż uzyskasz konsystencję, która trzyma się razem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki różnią się wilgotnością, więc ilość mąki trzeba dostosować indywidualnie.
- *Pro tip:* Lepiej dodać za mało i uzupełnić później niż przemącić – zawsze możesz dodać więcej.

**Krok 5.** Ulep kilka małych klusek i ugotuj je w osolonej wodzie przez 2–3 minuty. Wyjmij i przetnij – jeśli są gotowe w środku i nie rozpadają się, ciasto jest dobre.
- *Dlaczego:* Testowanie próbnych klusek pozwala uniknąć rozpadania się całej porcji podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gotowe kluski powinny być miękkie, ale nie maziaste – jeśli się rozpadają, dodaj więcej mąki.

**Krok 6.** Nalej wodę do dużego garnka, dodaj szczyptę soli i довiedź do wrzenia. Przygotuj płaską pokrywkę lub talerz do formowania klusek.
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje kluskom smak, a gotowanie z pokrywki to tradycyjna metoda formowania bez formy.
- *Pro tip:* Woda powinna silnie wrzeć, by kluski nie przywarły do dna.

**Krok 7.** Na płaską powierzchnię (np. pokrywkę) wyłóż porcję ciasta. Za pomocą drugiej łyżki zsuń małe kawałki do wrzącej wody – powinny być wielkości orzecha.
- *Dlaczego:* Taka metoda pozwala na szybkie i równomierne formowanie klusek bez lepkich rąk.
- *Pro tip:* Smocz łyżki w zimnej wodzie, by ciasto nie przywierało.

**Krok 8.** Gotuj kluski 3–5 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą miękkie. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że są ugotowane – przetrzymanie sprawi, że stwardnieją.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – sprawdź jedną kulkę, przycinając ją nożem.

**Krok 9.** W dużym garnku na małym ogniu wytapij pokrojony w kostkę boczek. Gdy zacznie się skwierczeć, dodaj drobno pokrojoną cebulę i kiełbasę w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Wytapianie boczku wydziela tłuszcz, który smaży cebulę i kiełbasę, nadając im aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się spalić.

**Krok 10.** Smaż mieszając, aż cebula będzie przezroczysta i lekko zrumieniona, a kiełbasa zacznie skwierczeć i wydzielać tłuszcz.
- *Dlaczego:* Zrumienienie cebuli i kiełbasy wzmaga smak sosu, który poleje kluski.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oleju, jeśli boczek nie wydzielił wystarczająco tłuszczu.

**Krok 11.** Dodaj gotowe kluski do sosu z boczkiem, delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Wymieszanie klusek z sosem pozwala im wchłonąć aromat mięsa i cebuli.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od dołu, by nie zmiażdżyć klusek.

**Krok 12.** Podawaj kluski od razu, gorące, z porcją gotowanej kiszonej kapusty z grzybami na boku lub na wierzchu.
- *Dlaczego:* To tradycyjne połączenie smakowe – kwaśna kapusta balansuje tłustość klusek.
- *Pro tip:* Kapustę z grzybami możesz przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 68.4 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje kluski się rozpadają podczas gotowania?**

Zbyt mało mąki lub za dużo wody w ziemniakach. Upewnij się, że dobrze odciśniesz masę i przetestuj próbne kluski przed gotowaniem całej porcji.

**Czy można przygotować ciasto z góry?**

Nie zaleca się – ziemniaki zaczynają brązowieć i tracą strukturę. Przygotuj ciasto tuż przed gotowaniem.

**Czy szare kluski można zamrozić?**

Tak, po ugotowaniu wyłóż je na talerz, ostudź i przenieś do pojemnika. Można zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy zamiast mąki pszennej można użyć bezglutenowej?**

Można, ale konsystencja może być inna. Dodaj odrobinę xantanu, by lepiej skleić masę. Sprawdź przed gotowaniem próbne kluski.

**Skąd się wzięła nazwa „szare kluski”?**

Nazwa pochodzi od koloru – ziemniaki z dodatkiem skrobi i mąki dają ciasto o szarawym odcieniu po ugotowaniu.

**Czy kluski można gotować na parze?**

Tak, niektóre wersje przepisu przewidują gotowanie na parze w specjalnej formie, co daje bardziej jednolitą konsystencję.