---
slug: szarlotka-apple-pie
title: "Szarlotka Apple Pie"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka Apple Pie

Szarlotka w stylu amerykańskim na maślanym, kruchym cieście z aromatycznym nadzieniem jabłkowym z cynamonem. Idealna na rodzinne spotkania – podawana ciepła z gałką lodów smakuje wyjątkowo. Delikatne ciasto ze smalcem i masłem przypomina klasyczny american pie.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna tortowa (Drobna mąka tortowa daje kruche, delikatne ciasto.)
- 6 łyżka cukier puder (Do ciasta oraz do posypania gotowej szarlotki.)
- 1 szczypta sól
- 200 g masło (Musi być zimne – prosto z lodówki, pokrojone w kosteczkę.)
- 90 g smalec (Zimny smalec sprawia, że ciasto jest wyjątkowo kruche i łatwo się wałkuje.)
- 3.5 łyżka zimna woda (Użyj 3–4 łyżek; dodawaj stopniowo, aż ciasto się połączy.)
- 2 kg jabłka szarlotkowe (np. szara reneta) (Szara reneta lub inne kwaśne jabłka – nie rozpadają się podczas pieczenia.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 8 łyżka cukier brązowy (Nadaje nadzieniu karmelowy aromat.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę o średnicy ok. 27 cm lub formę do pie o średnicy dna 24 cm i posmaruj ją masłem.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier puder, sól oraz zimne masło i smalec pokrojone w kostkę. Miksuj ok. 30 s, aż powstaną okruszki.
3. Dodaj zimną wodę i miksuj chwilę, aż ciasto połączy się w kulę. Rozpłaszcz, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Podziel ciasto na 2 części. Pierwszą rozwałkuj na placek większy niż forma i wyłóż nim spód oraz boki, uzupełniając braki palcami.
5. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w cienkie plasterki (max. 3 mm).
6. Włóż jabłka do miski, dodaj brązowy cukier, cynamon i cukier wanilinowy, a następnie wymieszaj dokładnie.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C. Drugą część ciasta rozwałkuj na wymiar formy, wyłóż jabłka na spód i przykryj ciastem, sklejając brzegi.
8. Nakłuj wierzch ciasta nożem w 4–5 miejscach i piecz ok. 60 minut na złoty kolor. Posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź tortownicę o średnicy ok. 27 cm lub głęboką formę do pie o średnicy dna 24 cm. Posmaruj jej wnętrze – dno i boki – kawałkiem masła, żeby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowej szarlotki.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – szarlotka jeszcze łatwiej wyjdzie w całości.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – usuniesz grudki. Dodaj cukier puder, szczyptę soli, pokrojone w małą kosteczkę zimne masło i pokrojony zimny smalec. Miksuj ok. 30 sekund końcówką-łopatką, aż masa przypomina mokry piasek lub bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Bardzo zimne tłuszcze i krótki czas miksowania gwarantują, że ciasto będzie kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz rozcierać składniki opuszkami palców – rób to szybko, żeby nie ogrzać tłuszczu.

**Krok 3.** Dodaj 3 łyżki zimnej wody i miksuj lub zarabiaj ręką, aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki. Połącz je w jednolitą kulę – jeśli się kruszy, dodaj jeszcze pół łyżki wody. Rozpłaszcz kulę w krążek, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w zimnym miejscu pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto łatwo się wałkuje i nie kurczy.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im mniej je dotykasz, tym bardziej kruche będzie po upieczeniu.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je nożem na 2 równe części. Pierwszą część połóż na oprószonej mąką stolnicy i wałkuj od środka na zewnątrz, tworząc koło o średnicy ok. 5 cm większej niż forma. Przenieś ciasto do formy, delikatnie dociskając je do dna i boków.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być nieco większe niż forma, żeby dokładnie wyłożyć boki i nie było pustych miejsc.
- *Pro tip:* Możesz zwinąć ciasto wokół wałka i rozwinąć je nad formą – zmniejszy się ryzyko rozerwania.

**Krok 5.** Obierz jabłka nożem lub obieraczką, przekrój na 4 ćwiartki, wytnij gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój wzdłuż na jak najcieńsze plasterki – najlepiej ok. 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej się układają w formie i równomiernie się pieką, nie tworząc twardych grudek.
- *Pro tip:* Szybkiej roboty poprawi się, jeśli użyjesz mandoliny lub ostrego, szerokiego noża kucharskiego.

**Krok 6.** Wrzuć pokrojone jabłka do dużej miski. Wsyp brązowy cukier, cynamon i cukier wanilinowy. Wymieszaj łyżką lub rękami, żeby każdy plasterek był pokryty przyprawami.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie jabłek cukrem i cynamonem sprawia, że nadzienie jest smaczne i aromatyczne w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Możesz chwilę odczekać – jabłka puszczą trochę soku, który stworzy naturalny sos karmelowy w środku.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Drugą część ciasta rozwałkuj na koło o wymiarach formy. Nałóż jabłka równomiernie na ciasto w formie, przykryj rozwałkowanym ciastem i dociśnij brzegi, żeby się skleiły – możesz je ozdobnie zagiąć widelcem.
- *Dlaczego:* Szczelnie zamknięta szarlotka zatrzymuje parę i soki jabłkowe wewnątrz, dzięki czemu nadzienie pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Posmaruj wierzch łyżką zimnej wody lub roztrzepanym jajkiem – ciasto nabierze ładnego złotego koloru.

**Krok 8.** Nożem nakłuj wierzch ciasta w 4–5 miejscach (otwory ok. 1 cm), żeby para mogła uciekać. Wstaw szarlotkę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Po wyjęciu z piekarnika posyp cukrem pudrem przez sito.
- *Dlaczego:* Otwory w cieście zapobiegają pęcznieniu i pękaniu – para wydostaje się kontrolowanie.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko brązowieją, przykryj je paskami folii aluminiowej i piecz dalej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec innym tłuszczem?**

Tak, smalec możesz zastąpić zimnym masłem w tej samej ilości – ciasto będzie nieco mniej kruche, ale nadal pyszne. Unikaj margaryny, bo zmienia strukturę i smak.

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaśne i lekko twarde: szara reneta, antonówka lub cortland. Nie używaj jabłek deserowych jak golden – rozpadają się i robią wodniste nadzienie.

**Skąd wiem, że szarlotka jest gotowa?**

Gotowa szarlotka jest złotobrązowa na wierzchu, a przez nakłucia lekko bulgoczą soki jabłkowe. Możesz też wbić patyczek – gdy wyjdzie bez surowego ciasta, szarlotka jest upieczona.

**Czy szarlotka nadaje się do mrożenia?**

Tak, można ją zamrozić przed pieczeniem lub po. Zamrożoną surową szarlotkę wstaw prosto do piekarnika i wydłuż czas pieczenia o ok. 15–20 minut.

**Jak przechowywać upieczoną szarlotkę?**

W temperaturze pokojowej szarlotka zachowuje świeżość do 2 dni pod przykryciem. W lodówce wytrzyma 4–5 dni – przed podaniem podgrzej ją chwilę w piekarniku.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu?**

Tak, możesz zredukować brązowy cukier do 4–5 łyżek lub zastąpić go ksylitolem. Przy bardzo kwaśnych jabłkach warto jednak zachować pełną ilość dla zbalansowania smaku.