---
slug: szarlotka-bardzo-slodka
title: "Szarlotka bardzo słodka :)"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka bardzo słodka :)

Szarlotka o bogatym, słodkim smaku z chrupiącą warstwą ciasta i aromatycznym nadzieniem z jabłek. Idealna na każdą okazję i bardzo satysfakcjonująca w smaku.

## Składniki

- 1 szt ciasto:
- 750 ml mąki pszennej
- 200 g zimnego masła (ostatecznie można zastąpić margaryną do pieczenia)
- 3 szt żółtka
- 45 ml kwaśnej śmietany
- 125 ml cukru
- 15 ml pasty z wanilii (można zastąpić 2 łyżkami ekstraktu lub ostatecznie cukrem z prawdziwą wanilią)
- 15 ml aromatu maślanego
- 10 ml proszku do pieczenia (2 płaskie łyżeczki)
- 1 szczypta soli
- 1 szt do ciasta:
- 1 szt białko
- 30 ml tartej bułki
- 75 ml grubego cukru (można zastąpić zwykłym)
- 1 szt nadzienie:
- 1.5 kg kwaśnych i twardych jabłek
- 250 ml cukru
- 5 ml świeżo startego cynamonu (można zastąpić cynamonem w proszku)
- 5 ml mąki ziemniaczanej
- 0.5 szt sok z połowy cytryny
- 1 szt tłuszcz do wysmarowania blachy (np. masło lub olej)

## Przygotowanie

1. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne.
2. Następnie pokrój na cienkie plasterki (najszybciej zrobisz to za pomocą malaksera).
3. Skrop sokiem z cytryny.
4. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj w 1/4 szklanki wody.
5. Jabłka przełóż do garnka, dolej 1/2 szklanki wody, dodaj cukier i włącz ogień.
6. Praż przez 2-3 minuty, aż trochę zmiękną.
7. Dodaj cynamon i wodę z mąką, wymieszaj, trzymaj na ogniu przez pół minuty, odstaw do wystygnięcia.
8. Żółtka utrzyj z cukrem i pastą waniliową na puchatą masę.
9. Mąkę przesiej wraz z proszkiem do pieczenia na stolnicę.
10. Dodaj masło i posiekaj je na drobne kawałki.
11. Podziel na 2 części w stosunku 1 do 2.
12. Do większej porcji dodaj 2/3 masy jajecznej i 2 łyżki śmietany, szybko zagnieć.
13. Do mniejszej części dodaj aromat maślany i pozostałą masę jajeczną, szybko zagnieć, uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do zamrażalnika.
14. Większą porcję ciasta rozwałkuj na prostokąt o grubości około 1/3 cm.
15. Wyłóż nim wysmarowaną blachę.
16. Posmaruj białkiem, posyp tarką bułką, ponakłuwaj widelcem.
17. Na cieście ułóż warstwę jabłek i wyrównaj.
18. Zimne ciasto z zamrażalnika pokrój na plastry o grubości 1/2 cm, następnie na paski, a paski w kostkę.
19. Rozłóż ją równomiernie na jabłkach.
20. Ciasto posyp cukrem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 50 minut (lub trochę krócej lub dłużej).
21. Kiedy będzie pachnieć obłędnie i mieć złoty wierzch nie czekaj dłużej :) Na gorąco jest wyśmienita.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka z skórki, przekrój je na pół, a następnie na ćwiartki, usuwając środek z nasionami.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazda nasienne i skórki zapobiega gorzkiemu smakowi i poprawia konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj ostrym nożem i pracuj starannie, by nie marnować miąższu jabłek.

**Krok 2.** Pokrój ćwiartki jabłek na cienkie plasterki, najlepiej za pomocą malaksera lub tarki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej i równomierniej się gotują, a nadzienie będzie jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, skorzystaj z ostrej tarki lub noża – ważna jest jednolita grubość.

**Krok 3.** Natychmiast skrop plasterki jabłek sokiem z połowy cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega ciemnieniu jabłek dzięki kwasowi cytrynowemu.
- *Pro tip:* Nie odkładaj tego kroku – jabłka ciemnieją szybko po obraniu.

**Krok 4.** Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 1/4 szklanki zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina.
- *Dlaczego:* Zawiesina zapobiega komolkowaniu się mąki podczas gotowania nadzienia.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by nie było grudek – możesz użyć małej szklanki i widełek.

**Krok 5.** Przełóż jabłka do garnka, dodaj 1/2 szklanki wody, cukier i włącz średni ogień.
- *Dlaczego:* Woda i cukier pomagają w miękczeniu jabłek i tworzą lekki syrop.
- *Pro tip:* Użyj grubodennego garnka, by jabłka nie przypaliły się na dnie.

**Krok 6.** Gotuj jabłka przez 2–3 minuty, mieszając delikatnie, aż lekko zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Krótkie prażenie zachowuje strukturę jabłek, a jednocześnie je rozmiękcza.
- *Pro tip:* Nie przegap tego etapu – jabłka nie powinny stać się miazgą.

**Krok 7.** Dodaj cynamon i zawiesinę z mąką, mieszaj przez pół minuty, aż masa zgęstnieje, następnie odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zgęszcza nadzienie, a cynamon nadaje charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki – wystarczy kilkanaście sekund.

**Krok 8.** W misce wymieszaj żółtka, cukier i pastę waniliową, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze i poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub kielicha z widelcem – trwa około 2 minut.

**Krok 9.** Przesiej mąkę pszenną i proszek do pieczenia na stolnicę lub do dużej miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub cedzaka – warto to zrobić przed dodaniem masła.

**Krok 10.** Dodaj zimne masło do mąki i kroj je nożem lub palcami na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy drobne kawałki, które po upieczeniu dadzą chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Nie ocieplaj masła – powinno być twarde, ale nie zamrożone.

**Krok 11.** Podziel całą masę ciasta na dwie części: jedną mniejszą (1/3) i większą (2/3).
- *Dlaczego:* Większa część służy do wyłożenia blachy, mniejsza – do posypki.
- *Pro tip:* Waż części na wadze kuchennej lub oszacuj wzrokowo – dokładność ma znaczenie.

**Krok 12.** Do większej części dodaj 2/3 masy jajecznej i 2 łyżki śmietany, zagnij szybko, by nie ocieplić masła.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega roztopieniu masła i utracie chrupkości.
- *Pro tip:* Zagnij tylko tyle, by masa się połączyła – nie pracuj zbyt długo.

**Krok 13.** Do mniejszej części dodaj aromat maślany i resztę masy jajecznej, zagnij, uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do zamrażalnika na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza ciasto, co ułatwia jego krojenie i rozkładanie na jabłkach.
- *Pro tip:* Folia zapobiega wysychaniu – nie zostawiaj dłużej niż 30 minut.

**Krok 14.** Rozwałkuj większą część ciasta na prostokąt grubości ok. 1/3 cm, używając mąki do podsypywania.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite upieczenie i łatwe wyłożenie blachy.
- *Pro tip:* Wałek przesuwaj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę.

**Krok 15.** Delikatnie przełóż rozwałkowane ciasto na wysmarowaną tłuszczem blachę i wygnij do krawędzi.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie blachy zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć wałka, by delikatnie przetoczyć ciasto i przenieść je bez pęknięć.

**Krok 16.** Posmaruj dno ciasta białkiem, posyp tarką bułką, a następnie nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Białko i bułka zapobiegają przesiąkaniu nadzienia, a nakłucia nie pozwalają ciastu wypiec się bańkami.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z białkiem – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 17.** Równomiernie ułóż ostudzone jabłka na dnie ciasta, nie przekraczając krawędzi.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite upieczenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie układaj jabłek zbyt gęsto – po upieczeniu mogą się rozszerzyć.

**Krok 18.** Wyciągnij ciasto z zamrażalnika, pokrój na plastry, potem na paski, a następnie na małe kostki.
- *Dlaczego:* Małe kostki tworzą drobną, chrupiącą posypkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde, odłóż na chwilę – nie powinno się kruszyć.

**Krok 19.** Rozłóż kostki ciasta równomiernie na jabłkach, by cała powierzchnia była przykryta.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia jednolity wygląd i chrupiący efekt.
- *Pro tip:* Nie zagarniaj kostek – pozwól im leżeć luźno, by powietrze mogło cyrkulować.

**Krok 20.** Posyp szarlotkę grubym cukrem i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika na 50 minut.
- *Dlaczego:* Cukier na wierzchu karmelizuje się, tworząc chrupiącą koronkę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość po 45 minutach – jeśli wierzch się zbyt brązowieje, przykryj folią.

**Krok 21.** Wyjmij szarlotkę, gdy pachnie cynamonem i ma złoty kolor – podawaj ciepłą, najlepiej z lodami.
- *Dlaczego:* Ciepła szarlotka ma najlepszą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie ostudzaj całkowicie – najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 2 godzin po pieczeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło margaryną?**

Tak, można użyć margaryny do pieczenia, ale masło daje lepszy smak i chrupiącą teksturę.

**Jak zapobiec przesiąkaniu nadzienia?**

Wystarczy posmarować dno białkiem i posypać tarką bułką – tworzy to barierę ochronną.

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę można upiec dzień wcześniej i podgrzać w piekarniku przed podaniem.

**Dlaczego ciasto powinno być zimne przed pokrojeniem?**

Zimne ciasto łatwiej się kroi i nie rozkleja się, co zapewnia ładną, drobną posypkę.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku.

**Czy można użyć jabłek słodkich?**

Lepiej użyć kwaśnych jabłek – słodkie mogą sprawić, że szarlotka będzie zbyt słodka i miazgowata.