---
slug: szarlotka-bez-cukru
title: "Szarlotka bez cukru"
servings: 15
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka bez cukru

Szarlotka bez cukru to zdrowsza wersja klasycznego deseru z jabłkami, przygotowana z erytryolem zamiast cukru. Delikatne ciasto z dodatkiem mąki orkiszowej i kaszy manny doskonale komponuje się z kwaśnymi jabłkami i cynamonem.

## Składniki

- 140 g mąka orkiszowa
- 150 g erytrytol
- 170 g kasza manna
- 5 g proszek do pieczenia
- 1600 g jabłko
- 15 g cynamon
- 30 ml sok cytrynowy
- 200 g masło

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, kaszę mannę, erytrytol i proszek do pieczenia. Wymieszaj suche składniki.
2. Jabłka dokładnie umyj, obierz i wydrąż gniazda nasienne.
3. Zetrzyj jabłka na tarce o grubych oczkach, dodaj sok cytrynowy i cynamon. Wymieszaj.
4. Wyłóż formę papierem do pieczenia. Na dno wsyp 1/3 suchej mieszanki (ok. 150 g).
5. Wyłóż połowę przygotowanych jabłek na warstwę suchą.
6. Przykryj jabłka kolejną 1/3 suchej mieszanki.
7. Zetrzyj masło na tarce i rozłóż równomiernie na wierzchu.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę orkiszową, kaszę mannę, erytrytol i proszek do pieczenia. Wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż składniki będą dobrze połączone.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników na początku zapewnia równomierne rozłożenie proszku do pieczenia i słodzenia w cieście.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiania mąki i proszku do pieczenia, by uniknąć grudek i lepszego napowietrzenia ciasta.

**Krok 2.** Umyj jabłka pod bieżącą wodą, obierz je z skórki nożem lub obierakiem, a następnie odetnij środek z nasionami.
- *Dlaczego:* Obieranie i usuwanie gniazd nasionnych zapobiega gorzkiemu smakowi i zapewnia lepszą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj twardych, kwaśnych odmian jabłek, np. szara reneta, by szarlotka nie była zbyt słodka i zachowała kształt.

**Krok 3.** Użyj tarcy o grubych oczkach, by zetrzeć jabłka na grube pasma. Dodaj sok cytrynowy i cynamon, po czym delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy zapobiega odbarwieniu jabłek, a cynamon nadaje charakterystyczny aromat szarlotce.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – zbyt drobne jabłka mogą się rozgotować i nadzienie stanie się maziowate.

**Krok 4.** Wybierz formę o średnicy ok. 24 cm, wyłóż dnem i bokami papierem do pieczenia. Na dno wsyp dokładnie 1/3 suchej mieszanki i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Warstwa sucha na dnie zapobiega przypalaniu i tworzy podstawę ciasta, które nie rozpadnie się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru, posmaruj formę masłem i posyp mąką, ale papier gwarantuje łatwe wyjęcie ciasta.

**Krok 5.** Równomiernie rozłóż połowę przygotowanego nadzienia z jabłek na warstwę suchą.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie jabłek zapewnia, że każda porcja będzie miała odpowiednio dużo nadzienia.
- *Pro tip:* Nie uciskaj jabłek zbyt mocno – pozostaw trochę przestrzeni na skurczenie się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Na jabłka wsyp kolejną 1/3 suchej mieszanki i delikatnie wyrównaj, by nie przemieszać z nadzieniem.
- *Dlaczego:* Ta warstwa łączy nadzienie z górną częścią ciasta i zapobiega wysychaniu jabłek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj warstw – powinny być wyraźnie oddzielone, by ciasto ładnie się uformowało.

**Krok 7.** Zetrzyj zimne masło na tarce o grubych oczkach i rozłóż równomiernie na wierzchu ciasta.
- *Dlaczego:* Zatarty na tarce, zimny tłuszcz tworzy chrupiącą, kruszoną warstwę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne – jeśli jest miękkie, umieść je na chwilę w lodówce przed startem.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz dokładnie 60 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Szarlotka musi się dobrze upiec – złocista kolor i bąbelki wokół krawędzi oznaczają gotowość.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odstaw na 15 minut – ciasto lepiej się tnie, gdy nieco ostygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę orkiszową inną mąką?**

Tak, można użyć mąki pszenną typ 550 lub mąkę pełnoziarnistą. Dla wersji bezglutenowej – mąkę ryżową lub mieszaninę bezglutenową.

**Dlaczego używamy erytryolu?**

Erytrytol to słodzik niskokaloryczny, który nie podnosi poziomu cukru we krwi. Nadaje słodki smak bez tradycyjnego cukru.

**Jak przechowywać szarlotkę bez cukru?**

Przechowuj w lodówce do 4 dni, przykrytą folią. Można również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy szarlotka będzie twarda po ostygnięciu?**

Nie powinna być twarda – dzięki warstwom i jabłkom zachowuje wilgoć. Jeśli zbyt długo stoi, lekko podsusza się.

**Czy można dodać orzechy lub rodzynki?**

Tak, orzechy włoskie lub rodzynki świetnie komponują się z jabłkami. Dodaj je do nadzienia przed warstwami.