---
slug: szarlotka-bez-jajek
title: "Szarlotka bez jajek"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka bez jajek

Szarlotka bez jajek to kruche ciasto z soczystą nadzieniem jabłkowym i chrupiącą kruszonką na wierzchu. Idealne jesienne danie, które smakuje zarówno ciepłe, jak i zimne.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 140 g cukier
- 200 g masło
- 4 g proszek do pieczenia
- 1000 g jabłko
- 15 g mąka ziemniaczana
- 16 g cukier wanilinowy

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę, wykładając dno i brzegi papierem do pieczenia.
2. Zagnieć ciasto z mąki, cukru, cukru wanilinowego, proszku do pieczenia i zimnego masła pokrojonego w kostkę.
3. Podziel ciasto na dwie części, jedną odłóż do lodówki, a drugą wygnieć na dno formy.
4. Oczyść jabłka, usuwając gniazda nasienne, pokrój w kostkę i dodaj cukier wanilinowy.
5. Smaż jabłka na maśle, aż odparuje sok i będą miękkie, ale nie rozpadające się.
6. Dodaj mąkę ziemniaczaną do jabłek i mieszaj, aż składniki się połączą.
7. Przełóż nadzienie jabłkowe do formy, a na wierzch rozkrusz ciasto z lodówki.
8. Piecz przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź tortownicę o średnicy ok. 24 cm, wyłóż dno i boki papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem ułatwia wyciągnięcie ciasta po upieczeniu i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia przytnij nożem, aby dobrze pasował do formy i nie wystawał za bardzo.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy, dodaj zimne masło pokrojone w drobną kostkę i zagnieć rękoma lub robotem.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia kruche ciasto, a mieszanie ręczne pozwala lepiej kontrolować konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli używasz robota, mieszaj tylko do momentu połączenia składników – nie przegnieć.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie nierówne części (2/3 i 1/3), mniejszą odłóż do lodówki na 15 minut, a większą wygnieć na dno formy.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta ułatwi formowanie kruszonki, a większa część idzie na spód, by dobrze przykryć dno.
- *Pro tip:* Wygniataj ciasto od środka ku brzegom, aby nie tworzyły się dziury.

**Krok 4.** Oczyść 4–5 jabłek, usuwając gniazda nasienne, pokrój w niewielką kostkę i od razu dodaj cukier wanilinowy, by nie pociemniały.
- *Dlaczego:* Cukier wanilinowy chroni jabłka przed utlenieniem i dodaje aromatu już na etapie przygotowania.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by nie rozpadły się podczas smażenia.

**Krok 5.** Na patelni rozpuść niewielką ilość masła, dodaj jabłka i podsmaż na średnim ogniu, aż zmiękną i odparuje sok.
- *Dlaczego:* Podsmażenie jabłek usuwa nadmiar wilgoci, dzięki czemu szarlotka nie będzie mokra.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć jabłek.

**Krok 6.** Wsyp mąkę ziemniaczaną do jabłek i mieszaj przez 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje i stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże sok z jabłek, zapobiegając wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, by nie zgęścić nadmiernie nadzienia.

**Krok 7.** Przełóż nadzienie jabłkowe na ciasto w formie, a następnie rozkrusz zimne ciasto z lodówki na wierzch, tworząc kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto łatwiej się kruszy i tworzy chrupiącą warstwę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrównuj kruszonki – nierówna powierzchnia ładniej się rumieni.

**Krok 8.** Postaw formę w nagrzanym do 180°C piekarniku (tryb góra-dół) i piecz dokładnie 60 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiedni czas pieczenia zapewniają idealną konsystencję ciasta i nadzienia.
- *Pro tip:* Po 45 minutach przykryj folią, jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarlotkę można przygotować bez jajek?**

Tak, ten przepis został specjalnie stworzony bez jajek. Kruche ciasto i nadzienie są wiązane masłem i mąką ziemniaczaną.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?**

Najlepsze są twarde odmiany, takie jak szara reneta, ligol lub goldparmą, które nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całą szarlotkę lub kawałki. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Dlaczego moja szarlotka wyszła mokra?**

To może wynikać z nieodparowania soku z jabłek lub zbyt małej ilości mąki ziemniaczanej. Zawsze podsmażaj jabłka przed użyciem.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można też trzymać w temperaturze pokojowej przez 2 dni.

**Czy można zrobić szarlotkę bez cukru wanilinowego?**

Tak, można zastąpić go łyżeczką ekstraktu z wanilii lub odstawić – smak będzie prostszy, ale nadal dobry.