---
slug: szarlotka-bezglutenowa-z-kasz-jaglan
title: "Szarlotka bezglutenowa z kaszą jaglaną"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka bezglutenowa z kaszą jaglaną

Szarlotka bezglutenowa na bazie ugotowanej kaszy jaglanej to delikatne, aromatyczne ciasto idealne dla osób unikających glutenu. Jaglana masa tworzy kruche, sycące ciasto, które doskonale komponuje się z jabłkowym nadzieniem z cynamonem. Najlepiej smakuje z jogurtem naturalnym lub sojowym.

## Składniki

- 800 g kasza jaglana ugotowana (Odpowiada ok. 4 szklankom ugotowanej kaszy; przed gotowaniem przepłukać dokładnie gorącą wodą, aby usunąć goryczkę.)
- 100 g mąka kukurydziana (Pół szklanki; nadaje ciastu spójność i lekko chrupiącą strukturę.)
- 100 g cukier trzcinowy jasny (ciasto) (Pół szklanki do masy + 3 łyżki do posypania wierzchu.)
- 30 g skrobia kukurydziana (ciasto) (2 czubate łyżki; można zastąpić skrobią ziemniaczaną.)
- 80 g margaryna bezmleczna (Można zastąpić masłem, jeśli nie jest wymagana wersja wegańska.)
- 2 szt banan (Opcjonalny dodatek nadający masie słodkość i kremową konsystencję.) *(opcjonalnie)*
- 1500 g jabłka (Najlepiej kwaskowate odmiany, np. szara reneta lub antonówka.)
- 4 łyżka sok z cytryny (Zapobiega ciemnieniu jabłek i podkreśla ich smak.)
- 20 g skrobia kukurydziana (nadzienie) (2 łyżki; zagęszcza nadzienie jabłkowe.)
- 50 g cukier trzcinowy jasny (nadzienie) (4 łyżki; dostosuj ilość do słodkości jabłek.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Czubata łyżeczka; nadaje nadzieniu charakterystyczny, korzenny aromat.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Formę tortową o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj margaryną.
2. Jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w małą kostkę.
3. W misce wymieszaj jabłka z sokiem z cytryny, skrobią kukurydzianą, cukrem trzcinowym i cynamonem. Odstaw nadzienie na bok.
4. Do dużej miski przełóż ugotowaną kaszę jaglaną, dodaj mąkę kukurydzianą, skrobię, cukier i rozpuszczoną margaryną. Jeśli używasz bananów, rozgnieć je i dodaj do masy.
5. Dokładnie wymieszaj lub zagnieć masę jaglaną na jednolite ciasto — rękami lub drewnianą łyżką.
6. Około ⅔ masy jaglanej wyłóż na dno i boki formy, formując spód i ścianki szarlotki o grubości ok. 1 cm. Lekko ugnieć wilgotnymi dłońmi.
7. Na spód równomiernie wyłóż nadzienie jabłkowe i wyrównaj powierzchnię.
8. Pozostałą masę jaglaną rozkrusz na wierzchu nadzienia, tworząc kruszonkę lub wyrównaj na gładki wierzch. Posyp 3 łyżkami cukru trzcinowego.
9. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–60 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko rumiany.
10. Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed wyjęciem z formy — najlepiej przez minimum 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając tryb grzania góra-dół. Okrągłą formę tortową o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj dokładnie margaryną.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i przygotowanie formy zapewniają równomierne pieczenie i łatwe wyjęcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik grzeje nierówno, sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika — to częsta przyczyna niedopieczonego lub przypieczonego spodu.

**Krok 2.** Obierz jabłka obieraczką do warzyw, przekrój na pół i łyżką wydrąż gniazda nasienne. Następnie zetrzyj jabłka na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Starcie jabłek przyspiesza ich mięknięcie podczas pieczenia i zapewnia równomierne nadzienie bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka kwaskowate (np. szara reneta), bo po upieczeniu nadzienie będzie idealnie zbalansowane słodyczą cukru.

**Krok 3.** W misce połącz jabłka z sokiem z cytryny, skrobią kukurydzianą, cukrem trzcinowym i cynamonem. Wymieszaj łyżką, aż skrobia i cukier równomiernie pokryją jabłka. Odstaw.
- *Dlaczego:* Skrobia wchłonie sok wypuszczony przez jabłka i zagęści nadzienie, dzięki czemu szarlotka nie będzie wodnista po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dodaj skrobię bezpośrednio przed wyłożeniem nadzienia do formy — jeśli odstoi zbyt długo, jabłka wypuszczą dużo soku i masa stanie się rzadka.

**Krok 4.** Do dużej miski przełóż ugotowaną i przestudzoną kaszę jaglaną. Dodaj mąkę kukurydzianą, skrobię kukurydzianą, cukier oraz roztopioną i lekko przestudzoną margaryną. Jeśli używasz bananów, rozgnieć je widelcem i dodaj do masy.
- *Dlaczego:* Margaryna skleja składniki i nadaje ciastu odpowiednią plastyczność; banan dodatkowo wiąże masę i naturalnie ją dosładza.
- *Pro tip:* Kasza musi być dobrze odsączona z nadmiaru wody — zbyt wilgotna sprawi, że ciasto nie będzie się formować.

**Krok 5.** Wymieszaj wszystkie składniki masy jaglanej drewnianą łyżką lub wyrabiaj rękami przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita, lekko kleista i trzymać będzie kształt.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy pozwala mące kukurydzianej i skrobi równomiernie się wchłonąć, co zapewnia spójny spód szarlotki.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha i kruszy się, dodaj łyżkę ciepłej wody i wymieszaj ponownie.

**Krok 6.** Weź ok. ⅔ masy jaglanej i przełóż ją do formy. Wilgotnymi dłońmi (lub łyżką) równomiernie rozłóż masę na dnie formy, unosząc jej brzegi na ścianki na wysokość 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Formowanie ścianek zapobiega wylewaniu się nadzienia jabłkowego podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Maczaj dłonie w zimnej wodzie co jakiś czas — masa nie będzie się przyklejać i łatwiej ją wyrównasz.

**Krok 7.** Łyżką wyłóż całe nadzienie jabłkowe na spód z kaszy jaglanej i wyrównaj powierzchnię, dbając o to, by nadzienie dotykało ścianek.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożone nadzienie zapewnia, że każdy kawałek szarlotki będzie zawierał odpowiednią ilość jabłek.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka wypuściły dużo soku w misce, odcedź nadmiar przed wyłożeniem do formy.

**Krok 8.** Pozostałą masę jaglaną rozkrusz palcami na wierzchu nadzienia, tworząc kruszonkę, lub wyrównaj łyżką na gładki wierzch. Na koniec posyp 3 łyżkami cukru trzcinowego.
- *Dlaczego:* Posypanie cukrem sprawia, że wierzch szarlotki po upieczeniu będzie chrupiący i apetycznie karmelizowany.
- *Pro tip:* Kruszonkowa forma wierzchu daje efektowny, rustykaly wygląd — to świetna opcja dla początkujących, bo nie wymaga precyzyjnego wyrównywania.

**Krok 9.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–60 minut. Po 40 minutach sprawdź kolor wierzchu — jeśli rumieni się zbyt szybko, przykryj luźno folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednim czasie pozwala ciastu się dobrze związać, a nadzieniu jabłkowemu całkowicie zmięknąć.
- *Pro tip:* Szarlotka jest gotowa, gdy boki zaczną odchodzić od formy i wierzch będzie złocistobrązowy — nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i ostudź szarlotkę w formie przez co najmniej 1 godzinę (najlepiej 2) zanim wyjmiesz ją i pokroisz. Możesz przyspieszyć studzenie stawiając formę na kratce.
- *Dlaczego:* Ciasto jaglane twardnieje i stabilizuje się podczas studzenia — krojone na gorąco może się rozpadać.
- *Pro tip:* Schłodzona szarlotka jest jeszcze smaczniejsza — najlepsza jest następnego dnia po wyjęciu z lodówki, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki bezglutenowej zamiast kukurydzianej?**

Tak, można zastąpić mąkę kukurydzianą mąką ryżową lub mieszanką mąk bezglutenowych. Konsystencja ciasta może być nieco inna, ale efekt końcowy nadal będzie smaczny.

**Jak ugotować kaszę jaglaną, żeby nie była gorzka?**

Przed gotowaniem należy dokładnie przepłukać kaszę jaglaną gorącą wodą, najlepiej 2–3 razy. Gotuje się ją w stosunku 1:2 (kasza:woda) przez ok. 15–20 minut na małym ogniu pod przykryciem.

**Czy szarlotka nadaje się dla wegan?**

Tak, jeśli użyjesz margaryny bezmlecznej zamiast masła, szarlotka jest w pełni wegańska. Upewnij się też, że cukier trzcinowy jest certyfikowany jako wegański.

**Jak długo można przechowywać szarlotkę jaglaną?**

Szarlotka w szczelnym pojemniku lub przykryta folią wytrzymuje w lodówce do 4–5 dni. Można ją podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.

**Czy banany w cieście są obowiązkowe?**

Nie, banany są opcjonalne. Ich dodatek sprawia, że masa jest nieco słodsza i bardziej kremowa, ale szarlotka wychodzi równie smaczna bez nich.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do nadzienia?**

Najlepiej sprawdzają się kwaskowate odmiany, jak szara reneta, antonówka lub lobo. Kwaśność jabłek równoważy słodycz cukru i nadaje nadzieniu wyrazisty smak.