---
slug: szarlotka-bezglutenowa
title: "Szarlotka bezglutenowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Szarlotka bezglutenowa

Szarlotka bezglutenowa bez jajek i białek mleka, która zachwyca kruchą kruszonką i soczystym nadzieniem jabłkowym. Przygotowana na mieszance mąk bezglutenowych z masłem lub margaryną wegańską, sprawdzi się na każdym stole. Podawana zarówno na ciepło, jak i na zimno, jest przepyszna w każdej odsłonie.

## Składniki

- 375 g mąka kukurydziana (1,5 szklanki po 250 ml; przesiać przed użyciem)
- 250 g mąka gryczana (1 szklanka; nadaje charakterystyczny, lekko orzechowy smak)
- 250 g mąka ryżowa biała (1 szklanka; uelastycznia ciasto)
- 250 g skrobia z tapioki (1 szklanka; można zastąpić skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą)
- 200 g cukier trzcinowy
- 125 g mąka owsiana bezglutenowa (0,5 szklanki; używać certyfikowanej mąki bezglutenowej)
- 60 g mleko w proszku sojowe waniliowe (0,5 szklanki; można użyć zwierzęcego mleka w proszku)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia bezglutenowy (3–4 łyżeczki; upewnij się, że jest certyfikowany bezglutenowy)
- 1 g sól (szczypta)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 300 g margaryna bezmleczna wegańska (można użyć masła lub ekologicznej margaryny do pieczenia)
- 60 ml mleko roślinne (np. owsiane, sojowe lub ryżowe; można zastąpić zwierzęcym)
- 2000 g jabłka (ok. 2 kg; najlepsze odmiany twarde, np. szara reneta lub jonagold)
- 2 łyżeczka cynamon mielony (do posypania jabłek)
- 3 łyżka cukier do posypania jabłek
- 2 łyżka bułka tarta bezglutenowa (do wysypania formy)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Do dużej miski przesiej mąkę kukurydzianą, gryczaną, ryżową, skrobię z tapioki i mąkę owsianą.
3. Dodaj cukier trzcinowy, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, mleko w proszku i sól. Wymieszaj dokładnie suche składniki.
4. Dodaj margarynę (lub masło) i mleko roślinne. Miksuj krótko, aż powstanie miękka, wilgotna kruszonka.
5. Jabłka obierz, przekrój na cztery części, wytnij gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Odłóż — nie posypuj cukrem.
6. Formę 25×35 cm posmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą bezglutenową.
7. Wyłóż połowę kruszonki na dno formy i lekko dociśnij, aby równomiernie pokryła spód.
8. Ułóż plasterki jabłek na kruszonkę, posyp cukrem i cynamonem.
9. Posyp wierzch pozostałą kruszonką, rozkładając ją równomiernie.
10. Piecz przez 45–55 minut, aż wierzch będzie złocisty. Podawaj na ciepło lub na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź, czy faktycznie osiągnął 180°C — wiele piekarników ma odchyłki.

**Krok 2.** Przesiej wszystkie mąki przez sitko do dużej miski — usuwa to grudki i napowietrza mąkę.
- *Dlaczego:* Przesiane mąki bezglutenowe łączą się równomierniej i dają lżejszą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miski o pojemności co najmniej 4 litrów — mieszanki mąk bezglutenowych są objętościowe.

**Krok 3.** Wsyp do mąk cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, mleko w proszku i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką lub rózgą, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie proszku do pieczenia gwarantuje, że ciasto wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Cukier wanilinowy możesz zastąpić łyżeczką ekstraktu waniliowego dodaną do mleka.

**Krok 4.** Dodaj margarynę (pokrojoną na kawałki) i mleko roślinne. Miksuj mikserem lub rozdrabniaj widelcem przez ok. 30–60 sekund — masa powinna przypominać mokrą kruszonkę, nie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Krótki czas miksowania zachowuje grudkową strukturę kruszonki, dzięki której ciasto jest chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest za sucha i sypka, dodaj łyżkę mleka; jeśli za mokra i kleista — łyżkę mąki ryżowej.

**Krok 5.** Jabłka obierz obieraczką, każde przekrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne ostrym nożykiem i pokrój w plasterki grubości ok. 3–4 mm. Nie posypuj ich cukrem — odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Jabłka posypane cukrem szybko puszczają sok, co może rozmoczyć spód szarlotki.
- *Pro tip:* Twarde odmiany jabłek, np. szara reneta lub jonagold, zachowują kształt podczas pieczenia.

**Krok 6.** Formę 25×35 cm dokładnie posmaruj margaryną lub olejem kokosowym, a następnie wysyp cienką warstwą bezglutenowej bułki tartej i przechyl formę, by pokryła całe dno i boki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę zapobiegającą przywieraniu i ułatwiają krojenie ciasta.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć mąki ryżowej — daje podobny efekt.

**Krok 7.** Wyłóż połowę kruszonki na dno formy i dociśnij dłonią lub łyżką, formując równomierną warstwę o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Dobrze dociśnięty spód nie kruszy się przy krojeniu i stanowi solidną podstawę dla jabłek.
- *Pro tip:* Zwilż lekko dłoń wodą, by kruszonka nie kleiła się do rąk podczas dociskania.

**Krok 8.** Ułóż plasterki jabłek ciasno i równomiernie na spodzie, a następnie posyp je cukrem i cynamonem.
- *Dlaczego:* Cukier i cynamon dodane dopiero teraz nie zdążą wyciągnąć soku przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę kardamonu lub skórkę z cytryny do jabłek — wzbogaci aromat.

**Krok 9.** Posyp jabłka pozostałą kruszonką, rozkładając ją palcami równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kruszonki na wierzchu sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Nie dociskaj wierzchniej kruszonki — luźna warstwa po upieczeniu będzie bardziej chrupiąca.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 45–55 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru. Po wyjęciu poczekaj 15 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odczekanie po pieczeniu pozwala nadzieniu jabłkowemu stężeć, dzięki czemu szarlotka nie rozsypuje się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko (ok. 30. minuty), przykryj formę luźno folią aluminiową na pozostały czas pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jednego rodzaju mąki bezglutenowej zamiast mieszanki?**

Niestety nie — każda mąka bezglutenowa ma inne właściwości wiązania i smak. Mieszanka daje najlepszą teksturę; jeśli chcesz uprościć, zastąp mąki gotową mieszanką bezglutenową 1:1 (ok. 875 g łącznie).

**Czy szarlotka nadaje się dla osób z alergią na mleko?**

Tak, jeśli użyjesz margaryny wegańskiej i roślinnego mleka w proszku (np. sojowego), ciasto jest wolne od białek mleka krowiego. Sprawdź etykiety proszku do pieczenia i cukru wanilinowego pod kątem śladów mleka.

**Jak przechowywać szarlotkę bezglutenową?**

Przechowuj ją pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz podgrzać porcję w piekarniku (150°C, 10 minut) lub mikrofalówce.

**Czy można zamrozić tę szarlotkę?**

Tak, szarlotka bezglutenowa dobrze znosi mrożenie. Pokrój ją na porcje, zawiń szczelnie w folię i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce lub podgrzej zamrożoną w piekarniku w 160°C przez ok. 20 minut.

**Jakie jabłka sprawdzą się najlepiej?**

Najlepsze są twarde, lekko kwaskowe odmiany: szara reneta, jonagold, antonówka lub idared. Zachowują kształt podczas pieczenia i pięknie kontrastują ze słodką kruszonką.

**Czy skrobię z tapioki można zastąpić inną?**

Tak, możesz użyć skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej w tej samej ilości — różnica w smaku i teksturze będzie minimalna.