---
slug: szarlotka-brzoskwiniowa
title: "Szarlotka brzoskwiniowa"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Szarlotka brzoskwiniowa

Krucha, maślana szarlotka z jabłek wzbogacona soczystymi brzoskwiniami i aromatyczną skórką pomarańczową. Nadzienie jest karmelizowane na patelni, co nadaje mu głęboki, intensywny smak. Idealna na letnie spotkania przy kawie.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna tortowa (3 szklanki; typ 450, przesiana przed użyciem)
- 75 g cukier puder (6 łyżek do ciasta; dodatkowa ilość do posypania)
- 1 szczypta sól
- 200 g masło (zimne, pokrojone w kosteczkę)
- 90 g smalec (zimny; można zastąpić dodatkowym masłem)
- 60 ml zimna woda (4 łyżki; bardzo zimna, najlepiej z lodówki)
- 1 kg jabłka (najlepiej szara reneta lub antonówka)
- 1 kg brzoskwinie (dojrzałe, można użyć nektaryn)
- 1 szt pomarańcza (potrzebna skórka i sok; najlepiej ekologiczna, nienapryskiwana)
- 75 g cukier trzcinowy (6 łyżek; można użyć zwykłego cukru białego)
- 1 łyżeczka cynamon
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 1 szt żółtko (do posmarowania wierzchu ciasta)
- 2 łyżka mleko (do rozbicia z żółtkiem przed posmarowaniem)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do miski, dodać cukier puder i sól, następnie dodać zimne masło oraz smalec pokrojone w kosteczkę.
2. Zmiksować mikserem ok. 30 sekund, aż powstaną drobne okruszki (lub rozetrzeć palcami).
3. Dodać zimną wodę i miksować lub zagniatać ręcznie, aż ciasto połączy się w jednolitą kulę.
4. Zawinąć ciasto w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
5. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki.
6. Do dużego garnka wsypać cukier, dodać jabłka i podgrzewać na średnim ogniu ok. 5 minut, aż cukier zacznie brązowieć.
7. Dodać startą skórkę z pomarańczy i sok z pomarańczy, gotować ok. 2 minuty, aż płyn odparuje.
8. Wsypać cynamon i cukier wanilinowy, gotować mieszając przez ok. 10 minut.
9. Dodać brzoskwinie pokrojone w kawałki i gotować razem przez ok. 2 minuty. Odstawić do ostygnięcia.
10. Piekarnik nagrzać do 190°C (góra i dół, bez termoobiegu).
11. Formę 20×30 cm lub tortownicę o średnicy 30 cm posmarować masłem i opcjonalnie wyłożyć papierem do pieczenia.
12. Ciasto podzielić na dwie części – większą i mniejszą. Większą część rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką.
13. Ciastem wyłożyć spód i boki formy, wyrównując ewentualne braki palcami.
14. Mniejszą część ciasta rozwałkować i wyciąć paski szerokości ok. 1,5 cm nożem lub radełkiem.
15. Na ciasto wyłożyć ostudzone nadzienie owocowe, a na wierzchu ułożyć paski ciasta w kratkę.
16. Żółtko roztrzepać z mlekiem i posmarować wierzch ciasta. Wstawić do piekarnika i piec 1 godzinę.
17. Wyjąć szarlotkę z piekarnika, przestudzić i posypać cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę przesiej przez sito do dużej miski – usuwa to grudki. Dodaj cukier puder i sól. Dodaj zimne masło i smalec pokrojone w małe kostki.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz pokrojony w małe kawałki łatwiej łączy się z mąką i daje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Pokrojone masło możesz chwilę przed użyciem włożyć do zamrażarki – im zimniejsze, tym lepsze ciasto.

**Krok 2.** Zmiksuj całość mikserem z hakiem lub końcówkami do ciasta kruchego przez ok. 30 sekund – aż powstaną drobne okruszki przypominające bułkę tartą. Możesz też rozetrzeć wszystko palcami.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu tłuszczu, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli miksery przy używaniu ciasta kruchego się wyłącza, rób to impulsywnie – kilka sekund na raz.

**Krok 3.** Dodaj zimną wodę łyżka po łyżce i zagniataj ręką lub miksuj, aż ciasto zacznie łączyć się w większe grudki. Uformuj kulę.
- *Dlaczego:* Woda spaja ciasto, ale jej nadmiar sprawia, że ciasto staje się twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gdy ciasto zaczyna się łączyć, przestań dodawać wodę – lepiej za mało niż za dużo.

**Krok 4.** Zawiń kulę ciasta w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a nawet na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie relaksuje gluten i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 5.** Jabłka obierz przy pomocy obieraczki do warzyw. Przekrój na ćwiartki i wytnij twardą część z pestkami. Pokrój na kawałki ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki jabłek sprawią, że nadzienie będzie się równo gotować.
- *Pro tip:* Szara reneta lub antonówka są kwaskowate i nie rozpadają się podczas gotowania – idealne do szarlotki.

**Krok 6.** Do suchego garnka wsyp cukier i ustaw na średni ogień. Gdy cukier zacznie się topić, dodaj jabłka i gotuj ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Karmelizowanie cukru przed dodaniem jabłek nadaje nadzieniu głęboki, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj cukru zbyt wcześnie – poczekaj, aż zacznie się topić przy brzegach garnka.

**Krok 7.** Zetrzyj skórkę z umytej pomarańczy na drobnej tarce, unikając białej części. Wyciśnij sok. Dodaj do jabłek i gotuj 2 minuty.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa zawiera olejki eteryczne, które nadają nadzieniu intensywny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ekologicznej pomarańczy, dobrze ją wyszoruj ciepłą wodą przed skrobaniem skórki.

**Krok 8.** Wsyp cynamon i cukier wanilinowy. Gotuj, mieszając co jakiś czas, przez ok. 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie odparowuje nadmiar soku i zagęszcza nadzienie, dzięki czemu ciasto nie rozmoknie.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno być gęste – jeśli jest zbyt płynne, gotuj jeszcze 2–3 minuty.

**Krok 9.** Dodaj pokrojone brzoskwinie (obrane i bez pestek, w kawałki ok. 2 cm) i gotuj razem 2 minuty. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Brzoskwinie gotujemy krótko, by zachowały strukturę i nie zamieniły się w papkę.
- *Pro tip:* Nadzienie musi być całkowicie ostudzone przed nałożeniem na ciasto, inaczej rozmoknie spód.

**Krok 10.** Ustaw piekarnik na 190°C, tryb góra-dół (bez termoobiegu). Daj mu ok. 15 minut na nagrzanie.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura od początku pieczenia sprawia, że ciasto krucho się piecze, a spód nie jest surowy.
- *Pro tip:* Umieść kratkę w środkowej części piekarnika, żeby ciasto piekło się równomiernie.

**Krok 11.** Smaruj formę miękkim masłem – wszystkie boki i dno. Wyłóż papierem do pieczenia (opcjonalnie) lub tylko podsyp mąką.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie formy gwarantuje, że ciasto nie przylgnie i będzie można je łatwo wyjąć.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie gotowego ciasta i oczyszczenie formy.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z lodówki. Podziel na dwie części – 2/3 i 1/3. Większą część połóż na stolnicy posypanej mąką.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na mące zapobiega przyklejaniu się ciasta do stolnicy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, daj mu chwilę (5 minut) w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.

**Krok 13.** Wałkuj ciasto od środka na zewnątrz do grubości ok. 4–5 mm. Ciasto przenieś do formy, obwijając je na wałku, i rozwiń nad formą.
- *Dlaczego:* Przenoszenie ciasta na wałku zapobiega jego rozrywaniu.
- *Pro tip:* Ciasto powinno wystawać 2–3 cm poza krawędź formy, by łatwo wyłożyć boki.

**Krok 14.** Mniejszą część ciasta rozwałkuj i wytnij paski szerokości ok. 1,5 cm nożem lub specjalnym radełkiem.
- *Dlaczego:* Równej szerokości paski tworzą estetyczną kratkę na wierzchu szarlotki.
- *Pro tip:* Ułóż paski na desce i wstaw do lodówki na 10 minut – będą twardsze i łatwiejsze do układania.

**Krok 15.** Na spód ciasta wyłóż ostudzone nadzienie owocowe i rozprowadź równomiernie. Ułóż paski ciasta na wierzchu w kratę, przeplatając je naprzemiennie.
- *Dlaczego:* Kratka z ciasta pozwala parze uciekać podczas pieczenia, zapobiegając rozmiękaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Zacznij od pasków ułożonych w jednym kierunku, potem dodawaj prostopadłe, przeplatając je jak koszyk.

**Krok 16.** W małej miseczce roztrzepaj widelcem żółtko z mlekiem. Pędzlem kuchennym posmaruj równomiernie paski ciasta i krawędzie.
- *Dlaczego:* Glazura żółtkowa nadaje pieczonemu ciastu złocisty, apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie zniszczyć ułożonej kratki.

**Krok 17.** Wstaw szarlotkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 1 godzinę. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia i posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Przestudzona szarlotka kroi się znacznie lepiej niż gorąca, a nadzienie jest dobrze związane.
- *Pro tip:* Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem, żeby nie wchłonął wilgoci i pozostał biały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec czymś innym?**

Tak, smalec można zastąpić taką samą ilością zimnego masła lub margaryny. Smalec nadaje ciastu wyjątkową kruchość, ale bez niego szarlotka też będzie smaczna.

**Czy można użyć brzoskwiń z puszki?**

Można, ale wtedy należy je dobrze odsączyć z syropu i skrócić czas gotowania nadzienia, by nie było zbyt wodniste. Świeże brzoskwinie dają lepszy smak i aromat.

**Jak długo można przechowywać szarlotkę?**

Szarlotkę można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem można ją lekko podgrzać w piekarniku.

**Co zrobić, gdy ciasto podczas wałkowania się kruszy?**

Zostaw ciasto na 5–10 minut w temperaturze pokojowej – trochę zmięknie. Jeśli nadal się kruszy, można dodać kilka kropli zimnej wody i krótko zagnieść.

**Czy szarlotkę można upiec w okrągłej formie?**

Tak, przepis podaje alternatywę – tortownica o średnicy 30 cm sprawdzi się doskonale. Czas pieczenia pozostaje taki sam.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można przechowywać zawinięte w folię w lodówce nawet do 2 dni lub zamrozić na dłużej. To dobry sposób na rozłożenie pracy.