---
slug: szarlotka-cynamonowa-z-orzechami
title: "Szarlotka cynamonowa z orzechami"
servings: 21
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka cynamonowa z orzechami

Klasyczna szarlotka z dodatkiem cynamonu i orzechów włoskich. Delikatna kruszonka, soczyste jabłka i aromatyczna woń cynamonu sprawiają, że to idealny deser na każdą porę roku.

## Składniki

- 4 szt twarde jabłka
- 375 g mąka pszenna (1,5 szklanki po 250 ml)
- 25 ml mąka ziemniaczana (5 łyżeczek po 5 ml)
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki po 5 ml)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 80 g masło (8 dag)
- 125 ml cukier (pół szklanki + 1 łyżka do posypania)
- 60 ml orzechy włoskie (pół szklanki, posiekane)
- 2 szt jajka
- 30 ml mleko (2 łyżki po 15 ml)
- 10 ml cynamon (2 łyżeczki po 5 ml)
- 0 szt masło (do wysmarowania tortownicy) *(opcjonalnie)*
- 0 szt tarta bułka (do wysypania tortownicy) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cukier puder (do posypania upieczonego ciasta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180–190 °C.
2. Obierz jabłka i pokrój je w drobną kostkę.
3. Przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól do dużej miski.
4. Dodaj pokrojone w kostkę masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
5. Wymieszaj z mąką ziemniaczaną, cukrem, orzechami i pokrojonymi jabłkami.
6. Wbij jajka, dodaj mleko i cynamon, następnie wymieszaj wszystko łyżką.
7. Przełóż masę do wysmarowanej masłem i posianej tartą bułką formy.
8. Posyp powierzchnię ciasta łyżką cukru.
9. Piec przez ok. 45 minut, aż ciasto zrumieni się i zastygnie.
10. Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem i podawaj.
11. Do odmierzania używaj szklanki o pojemności 250 ml.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180–190 °C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie i chrupiącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 2.** Obierz jabłka i pokrój je w małe, równe kostki, usuwając serduszka i pestki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki jabłek równomiernie rozkładają się w cieście i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Użyj twardego gatunku jabłek, np. szara reneta, by nie rozwarzyły się podczas pieczenia.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól przez sitko do miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki łyżką, by dobrze je połączyć przed dodaniem tłuszczu.

**Krok 4.** Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż masa przypomina drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy lekką, chrupiącą strukturę, kluczową dla dobrego spodu szarlotki.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – pracuj szybko i unikaj nadmiernego uciskania.

**Krok 5.** Do kruszonki dodaj mąkę ziemniaczaną, cukier, posiekane orzechy i jabłka, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zwiększa gęstość, a orzechy dodają aromatu i chrupkości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ma zachować się lekka kruszonkowa struktura.

**Krok 6.** Wymieszaj jajka z mlekiem i cynamonem, następnie powoli wlej do miski i połącz składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Cynamon rozprowadzony w cieczy równomiernie nada aromat całej masie.
- *Pro tip:* Nie ubijaj białej piany – ma być tylko połączone, nie napowietrzone.

**Krok 7.** Wysmaruj formę masłem, posyp tartą bułką, a następnie przełóż całą masę i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Tarta bułka zapobiega przywieraniu i dodaje dodatkowej chrupkości spodowi.
- *Pro tip:* Użyj formy o średnicy ok. 24 cm i głębokości 5 cm.

**Krok 8.** Posyp powierzchnię ciasta jedną łyżką białego cukru przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Cukier tworzy kruszącą, lekko karmelizowaną warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy jedna łyżka, by nie przesłodzić.

**Krok 9.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut, aż ciasto zrumieni się i zastygnie.
- *Dlaczego:* Gotowe ciasto nie powinno się trząść – w środku ma być miękkie, ale nie płynne.
- *Pro tip:* Po 35 minutach przykryj folią, jeśli zbyt szybko się rumieni.

**Krok 10.** Po ostudzeniu przez 15–20 minut posyp cienką warstwą cukru pudru z sitka.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetycznego wykończenia i delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Nie posypuj na gorąco – cukier się rozpuści i zabrudzi ciasto.

**Krok 11.** Używaj standardowej szklanki o pojemności 250 ml do odmierzania mąki i cukru.
- *Dlaczego:* Dokładne odmierzanie zapewnia powtarzalność wyników przy kolejnych wersjach.
- *Pro tip:* Nasypaj składniki łyżką, nie wciskaj – miaruj na wierzchu szklanki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 9.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, można użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale orzechy włoskie najlepiej komponują się z jabłkami i cynamonem.

**Dlaczego moja szarlotka wyschła?**

Zbyt długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura może spowodować wyschnięcie. Piecz dokładnie 45 minut i obserwuj kolor.

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w pokoju w szczelnym pojemniku.

**Czy można zrobić szarlotkę bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka np. bananem lub płatkami owsianymi namoczonymi w wodzie, ale struktura będzie inna.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego używać mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana zwiększa gęstość masy i pomaga utrzymać wilgoć w jabłkach podczas pieczenia.