---
slug: szarlotka-domowa
title: "Szarlotka domowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka domowa

Tradycyjna szarlotka domowa przekazywana z pokolenia na pokolenie – kruche ciasto z delikatnie podsmażonymi jabłkami, rodzynkami i cynamonem, przełożone bezą. Najlepsza podana na ciepło z gałką lodów waniliowych.

## Składniki

- 360 g mąka pszenna (3 szklanki; przesiana przed użyciem)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g drobny cukier (3/4 szklanki do ciasta, reszta do bezy)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (do ciasta)
- 250 g masło lub margaryna (zimne) (masło powinno być prosto z lodówki, aby ciasto było kruche)
- 4 szt jajka (3 żółtka i 1 całe jajko do ciasta; białka z 3 jaj do bezy)
- 2 kg jabłka (szara reneta lub antonówka) (kwaśne odmiany najlepiej zachowują kształt po podsmażeniu)
- 12 łyżeczka cukier do jabłek (ilość dopasuj do kwasowości jabłek)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (do nadzienia jabłkowego)
- 75 g rodzynki (5–10 dag; można pominąć lub zastąpić żurawiną) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 2 łyżka cukier puder (do posypania po upieczeniu)

## Przygotowanie

1. Jabłka obierz, pokrój w nieduże kawałki i podsmażaj na patelni z cukrem i cukrem wanilinowym, aż lekko zmiękną, ale nie rozpadną się.
2. Dodaj rodzynki i cynamon do jabłek, wymieszaj i odstaw do całkowitego ostudzenia.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę, dodaj 3/4 szklanki cukru, cukier wanilinowy i zimne masło, posiekaj nożem na okruszki.
4. Do okruszków dodaj 3 żółtka i 1 całe jajko, szybko zagnieć ciasto, podziel na 2 równe części, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
5. Jedną część ciasta rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przenieś do formy 20×30 cm; odkryj górny papier i wstaw formę do lodówki.
6. Białka z 3 jaj ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając pozostały cukier (ok. 1/4 szklanki), ubijając aż masa będzie lśniąca i trzymała kształt.
7. Nagrzej piekarnik do 175°C.
8. Na spód ciasta w formie wyłóż ostudzone jabłka równomierną warstwą.
9. Nałóż pianę z białek na jabłka i przykryj drugą rozwałkowaną częścią ciasta.
10. Piecz 60 minut; jeśli wierzch zbytnio się rumieni, przykryj folią aluminiową. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka za pomocą obieraczki lub noża, pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 1–2 cm. Na patelni rozgrzej odrobinę masła, dodaj jabłka, cukier i cukier wanilinowy i smaż na średnim ogniu 5–8 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażone jabłka oddają część soku, dzięki czemu nadzienie nie rozmiękcza spodu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź widelcem – jabłka powinny lekko ustępować pod naciskiem, ale nie być papkowate.

**Krok 2.** Dodaj rodzynki i cynamon, wymieszaj i zdejmij z ognia. Przełóż nadzienie do miski i zostaw do całkowitego ostygnięcia – możesz je przyspieszyć, wstawiając miskę do lodówki.
- *Dlaczego:* Ciepłe nadzienie mogłoby roztopić masło w cieście i sprawić, że będzie ono trudne do rozwałkowania.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut – będą bardziej soczyste.

**Krok 3.** Użyj sitka lub sita, by przesiać mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio na stolnicę lub do dużej miski. Dodaj cukier, cukier wanilinowy i pokrojone w kostkę zimne masło.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka jest napowietrzona i pozbawiona grudek, co ułatwia równomierne połączenie z tłuszczem.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę zimne – wyjmij je z lodówki dopiero chwilę przed użyciem.

**Krok 4.** Posiekaj składniki dużym nożem lub rozdrobnij opuszkami palców, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtka i jajko, szybko zagnieć gładkie ciasto – nie zagniataj za długo. Podziel na pół, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie i chłodzenie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, maczaj je w zimnej wodzie lub oprósz dłonie mąką.

**Krok 5.** Połóż jedną część ciasta między dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwałkuj wałkiem na prostokąt nieco większy niż forma 20×30 cm. Oderwij górny arkusz, chwyć spodowy arkusz i odwróć ciasto do formy; dopasuj do dna i boków, usuń papier. Wstaw formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do wałka i umożliwia przeniesienie kruchego placka bez rozerwania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się podarło, sklejaj je palcami bezpośrednio w formie – po upieczeniu nie będzie widać napraw.

**Krok 6.** Upewnij się, że miska i trzepaczka są idealnie czyste i suche. Oddziel białka od żółtek (żółtka zachowaj do ewentualnego użycia). Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach, aż się spienią, a następnie stopniowo dosypuj cukier łyżka po łyżce, ubijając przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Nawet mała ilość tłuszczu (np. z żółtka lub tłustej miski) uniemożliwia prawidłowe ubicie bezy.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po wyjęciu trzepaczki tworzy sztywny wierzchołek, który nie opada.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na górną i dolną grzałkę bez termoobiegu i ustaw temperaturę na 175°C. Odczekaj aż urządzenie w pełni się nagrzeje – większość piekarników sygnalizuje to lampką lub dźwiękiem.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika zaburza czas pieczenia i może sprawić, że spód nie będzie wystarczająco chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru do piekarnika, dodaj 5 minut do czasu nagrzewania dla pewności.

**Krok 8.** Wyjmij formę z ciastem z lodówki. Rozłóż ostudzone jabłka równomiernie na spodzie ciasta, starając się nie zostawiać nadmiaru soku.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soku z jabłek sprawi, że spód będzie mokry i nie wypieczony.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie jest bardzo wilgotne, odcedź je przez chwilę na sitku.

**Krok 9.** Nałóż pianę z białek na jabłka i rozsmaruj łyżką. Następnie rozwałkuj drugą część ciasta między papierami i ułóż ją ostrożnie na wierzchu, delikatnie dociskając do brzegów formy.
- *Dlaczego:* Beza między jabłkami a wierzchnim ciastem tworzy charakterystyczną, wilgotną warstwę i wzmacnia strukturę szarlotki.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć wierzch widelcem w kilku miejscach, by para mogła uciekać podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz 60 minut. Jeśli po 40 minutach wierzch jest zbyt ciemny, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej. Po upieczeniu wyjmij, ostudź 10 minut i przez sitko posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Folia aluminiowa odbija ciepło i chroni wierzch przed przypaleniem, jednocześnie pozwalając spodowi się dopiec.
- *Pro tip:* Szarlotka jest najlepsza podana na ciepło – podgrzej porcję w mikrofalówce przez 30 sekund i dodaj gałkę lodów waniliowych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakich jabłek użyć do szarlotki?**

Najlepiej sprawdzą się szara reneta lub antonówka – odmiany kwaśne, które nie rozpadają się po podsmażeniu. Można też użyć odmiany Idared lub Jonagold.

**Czy można przygotować szarlotkę dzień wcześniej?**

Tak, szarlotka smakuje równie dobrze następnego dnia. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy mogę zastąpić masło margaryną?**

Tak, margaryna roślinna działa tak samo jak masło w tym przepisie. Ważne, żeby tłuszcz był zimny – wtedy ciasto wyjdzie kruche.

**Co zrobić, jeśli ciasto kruszy się i nie daje się rozwałkować?**

Lekko ogrzej ciasto w dłoniach przez chwilę, a następnie spróbuj ponownie. Możesz też dodać odrobinę zimnej wody (1–2 łyżeczki) i ponownie zagnieść.

**Czy beza jest niezbędna w tym przepisie?**

Beza nadaje szarlotce wyjątkową, wilgotną warstwę między jabłkami a wierzchnim ciastem. Możesz ją pominąć, ale ciasto będzie wtedy bardziej suche i straci swój charakterystyczny smak.

**W jakiej formie najlepiej piec szarlotkę?**

Najlepiej sprawdza się prostokątna forma metalowa 20×30 cm. Można użyć też formy szklanej lub ceramicznej, ale czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć.