---
slug: szarlotka-extra
title: "Szarlotka extra!"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka extra!

Klasyczna szarlotka z dodatkiem rodzynek i aromatycznym budyniem waniliowym. Delikatne ciasto, soczyste jabłka i puszysta piana sprawiają, że to deser, który polubią zarówno dorośli, jak i dzieci.

## Składniki

- 1 kostka kostka margaryny
- 4 szt jajka
- 750 ml mąka
- 1 szt cukier waniliowy
- 250 ml cukier (można zmniejszyć do 187,5 ml w wersji mniej słodkiej)
- 1 duża garść rodzynki
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 1 opakowanie budyń waniliowy
- 1.5 kg jabłka
- 250 ml cukier do piany
- 10 ml cynamon
- 250 ml cukier do jabłek (ilość zależna od słodkości jabłek; można użyć od 125 do 250 ml)

## Przygotowanie

1. Zmieszaj mąkę, margarynę, 4 żółtka, cukier waniliowy, szklankę cukru i proszek do pieczenia, aby uzyskać gładkie ciasto. Schłodź w lodówce przez 30 minut.
2. Obierz jabłka, pokrój w kostkę i wymieszaj z cukrem, cynamonem i kokosem.
3. Zalej rodzynki wrzącą wodą i odstaw na 10 minut, aby się wytrząsnęły.
4. Wyłóż dużą blachę ciastem i upiecz podstawę przez około 30 minut w 180°C.
5. Na upieczoną podstawę wyłóż jabłka, posyp osączonymi rodzynkami, a następnie wytrzepaną pianę z białek, cukru i budyniu.
6. Piec szarlotkę jeszcze przez 15 minut, aż piana zrumieni się na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, pokrojoną w kostkę margarynę, 4 żółtka, cukier waniliowy, szklankę cukru i proszek do pieczenia. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i nie przywiera do rąk. Zwiń w kulę, owiń folią i schłodź 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pozwala mu się uspokoić, co ułatwia formowanie i zapobiega kurczeniu się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie — dodaj odrobinę mąki.

**Krok 2.** Obierz jabłka, usuń serduszka i pokrój w niewielkie kostki. Przełóż do miski, dodaj cukier, cynamon i kokos, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Małe kawałki jabłek równomiernie się gotują i tworzą jednolitą nadziewę.
- *Pro tip:* Użyj jabłek z lekkim kwasem, np. ligol lub szara reneta, aby deser nie był zbyt słodki.

**Krok 3.** Przełóż rodzynki do małej miski, zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut, aby miękły i nie były zbyt suche w cieście.
- *Dlaczego:* Wytrząszenie rodzynek zapobiega ich przypalaniu i sprawia, że są soczyste w gotowym deserze.
- *Pro tip:* Można zamiast wody użyć sok jabłkowy lub rum – doda to dodatkowego aromatu.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim dużą blachę (np. 30x40 cm), tworząc niewysokie brzegi. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Upieczenie podstawy zapobiega jej zmoczzeniu się od nadzienia.
- *Pro tip:* Przed wyłożeniem posyp blachę drobnym tartem lub posmaruj margaryną, by ciasto nie przywarło.

**Krok 5.** Na upieczoną podstawę równomiernie rozłóż jabłka, posyp rodzynkami, a następnie wytrzepaną pianę z białek, cukru i budyniu waniliowego.
- *Dlaczego:* Piana z białek i budyniu tworzy puszystą, aromatyczną warstwę, która ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Białka trzepaj do sztywnych szczytów – wtedy piana będzie trzymać kształt i ładnie się brązowiła.

**Krok 6.** Wstaw szarlotkę do piekarnika i piecz przez 15 minut w 180°C, aż piana zacznie się rumienić. Nie przepiecz, by nie wyschła.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie pozwala uzyskać idealny kolor i konsystencję piany bez jej przesuszenia.
- *Pro tip:* Obserwuj deser w ostatnich minutach – jeśli piana zbyt szybko się brązowie, przykryj folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 88.5 g |
| Cukry | 54.8 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szarlotkę bez margaryny?**

Tak, margarynę można zastąpić masłem. Doda to bogatszego smaku, choć warto pamiętać, że masło ma inny skład, więc ciasto może być nieco mniej kruche.

**Jak zapobiec przepieczeniu piany?**

Piec szarlotkę tylko przez 15 minut po nałożeniu piany i obserwować ją w ostatnich minutach. Jeśli zaczyna się zbyt mocno brązowić, przykryj folią aluminiową.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, szarlotkę można zamrozić przed dodaniem piany. Po rozmrożeniu dodaj pianę i upiecz zgodnie z przepisem.

**Czy można użyć jabłek w soku zamiast świeżych?**

Można, ale lepiej użyć świeżych jabłek, bo mają lepszą konsystencję. Jabłka w soku mogą sprawić, że ciasto się zmoczy.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt suche lub zostało zbyt mocno nagrzanym. Upewnij się, że odpowiednio je zagniotłeś i nie piecz zbyt długo.

**Czy budyń waniliowy można pominąć?**

Tak, ale budyń nadaje pianie kremowy smak i lepszą konsystencję. Można go zastąpić wanilią w proszku lub cukrem waniliowym.