---
slug: szarlotka-jaglana
title: "Szarlotka jaglana"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka jaglana

Szarlotka jaglana to pyszna, bezglutenowa wersja klasycznego polskiego ciasta, w której mąka pszenna zostaje zastąpiona mąką jaglaną. Kruche, lekkie ciasto wypełnione prażonymi jabłkami z cynamonem i zwieńczone chrupiącymi orzechami to deser, który zachwyci każdego. Idealna propozycja dla osób unikających glutenu bez kompromisów w smaku.

## Składniki

- 300 g mąka jaglana (Najlepiej użyć drobno mielonej mąki jaglanej; można ją zrobić samodzielnie mieląc kaszę jaglaną.)
- 60 g skrobia ziemniaczana (Zapewnia kruchość ciasta; zastępuje mąkę pszenną w połączeniu z mąką jaglaną.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 60 g cukier puder (Do ciasta i do posypania po upieczeniu.)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 1 łyżeczka przyprawa do szarlotki lub cynamon (Do ciasta; można użyć samego cynamonu lub gotowej mieszanki przypraw.)
- 200 g masło (Zimne masło – prosto z lodówki, pokrojone w kosteczkę.)
- 1 szt jajko (Duże jajko, łączy składniki ciasta.)
- 780 g prażone jabłka (Słoik gotowych prażonych jabłek; można przygotować samodzielnie z 1,2 kg jabłek duszonych z cukrem i cynamonem.)
- 1 łyżka przyprawa do szarlotki lub cynamon (Do wymieszania z jabłkami.)
- 1 łyżka masło orzechowe (Dodaje głębi smaku i lekko orzechowego aromatu ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 60 g orzechy pekan (Można zastąpić orzechami włoskimi lub migdałami; posiekać przed dodaniem.)

## Przygotowanie

1. Prażone jabłka wymieszaj z łyżką przyprawy do szarlotki. Formę o średnicy 26 cm przygotuj. Piekarnik nagrzej do 180°C.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę jaglaną ze skrobią ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i przyprawą do szarlotki.
3. Dodaj zimne masło pokrojone w kosteczkę i rozcieraj składniki palcami lub robotem na kruszonkę. Dodaj masło orzechowe i jajko, zagnieć gładkie ciasto.
4. Podziel ciasto na 2 równe części. Jedną pokrój w plastry ok. 1 cm i wyłóż nimi dno formy, dociskając palcami.
5. Na spód ciasta wyłóż jabłka równomiernie. Drugą część ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach na wierzch i posyp posiekanymi orzechami.
6. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut, aż wierzch będzie złoty. W formie 24 cm piecz ok. 50 minut.
7. Po upieczeniu i lekkim wystudzeniu posyp szarlotkę cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Otwórz słoik prażonych jabłek i przełóż je do miski, wymieszaj z łyżką przyprawy do szarlotki lub cynamonu. Formę do pieczenia (okrągłą, 26 cm średnicy) zostaw na blacie. Ustaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników przed pieczeniem (mise en place) sprawia, że proces przebiega sprawnie i bez pomyłek.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka są bardzo wodniste, odsącz je przez chwilę na sitku, żeby ciasto nie było mokre po spodzie.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę jaglaną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, cukier puder, cukier wanilinowy i przyprawę do szarlotki. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub rózgą, żeby składniki równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie proszku do pieczenia, dzięki czemu ciasto wyrośnie równo.
- *Pro tip:* Mąkę jaglaną możesz przesiać przez sito, by pozbyć się ewentualnych grudek.

**Krok 3.** Wyjmij masło z lodówki i pokrój je w małą kosteczkę. Dodaj do suchych składników i rozcieraj palcami albo miksuj robotem kuchennym, aż powstanie kruszonka. Dodaj łyżkę masła orzechowego (jeśli używasz) i jajko, a następnie zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i spójne.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto pozostaje kruche po upieczeniu – ciepłe masło mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, włóż je na 15 minut do lodówki przed formowaniem.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie równe części. Pierwszą część pokrój nożem na plastry grubości ok. 1 cm i ułóż je na dnie formy, a następnie dociskaj palcami, tworząc równy spód bez dziur.
- *Dlaczego:* Równy i szczelny spód zapobiega wyciekaniu nadzienia jabłkowego podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć dłonie zimną wodą, żeby ciasto łatwiej się formowało.

**Krok 5.** Wyłóż jabłka równomiernie na spód ciasta. Drugą część ciasta chwyć w rękę i zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na jabłka. Na wierzch posyp posiekanymi orzechami.
- *Dlaczego:* Ścieranie ciasta na tarce tworzy lekką kruszonkę, która ładnie wypieka się na złoto i daje przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do tarki, włóż je na 10 minut do zamrażarki – schłodzone zetrzesz bez problemu.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 40 minut. Obserwuj wierzch – gdy będzie złotobrązowy, szarlotka jest gotowa. W mniejszej formie (24 cm) może potrzebować nawet 50 minut.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że ciasto jest w pełni upieczone i kruche – zbyt krótkie pieczenie sprawi, że środek będzie surowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i zostaw w formie do lekkiego wystudzenia (ok. 20 minut). Przed podaniem posyp wierzch cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Wystudzenie przed krojeniem pozwala ciastu się ustabilizować, dzięki czemu plastry będą się ładnie kroić i nie rozpadać.
- *Pro tip:* Cukier puder najlepiej posypać tuż przed podaniem, bo po czasie wchłania się w ciasto i staje się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić prażone jabłka samodzielnie?**

Tak, obierz ok. 1,2 kg jabłek (najlepiej kwaskowatych, np. renety), pokrój w kostkę i duś z 2 łyżkami cukru i cynamonem na patelni lub w garnku przez 15–20 minut, aż jabłka zmiękną i odparuje nadmiar wody. Ostudź przed użyciem.

**Czy mąkę jaglaną mogę czymś zastąpić?**

Mąka jaglana jest kluczowym składnikiem tego przepisu i to ona sprawia, że szarlotka jest bezglutenowa. Możesz spróbować użyć mąki ryżowej lub mieszanki mąk bezglutenowych, ale efekt może się nieznacznie różnić.

**Jak przechowywać szarlotkę jaglaną?**

Szarlotkę przechowuj w szczelnym pojemniku lub pod folią w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofali.

**Czy mogę pominąć orzechy?**

Tak, orzechy są opcjonalne i możesz je pominąć lub zastąpić wiórkami kokosowymi albo ziarnami dyni dla odmiany.

**Czy szarlotka jaglana jest w pełni bezglutenowa?**

Tak, jeśli upewnisz się, że używasz mąki jaglanej i skrobi ziemniaczanej certyfikowanych jako bezglutenowe. Niektóre produkty mogą być produkowane w zakładach przetwarzających gluten, dlatego sprawdź etykiety.

**Dlaczego ciasto jest za suche lub kruszy się przy formowaniu?**

Mąka jaglana jest bardziej chłonna niż pszenna i ciasto może być nieco trudniejsze w obróbce. Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżeczkę zimnej wody i zagnieć ponownie.