---
slug: szarlotka-japonska
title: "Szarlotka japońska"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka japońska

Szarlotka japońska z makiem i kaszą manną to aromatyczny deser idealny do herbaty lub kawy. Delikatna konsystencja i bogaty smak sprawiają, że warto ją wypróbować.

## Składniki

- 600 g mak niebieski
- 200 g cukier
- 6 szt jajko
- 120 g kasza manna
- 800 g jabłko
- 250 g masło
- 150 g orzechy włoskie
- 0.5 ml olejek migdałowy (kilka kropli) *(opcjonalnie)*
- 10 g proszek do pieczenia (2 płaskie łyżeczki) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt lukier (do polewania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zmiel mak niebieski trzykrotnie na maszynce do mielenia.
2. Oddziel białka od żółtek.
3. Ciepłe masło ubij mikserem na gładką i puszystą masę.
4. Dodaj cukier do masła i ponownie ubij.
5. Dodawaj żółtka po jednym, ciągle mieszając mikserem.
6. Wymieszaj zmielony mak i kaszę manną z masą masłową.
7. Zetrzyj jabłka na tarce, dodaj do masy z orzechami, olejkiem migdałowym i proszkiem do pieczenia, wymieszaj.
8. Ubij białka na sztywną pianę.
9. Delikatnie wymieszaj ubite białka z ciastem.
10. Wylej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut.
12. Wyjmij ciasto i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
13. Podyść cukrem pudrem lub polać lukrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel mak niebieski trzykrotnie w młynku do kawy lub maszynce do mielenia mięsa, aby uzyskać drobny proszek.
- *Dlaczego:* Trzykrotne zmielenie zapewnia delikatną, jedwabistą konsystencję maków w cieście.
- *Pro tip:* Przed mieleniem mak można lekko podsuszyć na patelni, by łatwiej się mielił.

**Krok 2.** Starannie oddziel białka od żółtek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do białek.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę, co wpływa na puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki plastikowej, by delikatnie wessąć żółtka z białek.

**Krok 3.** Roztop masło nieco, by było ciepłe, ale nie gorące, i ubij je mikserem na puszystą, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej wiąże się z cukrem i żółtkami, co wpływa na lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć konsystencję miękkiego smalcu – nie topić go całkowicie.

**Krok 4.** Dodaj cukier do masła i ubij mikserem przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie cukru z masłem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj cukru pudru lub drobno zmielonego cukru trzcinowego dla lepszej konsystencji.

**Krok 5.** Dodawaj żółtka po jednym, cały czas ubijając mikserem, by każda porcja dobrze się wymieszała.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, dodaj łyżkę kaszy manną, by ją związać.

**Krok 6.** Wymieszaj zmielony mak i kaszę manną z masą masłową, używając łopatki lub miksera na niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Kasza manna wchłania wilgoć i daje strukturę ciastu, a mak dodaje smaku i wilgotności.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, by nie przegrzać masy.

**Krok 7.** Obierz jabłka, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, odcedź nadmiar soku i wymieszaj z orzechami, olejkiem i proszkiem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wilgotne jabłka mogą rozcieńczyć ciasto, dlatego warto je lekko osuszyć.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by nie rozwarstwiły się w cieście.

**Krok 8.** Ubij białka mikserem na sztywną pianę – powinny trzymać kształt, gdy podniesiesz mikser.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek dodaje objętości i lekkości ciastu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub kroplę cytryny do białek, by łatwiej się ubijały.

**Krok 9.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj ubite białka z ciastem, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość białek i sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Wymieszaj jedną trzecią białek najpierw, by rozrzedzić masę, potem dodaj resztę.

**Krok 10.** Wylej całą masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównując powierzchnię łopatką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta piecze się jednolicie i ładnie się prezentuje.
- *Pro tip:* Użyj formy 25x35 cm, by uzyskać odpowiednią grubość ciasta.

**Krok 11.** Piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 40 minut, aż ciasto zrumieni się i przestanie się lepić.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut, potem przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wystudzenie zapobiega kruszeniu się ciasta przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie kroj ciasta ciepłego – może się rozpaść lub być zbyt miękkie.

**Krok 13.** Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem przez sitko lub polać gotowym lukrem.
- *Dlaczego:* Wykończenie dodaje estetyki i lekki błysk smakowy.
- *Pro tip:* Możesz dodać startą cytrynową skórkę do cukru pudru dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mak niebieski innym rodzajem maku?**

Tak, można użyć maku białego, ale smak będzie delikatniejszy. Mak niebieski ma intensywniejszy, orzechowy aromat.

**Dlaczego ciasto wyszło zbyt gęste?**

Może to wynikać z nadmiaru kaszy manną lub jabłek. Upewnij się, że jabłka nie były zbyt wilgotne i dokładnie odcedź sok.

**Czy szarlotkę japońską można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całe ciasto lub pokrojone porcje. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jak długo szarlotka japońska jest świeża?**

Przechowuj w pudełku w temperaturze pokojowej do 4 dni lub w lodówce do 7 dni. Przed podaniem lekko wygrzej.

**Czy można zrobić szarlotkę bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić suszonymi morelami lub kokosem dla podobnej konsystencji.

**Dlaczego białka nie chciały się ubić?**

Białka mogą nie ubić się, jeśli były zanieczyszczone żółtkiem lub naczynie było tłuste. Użyj suchego, czystego naczynia.