---
slug: szarlotka-kajmakowa
title: "Szarlotka kajmakowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka kajmakowa

Szarlotka kajmakowa to wyjątkowe połączenie chrupiącego ciasta orkiszowego, aromatycznych jabłek szarej renety i aksamitnej masy kajmakowej z masłem orzechowym. Cynamon i karmelowy kajmak tworzą razem głęboki, ciepły smak, który zachwyca w każdej porze roku. Podana z lodami waniliowymi staje się prawdziwym deserem na wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 400 g mąka orkiszowa razowa (Około 3 szklanek; nadaje ciastu charakterystyczny, lekko orzechowy smak.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2.5 łyżeczka cynamon mielony (Łącznie do ciasta i nadzienia; 1 łyżeczka do ciasta, 1 łyżeczka do jabłek, 0,5 łyżeczki do masy kajmakowej.)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka cukier wanilinowy
- 80 g cukier trzcinowy (Do ciasta; dodatkowo ok. 5–6 łyżek do posypania jabłek.)
- 200 g masło zimne (Musi być bardzo zimne — prosto z lodówki, pokrojone w kosteczkę.)
- 2 kg jabłka szara reneta (Można zastąpić innymi kwaśnymi jabłkami, np. antonówką.)
- 1 szt sok z cytryny (Sok z całej cytryny; zapobiega brązowieniu jabłek.)
- 4 łyżka masło roztopione (Do polania jabłek przed pieczeniem.)
- 200 g masa kajmakowa (dulce de leche) (Około pół puszki (400 g); można użyć gotowego kajmaku ze słoika.)
- 4 łyżka masło orzechowe (Można zastąpić 1/3 szklanki rozdrobnionych orzechów włoskich lub laskowych.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka cukier puder trzcinowy (Do posypania gotowej szarlotki.) *(opcjonalnie)*
- 30 g orzechy włoskie (Do dekoracji gotowego ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt lody waniliowe (Porcja do podania z każdym kawałkiem szarlotki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do misy miksera, dodaj proszek do pieczenia, cynamon, sól, cukier wanilinowy i cukier trzcinowy. Dodaj zimne masło pokrojone w kosteczkę.
2. Miksuj łopatką lub rozcieraj masło z mąką palcami, aż powstanie drobna kruszonka. Stopniowo dodawaj łyżeczkę zimnej wody i krótko zagniataj, aż ciasto zbierze się w kulę.
3. Podziel ciasto na 2 równe części, zawiń każdą w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
4. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Pokrój na bardzo cienkie plasterki i skrop sokiem z cytryny.
5. Wymieszaj masę kajmakową z masłem orzechowym i cynamonem. Jeśli masło orzechowe nie jest słone, dodaj ok. 1/3 łyżeczki soli.
6. Nagrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj pierwszą część ciasta na papierze do pieczenia, posypując mąką, do rozmiaru formy 20×30 cm.
7. Przenieś ciasto razem z papierem do formy (ciasto do dołu), odklejając papier od góry. Doklejaj krawędzie, jeśli ciasto nie sięga boków formy.
8. Rozsmaruj masę kajmakowo-orzechową równomiernie na spodzie ciasta. Ułóż jabłka w 3 rzędach na zakładkę.
9. Posyp jabłka cynamonem i cukrem trzcinowym, a następnie polej roztopionym masłem.
10. Rozwałkuj drugą część ciasta tak samo jak pierwszą. Przenieś na jabłka, zawijając ciasto na wałek. Dociśnij brzegi.
11. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 45–60 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Przestudź, posyp cukrem pudrem, udekoruj orzechami i pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do misy miksera wsyp 400 g mąki orkiszowej razowej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę cynamonu, szczyptę soli, 2 łyżki cukru wanilinowego i 80 g cukru trzcinowego. Dodaj 200 g zimnego masła pokrojonego w małą kosteczkę.
- *Dlaczego:* Wszystkie suche składniki mieszamy razem przed dodaniem masła, żeby były równomiernie rozprowadzone w cieście.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę zimne — wyjmij je z lodówki tuż przed użyciem, żeby ciasto było kruche.

**Krok 2.** Miksuj łopatką miksera planetarnego lub rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż całość przypomina drobne okruszki. Następnie bardzo powoli dodawaj zimną wodę — po jednej łyżeczce — i zagniataj, aż ciasto zbierze się w jednolitą kulę. Nie zagniataj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie sprawia, że ciasto pozostaje kruche — zbyt długa praca z ciastem powoduje, że staje się twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast wody możesz użyć zimnej śmietany lub kefiru — ciasto będzie jeszcze delikatniejsze.

**Krok 3.** Podziel kulę ciasta na dwie równe części (możesz użyć wagi). Każdą część zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala maślanym cząsteczkom stwardnieć, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie klei się.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez całą noc — dzień przed pieczeniem.

**Krok 4.** Jabłka umyj, obierz ze skórki, przekrój na cztery części i małym nożykiem wytnij gniazda nasienne. Pokrój każdą ćwiartkę na bardzo cienkie plasterki (2–3 mm). Skrop sokiem wyciśniętym z jednej cytryny i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry jabłek układają się elegancko w rzędach i szybciej miękną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj plasterków zbyt mocno, żeby nie połamać ich kształtu — ładne plastry to sekret efektownego wyglądu szarlotki.

**Krok 5.** Do miski przełóż pół puszki masy kajmakowej, dodaj 4 łyżki masła orzechowego i 0,5 łyżeczki cynamonu. Jeśli masło orzechowe nie jest słone, dosyp ok. 1/3 łyżeczki soli. Wymieszaj łyżką na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia słodki smak kajmaku i sprawia, że masa jest bardziej wyrazista — to sekret głębokiego smaku nadzienia.
- *Pro tip:* Masa kajmakowa powinna być w temperaturze pokojowej — łatwiej się miesza i równomiernie rozkłada na cieście.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i nastaw na 180°C (góra-dół). Wyjmij pierwszą część ciasta z lodówki i połóż na arkuszu papieru do pieczenia. Podsyp lekko mąką i wałkuj od środka na zewnątrz, aż ciasto ma wymiary ok. 20×30 cm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze ułatwia przeniesienie ciasta do formy bez ryzyka, że się rozpadnie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się wałkować, daj mu 5 minut w temperaturze pokojowej, żeby lekko zmiękło.

**Krok 7.** Chwyć arkusz papieru z ciastem obiema rękami i odwróć go nad formą tak, żeby ciasto trafiło na dno (ciasto do dołu, papier do góry). Ostrożnie odklejaj papier od góry. Jeśli ciasto nie pokryło równo dna, dolepiaj kawałki palcami.
- *Dlaczego:* Ta technika pozwala przenieść kruche ciasto bez jego uszkodzenia — ciasto nie wytrzymałoby przenoszenia na wałku.
- *Pro tip:* Forma nie musi być wysmarowana tłuszczem — ciasto zawiera dużo masła i nie przyklei się.

**Krok 8.** Rozsmaruj masę kajmakową równomiernie na spodzie ciasta przy użyciu łyżki lub szpatułki. Następnie ułóż plasterki jabłek w 3 rzędach wzdłuż formy — każdy plasterek nakładaj na poprzedni jak dachówki.
- *Dlaczego:* Układanie na zakładkę sprawia, że jabłka mieszczą się w formie i tworzą elegancki wzór.
- *Pro tip:* Zacznij układanie jabłek od jednego końca formy i postępuj konsekwentnie w jednym kierunku — wynik będzie estetyczny.

**Krok 9.** Posyp jabłka 1 łyżeczką cynamonu i 5–6 łyżkami cukru trzcinowego. Roztop 4 łyżki masła i polej równomiernie całą powierzchnię jabłek.
- *Dlaczego:* Masło i cukier karmelizują się podczas pieczenia, tworząc złocistą, aromatyczną warstwę na jabłkach.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli do cukru z cynamonem — podkreśli smak owoców.

**Krok 10.** Wyjmij drugą część ciasta z lodówki i rozwałkuj tak samo jak pierwszą na arkuszu papieru. Owiń ciasto wokół wałka i rozwiń je nad formą, przykrywając jabłka. Dociśnij krawędzie ciasta do brzegów formy i nadmiar odetnij nożem.
- *Dlaczego:* Zwijanie ciasta na wałku to najprostszy sposób przeniesienia cienkiego, kruchego spodu bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Zrób kilka małych nakłuć widelcem w górnym placku — para wodna będzie miała ujście i ciasto nie popęka w nieregularnych miejscach.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 45–60 minut, aż ciasto z wierzchu będzie złotobrązowe. Wyjmij i poczekaj, aż szarlotka się lekko przestudzi. Posyp cukrem pudrem i cynamonem, udekoruj orzechami włoskimi i pokrój na porcje.
- *Dlaczego:* Przestudzenie przed krojeniem sprawia, że nadzienie się zetnie i porcje będą schludne.
- *Pro tip:* Szarlotka jest najsmaczniejsza lekko ciepła — podawaj z gałką lodów waniliowych zaraz po pokrojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 102 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 9.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki niż orkiszowa razowa?**

Tak, możesz użyć mąki pszennej (typ 550 lub 650) albo orkiszowej jasnej. Mąka razowa nadaje ciastu głębszy smak i więcej błonnika, ale zwykła pszenna da bardziej tradycyjny efekt.

**Jakie jabłka najlepiej sprawdzą się do szarlotki kajmakowej?**

Szara reneta to klasyczny wybór — jest kwaskowa i nie rozpada się podczas pieczenia. Możesz też użyć antonówki lub Champion. Unikaj słodkich odmian jak Golden — mogą sprawić, że szarlotka będzie zbyt słodka.

**Czy masło orzechowe jest niezbędne w tym przepisie?**

Nie — możesz je pominąć i zastąpić 1/3 szklanki rozdrobnionych orzechów włoskich lub laskowych. Orzechy dodają chrupkości i ciekawej tekstury do nadzienia.

**Jak przechowywać szarlotkę kajmakową?**

Szarlotkę przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni, przykrytą ściereczką lub pod kloszem. W lodówce wytrzyma do 4–5 dni, jednak ciasto może lekko zmięknąć. Przed podaniem możesz ją podgrzać w piekarniku przez 10 minut w 160°C.

**Czy mogę zamrozić szarlotkę kajmakową?**

Tak, najlepiej zamrozić ją po pokrojeniu na porcje, zawinięte w folię spożywczą. Przechowuje się do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzej w piekarniku.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt kruche i nie chce się wałkować?**

Zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 5–10 minut — lekko się ociepli i stanie się bardziej elastyczne. Jeśli nadal się kruszy, dodaj kilka kropli zimnej wody i krótko zagnieć.