---
slug: szarlotka-krolewska
title: "Szarlotka królewska"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 840
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka królewska

Szarlotka królewska to eleganckie, warstwowe ciasto składające się z puszystego biszkoptu z olejem, aromatycznej masy jabłkowej z galaretką oraz jedwabistego kremu z bitej śmietany i mascarpone. Idealna na wyjątkowe okazje, zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Wymaga cierpliwości – jabłka i krem potrzebują czasu na stężenie w lodówce.

## Składniki

- 4 szt jajka (Duże jajka, około 250 g po rozbiciu; wyjąć z lodówki godzinę przed pieczeniem)
- 120 g mąka pszenna tortowa (Typ 450, przesiana przed użyciem)
- 70 g drobny cukier
- 50 ml olej roślinny (Najlepiej rzepakowy, bezsmakowy)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 kg kwaśne jabłka (Najlepiej antonówka lub szara reneta; po starciu około 1300 g)
- 250 ml woda (Dodawana do jabłek podczas gotowania)
- 2 opakowanie galaretka owocowa (Klasyczne opakowania po około 77 g; polecane smaki: cytrynowa, pomarańczowa lub brzoskwiniowa)
- 500 ml śmietanka kremówka 30% (Mocno schłodzona przed ubiciem)
- 250 g serek mascarpone (Mocno schłodzony)
- 50 g cukier puder
- 10 g żelatyna w proszku (Można pominąć, zastępując kremówkę 30% śmietanką 36%) *(opcjonalnie)*
- 50 ml wrzątek do żelatyny (Do rozpuszczenia żelatyny)
- 30 g czekolada deserowa (Drobno starta, do dekoracji; można użyć gorzkiej lub mlecznej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Wymieszaj mąkę tortową z proszkiem do pieczenia.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka ubijaj na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce.
3. Do ubitych białek dodaj żółtka i olej, miksuj chwilę na wysokich obrotach. Następnie dodaj mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszaj szpatułką.
4. Formę 20x30 cm lub tortownicę 28-30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
5. Piecz biszkopt 25 minut w 170°C, grzałka góra-dół, do suchego patyczka. Po upieczeniu odstaw na 10 minut.
6. Wyjmij biszkopt z formy, odwróć równą stroną do góry. Umieść z powrotem w czystej formie wyłożonej wysokim papierem lub folią rantową.
7. Jabłka obierz, zetrzyj na grubych oczkach tarki. Umieść w garnku z grubym dnem, przykryj i gotuj na średnim ogniu 15-25 minut.
8. Pod koniec gotowania jabłek wlej 250 ml wody. Zdejmij garnek z ognia i natychmiast wsyp dwie saszetki galaretki.
9. Mieszaj jabłka z galaretką kilka minut, aż galaretka się rozpuści. Odstaw do całkowitego przestudzenia, a następnie włóż do lodówki.
10. Gdy masa jabłkowa lekko zgęstnieje, wyłóż ją równomiernie na biszkopt w formie. Wstaw formę do lodówki na całą noc.
11. Żelatynę zalej 50 ml wrzątku i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia do formy płynnej.
12. Śmietankę kremówkę, mascarpone i cukier puder umieść w głębokiej misce. Ubijaj mikserem zaczynając od niskich, a potem zwiększając do maksymalnych obrotów.
13. Do ubitego kremu wlewaj powoli przestudzoną żelatynę, cały czas miksując na niskich obrotach tylko do połączenia.
14. Masę śmietanową wyłóż na warstwę jabłkową i wyrównaj szpatułką. Posyp drobno startą czekoladą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij 4 duże jajka z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem – powinny być w temperaturze pokojowej. W małej misce dokładnie wymieszaj łyżką 120 g mąki tortowej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają i tworzą stabilniejszą pianę, co wpływa na puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Proszek do pieczenia zawsze wymieszaj z mąką przed dodaniem do ciasta, aby równomiernie się rozprowadził.

**Krok 2.** Ostrożnie oddziel żółtka od białek – każde jajko możesz rozbić nad osobną małą miseczką, żeby mieć pewność, że żółtko nie wpadnie do białek. Białka umieść w dużej, czystej misce i ubijaj mikserem kilka minut, stopniowo dodając cukier (łyżka po łyżce), aż powstanie lśniąca, sztywna piana.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina żółtka lub tłuszczu uniemożliwia ubicie białek, dlatego miska i końcówki miksera muszą być suche i czyste.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj po łyżce i czekaj co najmniej minutę między kolejnymi porcjami – dzięki temu piana będzie gładka i stabilna.

**Krok 3.** Do sztywnej piany z białek dodaj kolejno żółtka i 50 ml oleju rzepakowego. Miksuj chwilę na wysokich obrotach. Zmniejsz obroty miksera do minimum lub użyj szpatułki i delikatnie wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki zniszczy pęcherzyki powietrza w pianie, przez co biszkopt będzie zbity i twardy.
- *Pro tip:* Mieszaj mąkę ruchami od dołu do góry (jak przy składaniu ciasta) – zachowasz lekkość biszkoptu.

**Krok 4.** Dno formy (20x30 cm lub tortownicy 28-30 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy nie smaruj. Przelej ciasto do formy i wygładź powierzchnię wilgotną szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Biszkopt potrzebuje 'czegoś do czego się wdrapać' po bokach formy – niemarowane ścianki pozwalają mu równomiernie rosnąć.
- *Pro tip:* Delikatnie uderzaj formą o blat, żeby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza w cieście.

**Krok 5.** Piecz biszkopt w piekarniku nagrzanym do 170°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu) przez około 25 minut. Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza biszkopt szybciej niż powinien i może spowodować popękanie wierzchu.
- *Pro tip:* Przez pierwsze 20 minut nie otwieraj piekarnika – nagłe zimne powietrze może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 6.** Po upieczeniu odczekaj 10 minut, następnie płaskim nożem delikatnie oddziel boki biszkoptu od formy i zdejmij obręcz. Biszkopt odwróć na drugą stronę (równą), połóż z powrotem na papierze i ponownie zapnij czystą, wyłożoną wysokim papierem lub folią rantową formę.
- *Dlaczego:* Odwrócenie biszkoptu sprawia, że równa, gładka strona będzie górą, a na niej ładniej ułożą się kolejne warstwy.
- *Pro tip:* Foliowy rant lub wysoki pasek papieru wysmarowany odrobiną masła od środka dobrze utrzyma kształt warstw szarlotki.

**Krok 7.** Jabłka umyj, osusz i obierz cienko ze skórki. Zetrzyj je na grubych oczkach tarki. Starte jabłka przełóż do dużego garnka z grubym dnem, przykryj przykrywką i gotuj na średnim ogniu, aż zaczną bulgotać, a potem na małym ogniu przez 15-25 minut.
- *Dlaczego:* Grube oczka tarki pozwalają zachować wyczuwalną teksturę jabłek w warstwie szarlotkowej.
- *Pro tip:* Mieszaj jabłka co kilka minut, żeby nie przywarły do dna garnka.

**Krok 8.** Pod koniec gotowania wlej do jabłek 250 ml wody. Zdejmij garnek z ognia i od razu wsyp zawartość 2 saszetek galaretki (łącznie około 154 g).
- *Dlaczego:* Gorące jabłka od razu rozpuszczają żelatynę zawartą w galaretkach, dzięki czemu masa równomiernie stężeje.
- *Pro tip:* Dodaj galaretki w różnych smakach – połączenie cytrynowej i pomarańczowej daje świeży, owocowy aromat.

**Krok 9.** Mieszaj jabłka przez kilka minut, aż galaretka całkowicie się rozpuści. Przełóż masę do dużego szklanego naczynia i odstaw do przestudzenia, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin.
- *Dlaczego:* Przestudzenie przed włożeniem do lodówki zapobiega skraplaniu się pary wodnej i rozmakaniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Masa jabłkowa powinna być lejąca, ale lekko gęstniejąca – nie czekaj aż całkowicie stężeje przed wyłożeniem na biszkopt.

**Krok 10.** Gdy masa jabłkowa zgęstnieje jak rzadki kisiel, wyłóż ją łyżką na biszkopt w formie i wyrównaj powierzchnię. Wstaw formę do lodówki na całą noc lub przynajmniej na kilka godzin, aż masa całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Dobrze stężała warstwa jabłkowa nie będzie się mieszać z kremem śmietanowym nałożonym na wierzch.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, wstaw formę na 30 minut do zamrażarki, a potem przenieś do lodówki.

**Krok 11.** W małej miseczce wsyp 10 g żelatyny w proszku i zalej ją 50 ml wrzątku. Mieszaj łyżką energicznie przez 2-3 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i płyn będzie klarowny. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, inaczej w kremie powstaną grudki, które będą wyczuwalne po stężeniu.
- *Pro tip:* Żelatyna powinna być przestudzona, ale nadal płynna, gdy będziesz ją dodawać do kremu – zbyt zimna może się zwarzyć w kontakcie z zimną śmietaną.

**Krok 12.** Do głębokiej, wysokiej miski wlej 500 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30%, dodaj 250 g schłodzonego mascarpone i 50 g cukru pudru. Ubijaj mikserem – najpierw na niskich obrotach przez 30 sekund, potem zwiększaj do maksymalnych. Ubijaj do momentu, gdy krem będzie sztywny i gładki.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i stabilniej – tłuszcz w niskiej temperaturze otacza pęcherzyki powietrza i utrzymuje je w kremie.
- *Pro tip:* Obserwuj krem uważnie pod koniec – w kilka sekund może przejść od idealnie ubitego do zwarzonego i grudkowatego.

**Krok 13.** Do ubitego kremu wlewaj powoli przestudzoną, ale wciąż płynną żelatynę cienkim strumieniem, jednocześnie miksując na najniższych obrotach. Miksuj tylko kilka sekund, do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie żelatyny zapobiega jej zbrylaniu się i nierównomiernemu stężeniu kremu.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz przestudzić żelatyny i będzie gorąca, wymieszaj ją najpierw z łyżką zimnego kremu w osobnej miseczce, a dopiero potem dodaj do reszty.

**Krok 14.** Krem śmietanowy wyłóż łyżką lub szpatułką na stężałą warstwę jabłkową w formie. Wyrównaj powierzchnię lub pozostaw naturalne, nierówne fale. Na wierzchu zetrzyj drobno 30 g czekolady deserowej. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie w kremie ostatecznie stężeć, dzięki czemu ciasto będzie się ładnie kroić i serwować.
- *Pro tip:* Czekoladę zetrzyj tuż przed podaniem, aby nie wchłonęła wilgoci z kremu i zachowała chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować szarlotkę królewską dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Zarówno warstwa jabłkowa, jak i krem śmietanowy potrzebują kilku godzin na stężenie, dlatego najlepiej przygotować ciasto wieczorem i podawać je następnego dnia.

**Jakie jabłka są najlepsze do tej szarlotki?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaśne lub kwaskowate: antonówka, szara reneta lub Boskoop. Można też mieszać kilka odmian dla bogatszego smaku.

**Czy mogę pominąć żelatynę w kremie śmietanowym?**

Tak. Zastąp kremówkę 30% śmietanką 36% – bez żelatyny krem będzie wystarczająco sztywny, choć nieco delikatniejszy. Pamiętaj wtedy o bardzo dobrym schłodzeniu śmietanki przed ubiciem.

**Jakie galaretki pasują do masy jabłkowej?**

Polecane są smaki żółte i pomarańczowe: cytrynowa, pomarańczowa lub brzoskwiniowa. Można łączyć dwa różne smaki według uznania.

**Jak długo mogę przechowywać szarlotkę królewską?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią spożywczą lub pod pokrywką. Zachowuje świeżość przez 3-4 dni.

**Czy można zrobić mniejszą wersję szarlotki?**

Tak. Zmniejsz ilość jabłek o połowę do około 1 kg, użyj tylko jednej galaretki i pół szklanki wody. Proporcje pozostałych warstw możesz zachować lub proporcjonalnie zmniejszyć.