---
slug: szarlotka-krolewskie-gory
title: "szarlotka \"Królewskie góry\""
servings: 20
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# szarlotka "Królewskie góry"

Szarlotka 'Królewskie góry' to efektowne ciasto z delikatnym, kruchym ciastem na bazie serka waniliowego, nadzianym połówkami jabłek szara reneta. Po upieczeniu polewana lukrem z cukru pudru i śmietany, zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Dodatkowo trochę do podsypania przy wałkowaniu.)
- 200 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę.)
- 200 g serek waniliowy (Np. serek homogenizowany waniliowy.)
- 220 g cukier puder (Część (1 łyżka) do ciasta, reszta (ok. 220 g) do lukru.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt żółtko
- 10 szt jabłka szara reneta (Średnie jabłka; szara reneta najlepiej oddaje smak, można zastąpić antonówką.)
- 1 łyżeczka cynamon (Do posypania jabłek według gustu.)
- 2 łyżka cukier waniliowy (Lub łyżeczka esencji waniliowej do posypania jabłek.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka śmietana 18% (Do przygotowania lukru.)

## Przygotowanie

1. Umieść w misie miksera mąkę, proszek do pieczenia, 1 łyżkę cukru pudru i zimne masło. Miksuj ok. 30 sekund do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj serek waniliowy i żółtko, ponownie miksuj ok. 30 sekund, aż ciasto się połączy.
3. Podziel ciasto na dwie równe części, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę (lub do zamrażarki na 30 minut).
4. Obierz jabłka, przekrój na połówki i wydrąż gniazda nasienne.
5. Wyjmij pierwszą część ciasta z lodówki, podsyp mąką i rozwałkuj na wielkość formy; wyłóż nim dno formy wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Na cieście ułóż połówki jabłek wypukłą stroną do góry, posyp cynamonem i cukrem waniliowym.
7. Wyjmij drugą część ciasta, rozwałkuj na folii spożywczej i nałóż na jabłka odwracając folię; zdejmij folię.
8. Piecz w temperaturze 180°C (grzałka góra-dół) przez 45–55 minut, aż ciasto będzie złociste.
9. Wymieszaj dokładnie 220 g cukru pudru z 3 łyżkami śmietany 18%, aby uzyskać gładki lukier.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika, odstaw na 5–10 minut, a następnie polej jeszcze ciepłe lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż do misy miksera 350 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżkę cukru pudru i 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Miksuj przez około 30 sekund na niskich obrotach, aż składniki zaczną przypominać drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto pozostaje kruche i nie staje się zbyt twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz posiekać masło z mąką nożem lub rozetrzeć palcami — ważne, żeby nie ogrzewać ciasta za długo.

**Krok 2.** Do miski z kruszonką dodaj 200 g serka waniliowego i 1 żółtko. Miksuj ponownie przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Serek waniliowy nadaje ciastu delikatności i lekko waniliowego aromatu, a żółtko spaja składniki.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość miękkie i lepkie — to normalne; chłodzenie w lodówce sprawi, że stanie się podatne na wałkowanie.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie w miarę równe części. Każdą owiń dokładnie folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 1 godzinę lub w zamrażarce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta powoduje, że masło twardnieje, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie klei się do stołu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce przez noc.

**Krok 4.** Obierz 10 średnich jabłek (najlepiej szara reneta), przekrój każde na pół i łyżką lub drążkiem wydrąż gniazda nasienne.
- *Dlaczego:* Połówki jabłek ułożone skórką do góry tworzą charakterystyczne 'górki', od których pochodzi nazwa szarlotki.
- *Pro tip:* Jabłka możesz przygotować w trakcie chłodzenia ciasta, żeby zaoszczędzić czas.

**Krok 5.** Wyjmij pierwszą część ciasta z lodówki. Podsyp stolnicę lub blat mąką, a następnie wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, aż uzyskasz placek wielkości formy do pieczenia. Możesz też wałkować bezpośrednio na papierze do pieczenia. Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze do pieczenia ułatwia przeniesienie delikatnego ciasta do formy bez jego rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei lub kruszy, możesz je rozklepać i wyrównać palcami bezpośrednio w formie — efekt będzie taki sam.

**Krok 6.** Na spód ciasta w formie ułóż połówki jabłek wypukłą stroną do góry, ciasno obok siebie. Posyp je równomiernie cynamonem i, jeśli chcesz, cukrem waniliowym.
- *Dlaczego:* Jabłka ułożone kopczykami do góry tworzą po upieczeniu efektowne 'góry' widoczne przez wierzch ciasta.
- *Pro tip:* Im ciaśniej ułożysz jabłka, tym bardziej okazale wygląda przekrój szarlotki.

**Krok 7.** Wyjmij drugą część ciasta z lodówki i rozwałkuj ją na arkuszu folii spożywczej. Przyłóż folię z ciastem do jabłek i odwróć, tak aby ciasto opadło na jabłka, a następnie delikatnie zdejmij folię.
- *Dlaczego:* Technika z folią pozwala przenieść kruche ciasto na jabłka bez jego rozpadania się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się podrze w kilku miejscach, po prostu zlep dziury palcami — po upieczeniu nie będzie tego widać.

**Krok 8.** Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 180°C z ustawieniem grzałki góra-dół. Piecz przez 45–55 minut, aż wierzch ciasta będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie ciasta bez przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Po ok. 40 minutach sprawdź kolor — jeśli ciasto szybko brązowieje, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj 220 g cukru pudru z 3 łyżkami śmietany 18% energicznie łyżką lub trzepaczką, aż lukier będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje lukrowi kremową konsystencję, która ładnie spływa po cieście i zastyga w lśniącą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel śmietany; jeśli za rzadki — dosyp trochę cukru pudru.

**Krok 10.** Wyjmij upieczoną szarlotkę z piekarnika i odstaw na 5–10 minut. Następnie równomiernie polej wierzch ciepłego ciasta lukrem.
- *Dlaczego:* Polanie jeszcze ciepłego ciasta sprawia, że lukier lekko wnika w powierzchnię i lepiej przylega.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż ciasto całkiem wystygnie — lukier na zimnym cieście będzie się ślizgał i nie wyschnie równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych jabłek niż szara reneta?**

Tak, szara reneta jest idealna ze względu na kwaskowatość i to, że nie rozpada się podczas pieczenia. Dobrym zamiennikiem jest antonówka lub cortland — unikaj słodkich odmian jak golden, bo farsz może być mdły.

**Co zrobić, gdy ciasto jest zbyt miękkie i klei się podczas wałkowania?**

Włóż ciasto z powrotem do lodówki na 15–20 minut. Możesz też wałkować je między dwoma arkuszami folii spożywczej lub papieru do pieczenia — to bardzo ułatwia pracę z tym typem ciasta.

**Czy szarlotkę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Całą upieczoną szarlotkę można też przechowywać przykrytą w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Czy zamiast serka waniliowego mogę użyć twarogu?**

Możesz, ale serek homogenizowany waniliowy nadaje ciastu delikatniejszą teksturę i subtelny waniliowy smak. Jeśli użyjesz twarogu, przetrzyj go przez sito i dodaj łyżeczkę cukru waniliowego.

**Czy lukier z cukru pudru można zastąpić inną polewą?**

Oczywiście — szarlotkę możesz posypać zwykłym cukrem pudrem przed podaniem, polać białą czekoladą lub pominąć polewę zupełnie. Lukier śmietanowy jest jednak klasycznym wykończeniem tego przepisu.

**Jak sprawdzić, czy szarlotka jest upieczona?**

Ciasto powinno być złocistobrązowe na wierzchu. Możesz delikatnie nacisnąć wierzch — powinien być sprężysty i nie zostawiać wgłębienia. Patyczek wbity w brzeg ciasta (nie w jabłko) powinien wychodzić suchy.