---
slug: szarlotka-krucho-drozdzowa
title: "Szarlotka krucho-drożdżowa"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Szarlotka krucho-drożdżowa

Szarlotka krucho-drożdżowa to tradycyjne polskie ciasto łączące kruchość i miękkość drożdżowego ciasta. Przepis wykorzystuje świeże drożdże i śmietanę kwaśną, co nadaje ciastu delikatny smak i idealną konsystencję. Najlepiej smakuje z kwaśnymi jabłkami antonówka lub szara reneta.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 200 g masło
- 180 g śmietana kwaśna 18%
- 40 g drożdże świeże
- 40 g cukier puder
- 30 g kasza manna (do posypania spodu)
- 2000 g jabłka kwaśne (antonówka lub szara reneta)
- 100 g cukier
- 16 g cukier wanilinowy

## Przygotowanie

1. Przygotuj jabłka - obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Smaż na patelni około 30 minut z cukrem i cukrem wanilinowym.
2. Przygotuj ciasto - połącz mąkę z masłem, śmietaną kwaśną, drożdżami i cukrem pudrem. Wyrabiaj do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Podziel ciasto na dwie części - większą na spód i mniejszą na wierzch. Rozwałkuj spód i ułóż w formie posypanej kaszą manną.
4. Na spód ułóż jabłka, przykryj rozwałkowanym wierzchem ciasta. Piecz w temperaturze 180°C przez około 50-60 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj jabłka - obierz dokładnie 2 kg jabłek, usuń gniazda nasienne i pokrój w równe plasterki grubości około 5 mm. Smaż na patelni na średnim ogniu przez 30 minut, mieszając co kilka minut, dodając 100g cukru i 16g cukru wanilinowego.
- *Dlaczego:* Smażenie jabłek usuwa nadmiar wody i koncentruje smak, dzięki czemu ciasto nie będzie przemoczone.
- *Pro tip:* Pilnuj jabłek podczas smażenia - mogą się przypalić. Mieszaj delikatnie, żeby nie rozpadły się na miazgę.

**Krok 2.** W misce wymieszaj 500g mąki z 200g miękkiego masła, 180g śmietany kwaśnej, 40g świeżych drożdży i 40g cukru pudru. Wyrabiaj rękami przez 5-8 minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie ciasta aktywuje drożdże i glutenu, co zapewni odpowiednią strukturę i puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie ale nie kleiste. Jeśli przykleja się do rąk, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie nierówne części - 2/3 na spód i 1/3 na wierzch. Rozwałkuj większą część na wielkość formy 20x30 cm. Formę posyp 30g kaszy manny, ułóż ciasto na spodzie.
- *Dlaczego:* Kasza manna wchłania wilgoć z jabłek i zapobiega przemoczeniu spodu ciasta.
- *Pro tip:* Rozwałkowuj ciasto między dwoma arkuszami folii spożywczej - łatwiej je przenieść do formy.

**Krok 4.** Na przygotowany spód równomiernie rozłóż ostudzone jabłka. Rozwałkuj pozostałe ciasto i przykryj jabłka. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 50-60 minut, aż wierzch będzie złocisto-brązowy.
- *Dlaczego:* Jabłka muszą być ostudzone, żeby nie rozpuścić drożdżowego ciasta. Temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem - ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 40g świeżych drożdży przez 2 saszetki (14g) drożdży suszonych. Rozpuść je najpierw w ciepłej śmietanie.

**Dlaczego spód ciasta posypuję kaszą manną?**

Kasza manna wchłania nadmiar soku z jabłek i zapobiega przemoczeniu spodu ciasta.

**Jakie jabłka najlepiej użyć do szarlotki?**

Najlepsze są kwaśne odmiany jak antonówka, szara reneta lub jonagold - nie rozpadają się i mają odpowiedni smak.

**Czy mogę upiec szarlotkę dzień wcześniej?**

Tak, szarlotka krucho-drożdżowa smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj ją przykrytą w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić, gdy ciasto jest zbyt kruche i pęka?**

Dodaj 1-2 łyżki zimnej wody lub śmietany i delikatnie wyrób. Ciasto może być za suche.

**W jakiej temperaturze podawać szarlotkę?**

Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzana. Można podać z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.