---
slug: szarlotka-krzysia
title: "Szarlotka Krzysia :-)"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Szarlotka Krzysia :-)

Szarlotka Krzysia to klasyczny polski placek z kruchego ciasta tartego, wypełniony aromatycznym musem jabłkowym z cynamonem, rodzynkami i wiórkami kokosowymi. Ciasto mrożone przed pieczeniem sprawia, że jest wyjątkowo kruche i się nie klei. Świetnie smakuje na ciepło z lodami waniliowymi lub na zimno posypana cukrem pudrem.

## Składniki

- 420 g mąka krupczatka (Mąka krupczatka zapewnia kruchość ciasta; można zastąpić mąką tortową typ 450.)
- 200 g zimne masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki, aby ciasto było kruche.)
- 150 g cukier
- 2 szt żółtka
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Użyj płaskich łyżeczek.)
- 1000 ml mus jabłkowy (Dwa słoiki półlitrowe; najlepiej bez dodatku cukru.)
- 3 łyżka kasza manna błyskawiczna (Kasza manna zagęszcza nadzienie i wchłania nadmiar soku z jabłek.)
- 1 łyżeczka cynamon
- 1 łyżeczka przyprawa do piernika
- 30 g wiórki kokosowe
- 30 g rodzynki
- 2 łyżka bułka tarta (Do wysypania formy, żeby ciasto się nie przykleiło.)

## Przygotowanie

1. Połącz w misce mąkę, zimne masło pokrojone w kawałki, cukier, żółtka i proszek do pieczenia; wyrabiaj krótko, aż powstanie jednolite ciasto.
2. Uformuj z ciasta 8 równych kulek i włóż je do zamrażalnika na 1 godzinę.
3. Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Okrągłą blachę o średnicy 26 cm posmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
4. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach 5 zmrożonych kulek ciasta i równomiernie wyłóż na dno formy, delikatnie dociskając dłońmi.
5. Piecz spód przez 20 minut w 200°C, a następnie wyjmij i ostudź przez 15 minut.
6. Wymieszaj mus jabłkowy z kaszą manną, cynamonem, przyprawą do piernika, wiórkami kokosowymi i rodzynkami.
7. Wyłóż nadzienie jabłkowe równomiernie na przestudzony podpieczony spód.
8. Zetrzyj na tarce pozostałe 3 kulki zmrożonego ciasta i posyp nimi nadzienie.
9. Piecz szarlotkę przez 25 minut w 160°C (góra-dół), a następnie jeszcze 5 minut przy termoobiegu 160°C, aż wierzch się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki tuż przed użyciem i pokrój je na małe kawałki. Przesyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia do dużej miski, dodaj masło i żółtka, po czym wyrabiaj rękami lub mikserem (hak do ciasta) przez ok. 30 sekund – do momentu, gdy masa będzie jednolita i odchodzi od rąk.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zimnego masła z mąką sprawia, że ciasto pozostaje kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, możesz lekko podsypać mąką, ale nie przesadź – zbyt dużo mąki wysusza ciasto.

**Krok 2.** Podziel gotowe ciasto na 8 mniej więcej równych części i uformuj z każdej kulkę. Ułóż kulki na talerzu lub desce i wstaw do zamrażalnika na dokładnie 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Zamrożenie ciasta sprawia, że po starciu na tarce tworzy luźne okruchy, które po upieczeniu tworzą wyjątkowo kruchy spód i kruszonkę.
- *Pro tip:* Kulki możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w zamrażalniku do następnego dnia.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 200°C w trybie góra-dół. Wewnętrzną powierzchnię okrągłej formy o średnicy 26 cm posmaruj kawałkiem masła, a następnie wsyp łyżkę bułki tartej i obracaj formą, aż bułka pokryje dno i boki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę zapobiegającą przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Nadmiar bułki tartej wysyp, żeby warstwa nie była zbyt gruba.

**Krok 4.** Wyjmij 5 kulek z zamrażalnika i zetrzyj je na grubej tarce (takiej jak do marchewki) bezpośrednio do formy. Rozsyp okruszki równomiernie po dnie i boku formy, a następnie delikatnie dociśnij dłonią.
- *Dlaczego:* Ścieranie zmrożonego ciasta zamiast wałkowania to sekret łatwego uformowania kruchego spodu bez klejenia.
- *Pro tip:* Nie dociskaj za mocno – im luźniejsze okruchy, tym bardziej kruchy spód po upieczeniu.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz spód przez 20 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij i zostaw do przestudzenia na 15 minut – nie nakładaj nadzienia na gorący spód.
- *Dlaczego:* Podpiekanie spodu bez nadzienia zapobiega rozmoczeniu ciasta przez wilgotny mus jabłkowy.
- *Pro tip:* Spód powinien być lekko złocisty, nie brązowy – dopiecze się jeszcze razem z nadzieniem.

**Krok 6.** Do dużej miski przełóż mus jabłkowy, dodaj kaszę manną, cynamon, przyprawę do piernika, wiórki kokosowe i rodzynki. Wymieszaj łyżką lub szpatułką przez ok. 15 sekund, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Kasza manna wchłania nadmiar soku z musu, dzięki czemu nadzienie po upieczeniu nie jest wodniste.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej słodką szarlotkę, możesz dodać do nadzienia łyżkę cukru lub cukru waniliowego.

**Krok 7.** Wyłóż całe nadzienie jabłkowe na przestudzony spód i rozprowadź je równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa nadzienia zapewnia, że szarlotka upiecze się równo i nie będzie surowa w środku.
- *Pro tip:* Nadzienie może sięgać prawie do brzegu formy – podczas pieczenia nieznacznie opadnie.

**Krok 8.** Wyjmij z zamrażalnika pozostałe 3 kulki ciasta i zetrzyj je na tarce bezpośrednio nad nadzieniem, równomiernie pokrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Kruszonka z tartego ciasta tworzy chrupiący wierzch i nadaje szarlotce charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie ugniataj kruszonki – zostaw ją luźną, żeby ładnie się zarumeniła.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 160°C (góra-dół) i piecz szarlotkę przez 25 minut. Następnie przełącz na tryb termoobieg (160°C) i piecz jeszcze 5 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Ostatnie 5 minut z termoobiegiem pozwala równomiernie zarumienić kruszonkę na całej powierzchni.
- *Pro tip:* Szarlotka jest gotowa, gdy kruszonka jest złocistożółta – nie czekaj, aż będzie brązowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych jabłek zamiast musu jabłkowego?**

Tak, możesz zastąpić mus ok. 1,2 kg obranych i startych jabłek (np. antonówka lub szara reneta). Dodaj wtedy trochę więcej kaszy manny (ok. 4–5 łyżek), żeby wchłonęła sok z owoców.

**Dlaczego ciasto trzeba mrozić przed pieczeniem?**

Zamrożenie sprawia, że ciasto twardnieje i można je łatwo zetrzeć na tarce w równe okruszki. Dzięki temu spód i kruszonka są wyjątkowo kruche i nie zlepiają się podczas pieczenia.

**Czy szarlotka nadaje się do mrożenia?**

Tak, upieczona i ostudzona szarlotka dobrze znosi mrożenie. Zawiń ją szczelnie w folię spożywczą i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 150°C przez 10–15 minut.

**Jak podawać szarlotkę?**

Na ciepło świetnie smakuje z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną. Na zimno możesz posypać ją cukrem pudrem lub polać adwokatem.

**Co zrobić, jeśli nie mam mąki krupczatki?**

Możesz użyć mąki pszennej tortowej typ 450 – efekt będzie bardzo podobny. Unikaj mąki chlebowej, bo ciasto może wyjść twarde.

**Czy rodzynki i wiórki kokosowe są niezbędne?**

Nie, to opcjonalne dodatki smakowe. Możesz pominąć rodzynki lub zastąpić je żurawiną, a wiórki kokosowe całkowicie opuścić bez wpływu na konsystencję ciasta.