---
slug: szarlotka-kukurydziana
title: "Szarlotka kukurydziana"
servings: 16
prep_time_minutes: 110
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka kukurydziana

Szarlotka kukurydziana to klasyczny polski deser z jabłkami i chrupiącą warstwą płatków kukurydzianych. Delikatne ciasto z dodatkiem żółtek i margaryny sprawia, że jest wyjątkowo soczysta. Idealna na każdą okazję, szczególnie w jesień.

## Składniki

- 2 szt żółtka
- 625 g mąka (2,5 szklanki (1 szklanka = 250 ml))
- 1 szczypta sól
- 250 g margaryna (1 kostka)
- 125 ml cukier (pół szklanki)
- 1 szt proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 30 ml śmietana (2 łyżki)
- 250 ml płatki kukurydziane (1 szklanka)
- 10 szt jabłka (średnie)
- 275 ml cukier (1 szklanka + 2 łyżki (30 ml))
- 10 ml gałka muszkatołowa (2 łyżeczki)
- 10 ml cynamon (2 łyżeczki)
- 2 szt białka
- 166 ml mleko (do 2/3 szklanki) *(opcjonalnie)*
- 250 ml cukier puder (1 szklanka, do glazury) *(opcjonalnie)*
- 30 ml mleko (2 łyżki, do glazury) *(opcjonalnie)*
- 2.5 ml cukier waniliowy (pół łyżeczki, do glazury) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wbij żółtka do szklanki i dolaj mleko do 2/3 jej wysokości.
2. Zagnieć ciasto z mąki, soli, margaryny, cukru, proszku do pieczenia i śmietany.
3. Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj jedną z nich.
4. Wyłóż rozwałkowane ciasto na nienatłuszczoną blaszkę i posyp płatkami kukurydzianymi.
5. Ułóż plastry jabłek i posyp mieszanką cukru, cynamonu i gałki muszkatołowej.
6. Rozwałkuj drugą część ciasta i wyłóż ją na jabłka.
7. Ubij białka i rozsmaruj je równomiernie po wierzchu ciasta.
8. Piecz szarlotkę około godziny w temperaturze 170°C.
9. Przygotuj glazurę: wymieszaj cukier puder, mleko i cukier waniliowy.
10. Dokładnie wymieszaj składniki glazury, aż powstanie gładka masa.
11. Polaknij gorącą szarlotkę glazurą lub posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij dwa żółtka do szklanki, a następnie dodaj mleko, aż zajmie ono około 2/3 objętości szklanki.
- *Dlaczego:* Mieszanka żółtek z mlekiem dodaje wilgoci i bogatszego smaku ciastu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego mleka, by lepiej połączyło się z żółtkami.

**Krok 2.** W misce połącz mąkę, sól, pokrojoną w kostkę margarynę, cukier, proszek do pieczenia i śmietanę, a następnie zagnieć jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* To podstawa struktury ciasta – musi być dobrze połączone, ale nie przetarte.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być chłodna, ale nie zimna, by łatwiej się mieszała.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie równe części i jedną z nich rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni.
- *Dlaczego:* Równy podział zapewnia symetryczną warstwę ciasta na spodzie i wierzchu.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – powinno mieć ok. 5 mm grubości.

**Krok 4.** Wyłóż rozwałkowane ciasto na suchą, nienatłuszczoną blaszkę i posyp powierzchnię płatkami kukurydzianymi.
- *Dlaczego:* Płatki zapewniają chrupiącą warstwę między ciastem a jabłkami.
- *Pro tip:* Nie tłocz ciasta – delikatnie je ułóż, by nie pęknęło.

**Krok 5.** Obierz jabłka, pokrój w cienkie plastry, ułóż na płatkach i posyp mieszanką cukru, cynamonu i gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Cynamon i gałka dodają aromatu, a cukier pomaga w tworzeniu soku z jabłek.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by nie rozgotowały się w piekarniku.

**Krok 6.** Rozwałkuj drugą część ciasta i ostrożnie nałóż ją na jabłka, delikatnie przyciskając brzegi.
- *Dlaczego:* Górna warstwa ciasta chroni nadzienie i zapewnia miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, połącz kawałki ręką – nie musi być idealne.

**Krok 7.** Ubij białka do lekkiego piany i rozsmaruj je równomiernie po wierzchu ciasta za pomocą szpatułki.
- *Dlaczego:* Ubite białka tworzą lekko chrupiącą, złocistą powierzchnię po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj białek na sztywną pianę – wystarczy lekka puszystość.

**Krok 8.** Wstaw szarlotkę do nagrzanego piekarnika i piecz około 60 minut w temperaturze 170°C.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala jabłkom mięknieć, a ciastu dobrze się upiec.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, szarlotka jest gotowa.

**Krok 9.** Wymieszaj cukier puder, mleko i cukier waniliowy w miseczce, aż powstanie gładka glazura.
- *Dlaczego:* Glazura dodaje słodkiego blasku i estetycznego wykończenia deserowi.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko stopniowo, by nie zrobić zbyt ciekłej glazury.

**Krok 10.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki glazury, aż nie będzie grudek i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Gładka glazura ładnie się rozprowadzi po ciepłym ciastku.
- *Pro tip:* Możesz przecedzić glazurę przez sitko, by usunąć ewentualne grudki.

**Krok 11.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika polaknij szarlotkę glazurą lub posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej wchłania glazurę, która się lekko wpija.
- *Pro tip:* Nie odkładaj zbyt długo – glazura stwardnieje szybko po ostygnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 21.7 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być mniej chrupiące. Użyj tej samej ilości – 250 g.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?**

Najlepsze są twarde odmiany, takie jak szara reneta, ligol lub goldparm. Nie rozgotowują się podczas pieczenia.

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej pod ręcznikiem.

**Dlaczego ciasto pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają, gdy ciasto jest zbyt suche lub zostało przetarte. Delikatne pęknięcia są normalne i nie wpływają na smak.

**Czy można zrobić szarlotkę bez glazury?**

Tak, glazura jest opcjonalna. Można posypać szarlotkę tylko cukrem pudrem lub zostawić bez posypki.

**Jak przechowywać szarlotkę kukurydzianą?**

Przechowuj w suchym miejscu, przykrytą ręcznikiem lub pod szczelną pokrywą. Nadaje się do spożycia w ciągu 2–3 dni.