---
slug: szarlotka-malinowa
title: "Szarlotka malinowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka malinowa

Szarlotka malinowa to wyjątkowe połączenie kruchego ciasta, kremowego budyniu waniliowego i soczystych malin. Ciasto jest delikatne i łatwe do wykonania, a maliny nadają mu świeżości i lekkiej kwasowości. Idealna na letnie popołudnia lub rodzinne spotkania przy kawie.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500, przesiana przed użyciem.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g cukier (Do ciasta; około 3/4 szklanki.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 250 g masło (Zimne, pokrojone w małe kostki – ułatwia formowanie kruchego ciasta.)
- 2 szt jajko
- 600 g maliny (Świeże lub mrożone (nie rozmrażać przed użyciem).)
- 40 g mąka ziemniaczana (Około 1/4 szklanki; zagęszcza nadzienie malinowe.)
- 65 g cukier (Do malin; około 1/3 szklanki.)
- 40 g budyń waniliowy w proszku (Opakowanie 37–40 g.)
- 3 łyżka cukier (Do gotowania budyniu.)
- 500 ml mleko (Do ugotowania budyniu zgodnie z instrukcją na opakowaniu.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek mięta świeża (Do dekoracji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj proszek do pieczenia, cukier, cukier wanilinowy i zimne masło pokrojone w kostki, a następnie posiekaj nożem na drobne kawałki.
2. Dodaj jajka i zagnieć składniki w jedną kulę ciasta, podziel ją na 2 równe części, włóż do woreczków foliowych i umieść w lodówce.
3. Ugotuj budyń waniliowy z cukrem i mlekiem zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odłóż do lekkiego wystudzenia.
4. Naczynie do pieczenia (ok. 20×30 cm) wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzej do 180°C.
5. Pierwszą część ciasta wylepiaj palcami na spodzie formy, a formę wstaw do lodówki na czas przygotowania nadzienia.
6. Drugą część ciasta rozwałkuj na lekko podsypanej mąką powierzchni, często obracając placek, aby nie przyklejał się do blatu.
7. Maliny wymieszaj z mąką ziemniaczaną i cukrem w misce.
8. Na spód ciasta w formie wyłóż budyń, następnie równomiernie rozłóż maliny z cukrem i mąką ziemniaczaną.
9. Przykryj nadzienie rozwałkowanym ciastem, przenosząc je zawinięte na wałku, lub zetrzyj ciasto na tarce bezpośrednio nad formą.
10. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40–45 minut, aż wierzch nabierze złotego koloru.
11. Wystudzoną szarlotkę posyp cukrem pudrem, pokrój na porcje i opcjonalnie udekoruj listkami mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 450 g mąki pszennej przez sitko na stolnicę lub do dużej miski. Dodaj 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 150 g cukru, 1 opakowanie cukru wanilinowego oraz 250 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki. Całość dokładnie posiekaj nożem lub rozdrabnij mieszadłem miksera, aż powstaną drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie siekanie zapobiegają nadmiernemu ogrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto będzie kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt miękkie, wstaw je na 15 minut do zamrażarki przed użyciem.

**Krok 2.** Do rozkruszonych składników dodaj 2 jajka i zacznij łączyć je rękoma lub mikserem, aż powstanie jednolita kula ciasta. Podziel ją na 2 równe części, każdą owiń folią spożywczą lub włóż do woreczka strunowego i umieść w lodówce na minimum 20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania, a gotowe ciasto jest kruchsze.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się połączyć, dodaj kilka kropel zimnej wody.

**Krok 3.** W garnku zagotuj 450 ml mleka. W pozostałych 50 ml mleka rozmieszaj proszek budyniowy i 3 łyżki cukru. Wlej mieszaninę do gotującego się mleka, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdejmij z ognia i przykryj folią, żeby nie powstał kożuch.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas gotowania zapobiega powstawaniu grudek i przypaleniu budyniu.
- *Pro tip:* Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni budyniu – unikniesz kożucha na wierzchu.

**Krok 4.** Formę do pieczenia (ok. 20×30 cm) posmaruj kawałkiem masła, wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał poza brzegi – ułatwi to wyjmowanie ciasta. Piekarnik nastaw na 180°C (z termoobiegiem 160°C).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia chroni spód ciasta przed przypaleniem i zapobiega przyklejaniu.
- *Pro tip:* Papier łatwiej dopasować do formy, jeśli najpierw go zagnieciesz i rozgnieciesz w dłoniach.

**Krok 5.** Wyjmij pierwszą część ciasta z lodówki i palcami wylepiaj równomiernie dno i boki formy na wysokość ok. 2 cm. Gotową formę ze spodem wstaw z powrotem do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód lepiej zachowuje kształt i nie odkształca się podczas układania nadzienia.
- *Pro tip:* Używaj wilgotnych rąk lub kładzionego kubeczka, aby wyrównać spód.

**Krok 6.** Wyjmij drugą część ciasta z lodówki. Na lekko omączonej stolnicy wałkuj ciasto od środka ku brzegom, po każdych kilku ruchach obracaj placek o 90 stopni.
- *Dlaczego:* Obracanie ciasta podczas wałkowania zapobiega jego przyklejaniu i zapewnia równą grubość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, podsyp więcej mąki, ale nie za dużo – za dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 7.** W misce wymieszaj 600 g malin z 40 g mąki ziemniaczanej i 65 g cukru. Delikatnie połącz składniki, starając się nie rozgniatać malin.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana pochłania sok z malin podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie nie będzie wodniste.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich – dzięki temu nadzienie będzie mniej wodniste.

**Krok 8.** Wyjmij formę ze schłodzonym spodem z lodówki. Równomiernie wyłóż na nim lekko przestudzony budyń waniliowy, a następnie rozsyp na nim przygotowane maliny z cukrem i mąką.
- *Dlaczego:* Budyń tworzy barierę między spodem ciasta a malinami, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Budyń może być lekko ciepły, ale nie gorący – zbyt gorący zacznie rozpuszczać spód ciasta.

**Krok 9.** Przenieś rozwałkowane ciasto na wałku nad formę i delikatnie rozwiń je na nadzieniu, dociskając brzegi do boków formy. Alternatywnie możesz zetrzeć drugie ciasto bezpośrednio na tarce nad nadzieniem.
- *Dlaczego:* Przykrycie nadzienia ciastem zapobiega wysychaniu malin i nadaje szarlotce klasyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się łamie przy przenoszeniu, pozbieraj kawałki i ułóż je na nadzieniu – po upieczeniu całość ładnie się połączy.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 40–45 minut, aż wierzch ciasta będzie złocisto-brązowy. Sprawdź po 35 minutach – jeśli zbyt mocno się rumieni, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia zapewnia złocisty kolor i chrupiącą strukturę ciasta przy dobrze wypieczonym wnętrzu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 11.** Po wyjęciu z piekarnika pozostaw szarlotkę do całkowitego wystudzenia w formie. Posyp cukrem pudrem, pokrój na porcje i opcjonalnie udekoruj świeżymi listkami mięty.
- *Dlaczego:* Wystudzona szarlotka łatwiej się kroi i nadzienie nie wypływa z kawałków.
- *Pro tip:* Dla efektownego posypania cukrem pudrem użyj małego sitka – uzyskasz równomierną, cienką warstwę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 95 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się bardzo dobrze. Ważne, żeby nie rozmrażać ich przed użyciem – dzięki temu nadzienie będzie mniej wodniste i zachowa ładny kształt.

**Jak zapobiec temu, żeby spód szarlotki był mokry i nieprzepeczony?**

Kluczowe są dwa kroki: schłodzenie uformowanego spodu w lodówce przed nałożeniem nadzienia oraz dodanie mąki ziemniaczanej do malin. Budyń nałożony jako pierwsza warstwa także tworzy dodatkową barierę ochronną.

**Czy zamiast budyniu mogę użyć czegoś innego?**

Możesz zastąpić budyń waniliowy kremem z 2 jajek, 3 łyżek cukru i 200 ml śmietany 30%, zagęszczonym na ogniu. Zmieni to nieco smak, ale ciasto nadal wyjdzie pyszne.

**Jak długo można przechowywać szarlotkę malinową?**

Przechowuj ją w lodówce do 3 dni, szczelnie przykrytą folią spożywczą lub w pojemniku z przykrywką. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w piekarniku przez 5–10 minut w 160°C.

**Czy szarlotkę malinową można zamrozić?**

Tak, upieczoną i wystudzoną szarlotkę można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Czy ciasto można zastąpić gotowym ciasto kruchym ze sklepu?**

Można użyć gotowego ciasta kruchego z rolki, choć domowe daje lepszy smak i teksturę. Gotowe ciasto skróci czas przygotowania, ale może być mniej kruche po upieczeniu.