---
slug: szarlotka-migdalowa-z-beza
title: "Szarlotka migdałowa z bezą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka migdałowa z bezą

Szarlotka migdałowa z bezą to bezglutenowe ciasto z aromatycznym spodem na zmielonych migdałach, mące kokosowej i jaglanej, wypełnionym cynamonowymi jabłkami i przykrytym chrupiącą bezą. Duża ilość migdałów nadaje wypieku wyjątkowy, niebiański zapach i smak. To doskonały deser na każdą okazję, który zachwyci nawet osoby niestroniące od glutenu.

## Składniki

- 150 g zmielone migdały (Mogą być mielone blanszowane lub ze skórką; im świeższe, tym lepszy aromat ciasta.)
- 80 g mąka kokosowa (Mąka kokosowa jest bardzo chłonna — nie zastępuj jej inną mąką 1:1.)
- 50 g mąka jaglana
- 1 szczypta sól
- 120 g cukier (do ciasta)
- 2 szt żółtka (Białka oddziel i zachowaj do przygotowania bezy.)
- 50 g olej kokosowy (Przed użyciem rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce.)
- 1.5 kg jabłka (Najlepsze odmiany to Antonówka, Szara Reneta lub Jonagold — lekko kwaśne.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżka cukier (do jabłek)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny; zapobiega ciemnieniu jabłek i nadaje świeżość nadzieniu.)
- 3 szt białka (Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka, by dobrze się ubiły.)
- 120 g cukier (do bezy) (Dodawaj stopniowo podczas ubijania, po jednej łyżce.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt migdałowy naturalny (Np. ekstrakt Migdał z Maroka Dr. Oetkera; wmieszaj delikatnie na końcu ubijania bezy.)
- 20 g płatki migdałów (Posyp wierzch bezy tuż przed pieczeniem dla efektownej, chrupiącej dekoracji.)

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 180°C.
2. Mikserem wymieszaj zmielone migdały, mąkę kokosową, mąkę jaglaną, sól, cukier (120 g) i żółtka.
3. Stopniowo dolewaj rozpuszczony olej kokosowy i miksuj do uzyskania jednolitego ciasta.
4. Przełóż ciasto do tortownicy i dociśnij równomiernie na dnie formy.
5. Piecz spód przez około 20 minut, aż się zarumieni. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
6. Jabłka umyj, obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w kostkę około 1–1,5 cm.
7. Przełóż jabłka do garnka, dodaj cynamon, 1 łyżkę cukru i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj.
8. Podgrzewaj jabłka na średnim ogniu, mieszając, aż część z nich się rozpadnie. Przestudź nadzienie.
9. Wystudzone nadzienie jabłkowe rozsmaruj równomiernie na wystudzonym spodzie migdałowym.
10. Białka ubijaj mikserem, stopniowo dodając 120 g cukru, do uzyskania sztywnej, błyszczącej bezy.
11. Na końcu delikatnie wmieszaj łopatką ekstrakt migdałowy, by nie zniszczyć struktury bezy.
12. Rozsmaruj bezę na jabłkach, posyp płatkami migdałów i wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C.
13. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz bezę przez godzinę. Wystudź ciasto przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 26 cm papierem do pieczenia — możesz go przyciąć do rozmiaru lub zacisnąć obręczą formy. Włącz piekarnik i ustaw go na 180°C, grzanie góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się kruchego spodu migdałowego do formy i ułatwia wyjęcie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Posmaruj lekko boki tortownicy olejem kokosowym, aby ciasto nie przywierało do krawędzi.

**Krok 2.** Do miski wsyp zmielone migdały, mąkę kokosową, mąkę jaglaną, szczyptę soli i 120 g cukru. Dodaj 2 żółtka i zacznij miksować na wolnych obrotach, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Miksowanie na sucho przed dodaniem tłuszczu zapewnia równomierne rozprowadzenie wszystkich suchych składników.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz wymieszać składniki widelcem lub łyżką drewnianą — masa jest dość gęsta.

**Krok 3.** Olej kokosowy rozpuść w kąpieli wodnej lub przez kilka sekund w mikrofalówce. Wlewaj go powoli do masy migdałowej, miksując cały czas, aż powstanie jednolite, kleiste ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie tłuszczu pozwala go równomiernie wchłonąć przez mąkę i migdały, co daje spójną konsystencję spodu.
- *Pro tip:* Olej powinien być ciepły, ale nie gorący — zbyt gorący mógłby ściąć żółtka.

**Krok 4.** Przełóż ciasto migdałowe do przygotowanej tortownicy. Zwilżonymi dłońmi lub łyżką dociśnij je równomiernie na całym dnie, tworząc spód o jednakowej grubości.
- *Dlaczego:* Równomierny spód pieczę się równo i nie pozostawia surowych, grubszych miejsc.
- *Pro tip:* Możesz użyć dna od szklanki, by wygładzić powierzchnię ciasta.

**Krok 5.** Wstaw tortownicę do rozgrzanego piekarnika i piecz spód przez około 20 minut, aż będzie złotobrązowy. Wyjmij i zostaw do zupełnego wystudzenia — nie spiesz się z nakładaniem jabłek.
- *Dlaczego:* Gorący spód pod wpływem wilgotnego nadzienia jabłkowego może się rozkruszyć; studzenie zapewnia stabilność.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy brzegi są lekko ciemniejsze, a środek nie jest już błyszczący ani wilgotny.

**Krok 6.** Jabłka kolejno myj pod bieżącą wodą, obierz je obieraczką, a następnie przekrój na pół i łyżką wydrąż gniazda nasienne. Każdą połówkę pokrój w kostkę około 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka jabłkowa szybciej i równomiernie się rozgotowuje, tworząc idealne, aromatyczne nadzienie.
- *Pro tip:* Pracując szybko lub skrapiając jabłka sokiem z cytryny od razu po obraniu, zapobiegniesz ich ciemnieniu.

**Krok 7.** Pokrojone jabłka przełóż do garnka. Dodaj łyżeczkę cynamonu, łyżkę cukru i wyciśnij sok z połowy cytryny. Całość dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Cynamon i cukier wchłaniają się w jabłka podczas mieszania, nadając nadzieniu głęboki, korzenny smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę kardamonu lub wanilii, by wzbogacić aromat nadzienia.

**Krok 8.** Garnek postaw na kuchence na średnim ogniu. Mieszaj jabłka co kilka minut, gotując je, aż przynajmniej połowa się rozpadnie i powstanie gęste nadzienie. Zdejmij z ognia i wystudź.
- *Dlaczego:* Rozgotowana część jabłek skleja nadzienie i zapobiega jego wypływaniu z ciasta podczas krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka puszczą dużo soku, gotuj nadzienie chwilę dłużej, by odparować nadmiar płynu.

**Krok 9.** Wystudzone nadzienie jabłkowe nałóż na wystudzony spód migdałowy. Łyżką lub spatułą rozsmaruj je równomiernie, sięgając do brzegów ciasta.
- *Dlaczego:* Oba elementy muszą być zimne, by nie powodować puchnięcia lub opadania bezy nałożonej na ciepłe nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć nadzienie łyżką, by nie było luźnych kawałków, które mogłyby ześlizgnąć się z bezy.

**Krok 10.** Do czystej, suchej miski wlej 3 białka jaj w temperaturze pokojowej. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy białka spienią się, zacznij dodawać cukier (120 g) po jednej łyżce, co 30 sekund, ubijając na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru buduje stabilną strukturę bezy — zbyt szybkie dodanie cukru uniemożliwia prawidłowe ubicie.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być całkowicie odtłuszczone — wytrzyj je papierowym ręcznikiem z odrobiną octu.

**Krok 11.** Gdy beza jest sztywna i błyszcząca (widać wyraźne ślady miksera), wyłącz mikser. Dodaj pół łyżeczki ekstraktu migdałowego i delikatnie wmieszaj go szeroką łopatką ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie ekstraktu chroni napowietrzoną strukturę bezy przed opadnięciem.
- *Pro tip:* Gotową bezę sprawdzisz odwracając miskę do góry nogami — prawidłowo ubita nie wypada.

**Krok 12.** Bezę wyłóż łyżką lub spatułą na nadzienie jabłkowe, tworząc dekoracyjne fale lub szczyty. Posyp wierzch płatkami migdałów. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 120°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala bezie powoli wyschnąć i stwardnieć bez przypalenia lub pęknięcia.
- *Pro tip:* Możesz uchylić drzwiczki piekarnika drewnianą łyżką pod koniec pieczenia, by pozwolić uchodzić wilgoci — beza będzie bardziej chrupiąca.

**Krok 13.** Po 5 minutach pieczenia w 120°C zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz bezę jeszcze przez 60 minut. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w środku do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu bezy i powstawaniu pęknięć na jej powierzchni.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy beza wchłonie lekko wilgoć z nadzienia i stanie się delikatniejsza w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki migdałowej zamiast zmielonych migdałów?**

Tak, mąka migdałowa (blanszowana, drobno mielona) jest dobrym zamiennikiem. Spód może być jednak nieco jaśniejszy i mniej wyrazisty w smaku niż przy użyciu migdałów mielonych ze skórką.

**Czym mogę zastąpić mąkę kokosową?**

Mąka kokosowa jest trudna do zastąpienia jeden do jednego ze względu na dużą chłonność. W ostateczności możesz użyć większej ilości mąki jaglanej lub ryżowej, ale konsystencja spodu będzie inna — mniej zwarta.

**Jak przechowywać szarlotkę migdałową z bezą?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, luźno przykryte, do 3 dni. Beza z czasem mięknie od wilgoci nadzienia — jest to normalne i przez wielu uważane za zaletę.

**Skąd wiem, że beza jest gotowa do pieczenia?**

Prawidłowo ubita beza jest sztywna, błyszcząca i tworzy ostre szczyty. Gdy odwrócisz miskę, beza nie wypada. Powinna być całkowicie pozbawiona cukrowych grudek — możesz to sprawdzić rozcierając odrobinę między palcami.

**Czy szarlotka migdałowa jest odpowiednia dla osób z celiakią?**

Przepis jest bezglutenowy, jednak upewnij się, że używane składniki mają certyfikat bezglutenowy lub są oznaczone jako wolne od zanieczyszczeń krzyżowych — dotyczy to szczególnie płatków migdałów i mąk.

**Czy mogę przygotować szarlotkę dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane — ciasto smakuje wybornie następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Beza lekko zmięknie, ale zachowa swój aromat i delikatną chrupkość na zewnątrz.