---
slug: szarlotka-mojej-babci
title: "Szarlotka mojej Babci"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka mojej Babci

Szarlotka mojej babci to klasyczny polski deser z soczystymi, kwaśnymi jabłkami i kruchym ciastem na bazie masła. Idealna na każdą okazję, od codziennego podania po uroczyste świąteczne stoły. Posypana cukrem pudrem prezentuje się elegancko i zachęca do smakowania.

## Składniki

- 250 g mąka
- 1 szt proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 200 g masło
- 100 g cukier
- 10 g cukier waniliowy (1 paczka)
- 2 szt jajka
- 100 ml kwaśna śmietana
- 750 g jabłka
- 10 g cukier wanilinowy (1 paczka)
- 50 g bułka tarta
- 1 szczypta cynamon
- 0 szt cukier puder do oprószenia (do oprószenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę, dodaj masło i posiekaj nożem. Wymieszaj z żółtkiem, jednym jajkiem, cukrem, cukrem waniliowym i śmietaną, aby uzyskać gładkie ciasto.
2. Podziel ciasto na dwie równe części, zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na około 10 minut.
3. Obierz jabłka, pokrój w kostkę i wymieszaj z bułką tartą, cukrem wanilinowym i cynamonem.
4. Jedną połowę ciasta rozwałkuj i wyłóż nią formę do pieczenia wyłożoną papierem. Na wierzch ułóż przygotowane jabłka.
5. Drugą połowę ciasta rozwałkuj i wytnij nożem paski o szerokości 2 cm.
6. Ułóż paski na wierzchu szarlotki w krzyż, tworząc wzór szachownicy. Piecz 45 minut w 200°C. Po wystudzeniu posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 250 g mąki razem z 1 łyżeczką proszku do pieczenia na stolnicę. Dodaj 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i kroj nożem, aż masa przypomina mączkę. Następnie dodaj 1 żółtko, 1 całe jajko, 100 g cukru, 1 paczkę cukru waniliowego i 100 ml kwaśnej śmietany. Zagnij do gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki i posiekane masło zapewniają lekką, kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Używaj zimnego masła i pracuj szybko, by nie rozgrzać ciasta – to klucz do kruchej tekstury.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie równe części, zawiń każdą w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 10 minut. To ułatwi późniejsze rozwałkowanie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga ciastu zatrzymać kształt i unikać rozpływania się w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz folii, możesz odstawić kulki ciasta na talerz przykryty ręcznikiem.

**Krok 3.** Obierz 750 g jabłek, usuń serduszka i pokrój w niewielkie kostki. Przełóż do miski, dodaj 50 g bułki tartej, 1 paczkę cukru wanilinowego i szczyptę cynamonu. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania sok z jabłek, zapobiegając wyciekaniu nadmiaru płynu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj kwaśnych jabłek, np. szara reneta – nie rozpadają się i dają najlepszy smak.

**Krok 4.** Rozwałkuj jedną połowę ciasta i przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wygnij brzegi. Na wierzch równomiernie ułóż przygotowaną nadziewę z jabłek.
- *Dlaczego:* Dolna warstwa ciasta chroni przed przypaleniem i tworzy podstawę dla soczystej nadziewy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp stolnicę i wałek niewielką ilością mąki.

**Krok 5.** Rozwałkuj drugą połowę ciasta i nożem wytnij paski o szerokości około 2 cm. Gotowe paski przygotuj do układania na wierzchu.
- *Dlaczego:* Paski utworzą charakterystyczny, dekoracyjny wzór kraty na szarlotce.
- *Pro tip:* Możesz użyć specjalnego pokrojnika do ciasta, by uzyskać równe paski.

**Krok 6.** Ułóż paski krzyżowo, tworząc szachownicę. Piecz szarlotkę w 200°C przez 45 minut, aż powierzchnia zrumieni się. Po wystudzeniu posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Wzór kraty pozwala parze uciekać, a jednocześnie chroni jabłka przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Nie piecz szarlotki dłużej niż trzeba – nadmiar ciepła sprawi, że jabłka staną się zbyt miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę najlepiej piec dzień wcześniej – dzięki temu jabłka lepiej przeciśnią się z aromatami, a ciasto nie rozpadnie się przy krojeniu.

**Dlaczego moja szarlotka wyszła mokra?**

To może wynikać z zbyt soczystych jabłek lub braku bułki tartej. Zawsze używaj jabłek kwaśnych i nie pomijaj bułki tartej, która wchłania nadmiar soku.

**Czy można zastąpić masło smalcem?**

Tak, tradycyjna szarlotka czasem robi się na smalcu – daje to jeszcze bardziej kruchą teksturę, ale zmienia delikatnie smak.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Przechowuj szarlotkę w temperaturze pokojowej, przykrytą folią lub pod pokrywką, przez maksymalnie 2 dni. Można ją też zamrozić przed posypaniem cukrem pudrem.

**Czy szarlotka musi mieć wzór kraty?**

Nie, możesz po prostu przykryć ją całą warstwą ciasta, ale kratka to klasyczny element, który dodaje estetyki i pozwala parze uciekać.