---
slug: szarlotka-na-duza-blache-ta-z-tych-najlepszych-na-swiecie
title: "Szarlotka na dużą blachę - ta, z tych najlepszych na świecie :)"
servings: 23
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka na dużą blachę - ta, z tych najlepszych na świecie :)

Szarlotka na dużej blasze to klasyczny polski deser z obfitym nadzieniem z kwaśnych jabłek i chrupiącą warstwą migdałową. Idealna na spotkania rodzinne i święta, szybka w wykonaniu, a aromat pieczenia rozchodzi się po całym domu.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna
- 30 ml mąka kukurydziana
- 200 g masło
- 125 ml cukier
- 15 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 10 ml proszek do pieczenia
- 3 szt żółtka
- 45 ml woda zimna
- 0.5 szczypta sól
- 1.5 kg jabłka kwaśne i twarde
- 1 laska laska cynamonu (ok. 5 cm długości, można zastąpić 2 łyżeczkami cynamonu mielonego)
- 125 ml cukier
- 187.5 ml płatki migdałowe
- 0.5 szt cytryna (do wyciśnięcia soku)
- 30 ml cukier puder

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do dużej miski i dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki.
2. Dodaj cukier, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól.
3. Szybko posiekaj składniki nożem lub palcami, aż masa przypomina drobne okruchy.
4. Wlej żółtka, pastę waniliową i zimną wodę.
5. Szybko zagnieć gładkie, zwarte ciasto. Odłóż 1/3 masy, uformuj kulę, zawiń w folię i schłodź w zamrażalniku.
6. Resztę ciasta rozwałkuj i wyłóż nią dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując brzegi o wysokości 3 cm.
7. Powierzchnię ciasta nakłuj kilkanaście razy widelcem.
8. Wstaw ciasto na 10 minut do zamrażalnika.
9. Na schłodzone ciasto połóż papier, a na niego kuleczki do pieczenia, rozkładając je równomiernie po brzegach.
10. Piecz ciasto 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
11. Podczas pieczenia ciasta przygotuj nadzienie z jabłek.
12. Obierz jabłka, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój na cienkie plastry. Natychmiast spryskaj sokiem z cytryny.
13. Do jabłek dodaj cukier i starty cynamon, delikatnie wymieszaj.
14. Wyjmij upieczoną podstawę z piekarnika, ostrożnie usuń kuleczki i papier.
15. Równomiernie posyp ciasto płatkami migdałowymi.
16. Ułóż warstwę jabłek na migdałach, a na wierzch zetrzyj zamrożone ciasto na tarce o grubych oczkach.
17. Wstaw szarlotkę do piekarnika i piecz 45–50 minut w 180°C, aż powierzchnia będzie złocista.
18. Przesiej mąkę pszenną do miski i dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki.
19. Dodaj cukier, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól.
20. Szybko posiekaj składniki, aż masa przypomina drobne okruchy.
21. Wlej żółtka, pastę waniliową i zimną wodę.
22. Zagnieć gładkie ciasto. 1/3 odłóż, uformuj kulę, zawiń w folię i schłodź w zamrażalniku.
23. Resztę ciasta rozwałkuj i wyłóż nią blachę wyłożoną papierem, formując brzegi o wysokości 3 cm.
24. Powierzchnię ciasta nakłuj widelcem kilkanaście razy.
25. Wstaw ciasto na 10 minut do zamrażalnika.
26. Podczas pieczenia ciasta przygotuj nadzienie z jabłek.
27. Obierz jabłka, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój na cienkie plastry. Spryskaj sokiem z cytryny.
28. Do jabłek dodaj cukier i starty cynamon, wymieszaj delikatnie.
29. Na schłodzone ciasto połóż papier, a na niego kuleczki do pieczenia, rozkładając je po brzegach.
30. Piecz ciasto 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
31. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostrożnie usuń kuleczki i papier.
32. Równomiernie posyp ciasto płatkami migdałowymi.
33. Ułóż warstwę jabłek na migdałach, a na wierzch zetrzyj zamrożone ciasto na tarce o grubych oczkach.
34. Wstaw szarlotkę do piekarnika i piecz 45–50 minut w 180°C. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną do dużej miski, aby była puszysta i bez grudek. Dodaj zimne masło pokrojone na małe kostki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom, a zimne masło pomaga w uzyskaniu kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zamrożone – łatwiej je wtedy mieszać.

**Krok 2.** Do mąki z masłem dodaj cukier, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól.
- *Dlaczego:* Te składniki zapewniają słodki, aromatyczny smak i odpowiednią konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj suche składniki równomiernie, by dobrze się wymieszały.

**Krok 3.** Szybko posiekaj składniki nożem lub palcami, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co czyni ciasto kruchym.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto nie powinno stać się jednolite.

**Krok 4.** Wlej żółtka, pastę waniliową i zimną wodę do miski z okruszonym ciastem.
- *Dlaczego:* Ciekłe składniki pomagają połączyć masy, a zimna woda utrzymuje chrupkość.
- *Pro tip:* Wlej wodę stopniowo – może nie potrzebować jej całej.

**Krok 5.** Szybko zagnieć gładkie, zwarte ciasto. Odłóż 1/3 masy, uformuj kulę, zawiń w folię i schłodź w zamrażalniku.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga mu się 'uspokoić' i lepiej się rozwałkować.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo, by nie rozgrzać masła w dłoniach.

**Krok 6.** Resztę ciasta rozwałkuj na lekko podsypyanej mąką powierzchni i wyłóż nią dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując brzegi o wysokości 3 cm.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala uzyskać równą grubość ciasta, a brzegi zapobiegają wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie podsypuj zbyt dużo mąki – może uczynić ciasto twardszym.

**Krok 7.** Powierzchnię ciasta nakłuj kilkanaście razy widelcem.
- *Dlaczego:* To zapobiega wypiekaniu się bałwanków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nakłuj regularnie, ale nie zbyt często – kilkanaście razy wystarczy.

**Krok 8.** Wstaw ciasto na 10 minut do zamrażalnika, by się zastygło.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto lepiej utrzyma kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Można zostawić dłużej, ale 10 minut to minimum.

**Krok 9.** Na schłodzone ciasto połóż papier do pieczenia, a na niego kuleczki do pieczenia, rozkładając je równomiernie po brzegach.
- *Dlaczego:* Kuleczki przytrzymują ciasto, by nie opadało podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Można użyć suchego grochu lub fasoli jako zamiennika.

**Krok 10.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* To tzw. pieczenie na sucho – zapobiega wilgotnemu dnu ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – ciasto może opaść.

**Krok 11.** Podczas pieczenia ciasta przygotuj nadzienie z jabłek.
- *Dlaczego:* Wykorzystaj czas oczekiwania na efektywną pracę w kuchni.
- *Pro tip:* Zacznij od obierania jabłek – to najdłuższy etap.

**Krok 12.** Obierz jabłka, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój na cienkie plastry. Natychmiast spryskaj sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega ciemnieniu jabłek dzięki kwasowi cytrynowemu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj jabłek bez soku – szybko pociemnieją.

**Krok 13.** Do jabłek dodaj cukier i starty cynamon, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga w wydzielaniu soku, a cynamon nadaje charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć plasterków.

**Krok 14.** Wyjmij upieczoną podstawę z piekarnika, ostrożnie usuń kuleczki i papier.
- *Dlaczego:* Usuwanie kuleczek pozwala na dalsze pieczenie bez przeszkód.
- *Pro tip:* Rob to ostrożnie – ciasto może być kruche.

**Krok 15.** Równomiernie posyp ciasto płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Migdały tworzą barierę chroniącą ciasto przed wilgocią z jabłek.
- *Pro tip:* Użyj płatków, nie drobno zmielonych migdałów – lepiej chrupią.

**Krok 16.** Ułóż warstwę jabłek na migdałach, a na wierzch zetrzyj zamrożone ciasto na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się trze i tworzy chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj ciasta – trzeć bezpośrednio z zamrażalnika.

**Krok 17.** Wstaw szarlotkę do piekarnika i piecz 45–50 minut w 180°C, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie zapewnia miękkie jabłka i chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – jabłka powinny być miękkie, a ciasto sucha.

**Krok 18.** Przesiej mąkę pszenną do miski i dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Powtarzasz proces, by przygotować drugą porcję ciasta do posypki.
- *Pro tip:* Użyj tej samej miski, ale uprzednio ją wyczyść.

**Krok 19.** Dodaj cukier, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól.
- *Dlaczego:* Te składniki zapewniają słodki, aromatyczny smak posypki.
- *Pro tip:* Wszystkie suche składniki warto przesiać razem.

**Krok 20.** Szybko posiekaj składniki, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Taka konsystencja daje najlepszą teksturę posypki.
- *Pro tip:* Można użyć roboty kuchennego, ale nie przetocz.

**Krok 21.** Wlej żółtka, pastę waniliową i zimną wodę.
- *Dlaczego:* Ciecze pomagają połączyć masę w okruchy, nie ciasto.
- *Pro tip:* Dodawaj stopniowo – może nie potrzebować całej ilości wody.

**Krok 22.** Zagnieć gładkie ciasto. 1/3 odłóż, uformuj kulę, zawiń w folię i schłodź w zamrażalniku.
- *Dlaczego:* To ciasto posłuży jako posypka – zamrożenie ułatwi startnie.
- *Pro tip:* Nie musisz robić nowej porcji – użyj tej samej masy co wcześniej.

**Krok 23.** Resztę ciasta rozwałkuj i wyłóż nią blachę wyłożoną papierem, formując brzegi o wysokości 3 cm.
- *Dlaczego:* To druga wersja podstawy – upewnij się, że brzegi są wysokie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dużej blachy, użyj dwóch mniejszych.

**Krok 24.** Powierzchnię ciasta nakłuj widelcem kilkanaście razy.
- *Dlaczego:* Zapobiega to wypiekaniu się bałwanków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nakłuj dokładnie, ale nie zbyt często.

**Krok 25.** Wstaw ciasto na 10 minut do zamrażalnika.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utrzyma kształt ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – ciasto może opaść.

**Krok 26.** Podczas pieczenia ciasta przygotuj nadzienie z jabłek.
- *Dlaczego:* Efektywne wykorzystanie czasu – nie tracisz minut na oczekiwanie.
- *Pro tip:* Zrób to dokładnie tak, jak w kroku 12.

**Krok 27.** Obierz jabłka, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój na cienkie plastry. Spryskaj sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna chroni jabłka przed utlenieniem i ciemnieniem.
- *Pro tip:* Użyj tyle soku, by jabłka błyszczały, ale nie były mokre.

**Krok 28.** Do jabłek dodaj cukier i starty cynamon, wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Cynamon i cukier podkreślają naturalny smak jabłek.
- *Pro tip:* Można dodać odrobinę mielonego imbiru dla dodatkowego aromatu.

**Krok 29.** Na schłodzone ciasto połóż papier, a na niego kuleczki do pieczenia, rozkładając je po brzegach.
- *Dlaczego:* Kuleczki zapobiegają zapadaniu się brzegów ciasta.
- *Pro tip:* Rozłóż je gęsto, ale nie zbyt blisko środka.

**Krok 30.** Piecz ciasto 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* To wstępne upieczenie zapobiega wilgotnemu dnu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – ciasto może opaść.

**Krok 31.** Wyjmij ciasto z piekarnika, ostrożnie usuń kuleczki i papier.
- *Dlaczego:* Usuwanie kuleczek pozwala na dalsze warstwy nadzienia.
- *Pro tip:* Zrób to szybko, by ciasto nie ostygło zbyt mocno.

**Krok 32.** Równomiernie posyp ciasto płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Migdały chronią ciasto przed wilgocią i dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy cienka, równa warstwa.

**Krok 33.** Ułóż warstwę jabłek na migdałach, a na wierzch zetrzyj zamrożone ciasto na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto tworzy idealną, chrupiącą posypkę.
- *Pro tip:* Tocz szybko – ciasto topnieje w dłoniach.

**Krok 34.** Wstaw szarlotkę do piekarnika i piecz 45–50 minut w 180°C. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie zapewnia idealną konsystencję i aromat.
- *Pro tip:* Posyp cukrem pudrem po ostudzeniu częściowym – ładnie się przyklei.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast płatków migdałowych użyć innych orzechów?**

Tak, można użyć startych orzechów włoskich lub orzechów pekan, ale migdały dają najlepszy efekt chrupiący i smakowy.

**Dlaczego ciasto trzeba zamrażać przed startniem?**

Zamrożone ciasto łatwiej się trze i nie roztopi się od ciepła jabłek, tworząc idealną, chrupiącą posypkę.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Szarlotkę przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Można ją również zamrozić.

**Czy szarlotkę można piec w mniejszej formie?**

Tak, ale czas pieczenia może się wydłużyć. Użyj głębszej formy i obserwuj kolor powierzchni.

**Dlaczego dodaje się mąkę kukurydzianą do ciasta?**

Mąka kukurydziana czyni ciasto bardziej kruchym i delikatnym, poprawiając jego teksturę.

**Czy szarlotka musi być zimna, by posypać cukrem pudrem?**

Nie musi być zimna, ale lepiej posypać ją lekko ciepłą – cukier ładnie się przykleja, ale nie topi.