---
slug: szarlotka-na-kruchym-ciescie-z-rozmarynem
title: "Szarlotka na kruchym cieście z rozmarynem"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka na kruchym cieście z rozmarynem

Szarlotka na kruchym, maślanym cieście z jabłkami odmiany Szara Reneta to klasyczny polski deser w nowoczesnym wydaniu – prażone jabłka z cynamonem i wanilią zyskują tu zaskakująco świeży aromat dzięki gałązce rozmarynu. Kruche ciasto przygotowuje się błyskawicznie, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – nadaje ciastu odpowiednią kruchość.)
- 260 g masło schłodzone (Masło musi być bardzo zimne – prosto z lodówki, pokrojone w kostkę.)
- 130 g cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Do ciasta kruchego; użyj dobrej jakości ekstraktu, np. Dr. Oetker.)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko (Dodatkowe żółtko sprawia, że ciasto jest bardziej kruche i złociste.)
- 1.5 kg jabłka szara reneta (Szara reneta jest kwaskowata i nie rozpada się podczas prażenia – idealna do szarlotki.)
- 1.5 łyżka cukier (Do nadzienia; ilość można dostosować do słodkości jabłek.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Do nadzienia jabłkowego.)
- 1 szt gałązka rozmarynu (Świeży rozmaryn nadaje nadzieniu zaskakujący, lekko żywiczny aromat; usuń przed nałożeniem na ciasto.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Wybierz dobrej jakości mielony cynamon cejloński lub kasja.)
- 0.5 szt cytryna (Sok z połowy cytryny zapobiega ciemnieniu pokrojonych jabłek.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj pokrojone w kostkę schłodzone masło, cukier puder, ekstrakt waniliowy, jajko i żółtko.
2. Zagnieć szybko składniki do uzyskania jednolitego ciasta kruchego, unikając długiego wyrabiania.
3. Podziel ciasto na 2 równe części: jedną owiń folią i włóż do zamrażarki, drugą rozłóż na dnie tortownicy.
4. Wstaw spód do lodówki na minimum 30 minut, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut, do zrumienienia.
5. Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę i skrop sokiem z cytryny.
6. W garnku praż jabłka z cukrem, cynamonem, ekstraktem waniliowym i gałązką rozmarynu przez około 10 minut na średnim ogniu.
7. Usuń gałązkę rozmarynu z nadzienia, a jabłka wyłóż równomiernie na podpieczony, ciepły spód.
8. Ciasto wyjęte z zamrażarki zetrzyj na tarce o grubych oczkach równomiernie na warstwę jabłek.
9. Wstaw szarlotkę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 45 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
10. Pozostaw szarlotkę do całkowitego wystudzenia przed krojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski – pozwala to napowietrzyć mąkę. Dodaj pokrojone w małą kostkę, bardzo zimne masło, cukier puder, ekstrakt waniliowy, całe jajko i żółtko.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki sprawia, że ciasto jest delikatniejsze i pozbawione grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt ciepłe, ciasto może być zbyt miękkie – wyjmij je z lodówki tuż przed użyciem.

**Krok 2.** Połącz wszystkie składniki szybkimi ruchami dłoni lub przy pomocy noża, aż powstanie jednolita, gładka kula ciasta. Nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie powoduje, że gluten się rozwija, a ciasto zamiast kruche staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżkę zimnej wody i szybko ponownie zagnieć.

**Krok 3.** Podziel gotowe ciasto na 2 równe części. Pierwszą owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki. Drugą rozłóż palcami lub wałkiem na dnie tortownicy (ok. 24–26 cm), formując równy spód.
- *Dlaczego:* Zamrożona część ciasta będzie potem ścierana na tarce, tworząc puszystą, kruchą kruszonkę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Wyłóż spód tortownicy papierem do pieczenia, aby łatwiej go wyjąć po upieczeniu.

**Krok 4.** Wstaw tortownicę ze spodem do lodówki na co najmniej 30 minut. Po schłodzeniu piecz sam spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut, aż lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podpiekanie spodu zapobiega jego rozmoczeniu przez wilgotne nadzienie jabłkowe.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć spód widelcem przed pieczeniem, aby nie pęczniał.

**Krok 5.** Umyj jabłka pod bieżącą wodą, obierz ze skórki za pomocą obieraczki, przekrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Pokrój jabłka w niezbyt drobną kostkę (ok. 1–1,5 cm) i od razu skrop sokiem z połowy cytryny.
- *Dlaczego:* Skropienie sokiem z cytryny zapobiega brązowieniu jabłek i podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Szara reneta jest idealna, bo jest kwaskowata i zachowuje kształt podczas duszenia.

**Krok 6.** Do garnka o grubym dnie wsyp jabłka, dodaj cukier, ekstrakt waniliowy, cynamon i całą gałązkę rozmarynu. Duś na średnim ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Prażenie jabłek odparowuje nadmiar wody, dzięki czemu nadzienie nie rozmoczy spodu szarlotki.
- *Pro tip:* Jabłka powinny być miękkie, ale nie rozpadające się – pilnuj czasu duszenia.

**Krok 7.** Po uduszeniu jabłek wyjmij gałązkę rozmarynu i wyrzuć ją. Gorące nadzienie wyłóż równomiernie na podpieczony spód.
- *Dlaczego:* Gałązka rozmarynu oddała już swój aromat nadzieniu i nie powinna znajdować się w cieście.
- *Pro tip:* Możesz pozwolić nadzieniu lekko ostygnąć przed nałożeniem, aby spód nie zmiękł.

**Krok 8.** Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad warstwą jabłek, tworząc równomierną warstwę kruszonki.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwo się ściera i tworzy lekką, złocistą kruszonkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto przez ściereczkę lub folię, żeby nie topniało od ciepła dłoni.

**Krok 9.** Wstaw złożoną szarlotkę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół bez termoobiegu) i piecz przez około 45 minut, aż wierzch będzie równomiernie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas zapewniają, że kruszonka się zarumieni, a nadzienie dobrze się podgrzeje.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj szarlotkę luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij upieczoną szarlotkę z piekarnika i pozostaw ją w tortownicy do całkowitego wystudzenia przed krojeniem – najlepiej przez kilka godzin lub przez całą noc.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie sprawia, że nadzienie się zetnie i ciasto będzie się łatwo kroić bez rozsypywania.
- *Pro tip:* Szarlotka smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – przechowuj ją przykrytą w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 40.5 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych jabłek niż Szara Reneta?**

Tak, możesz użyć Antonówki lub Cortland – są kwaskowate i dobrze sprawdzają się w szarlotce. Unikaj słodkich odmian jak Golden Delicious, które mogą być zbyt miękkie i wodniste.

**Czy rozmaryn w szarlotce to konieczność?**

Nie, rozmaryn jest dodatkiem opcjonalnym, ale warto go spróbować – nadaje nadzieniu subtelny, nieoczekiwany aromat. Jeśli wolisz klasyczną wersję, po prostu go pomiń.

**Jak przechowywać szarlotkę i jak długo jest świeża?**

Szarlotkę można przechowywać przykrytą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem można ją lekko podgrzać w piekarniku przez kilka minut.

**Ciasto kruche jest zbyt twarde po wymieszaniu – co zrobiłem/am nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie wyrabianie ciasta lub zbyt ciepłe masło. Ciasto kruche należy łączyć szybko, najlepiej chłodnymi dłońmi lub nożem, i od razu schłodzić w lodówce.

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto kruche można zagniatać dzień wcześniej i przechowywać owinięte folią w lodówce lub zamrażarce. To nawet zalecane, bo dobrze schłodzone ciasto jest łatwiejsze w obróbce.

**Czy szarlotkę można mrozić?**

Tak, upieczoną i całkowicie wystudzoną szarlotkę można zamrozić pokrojoną w kawałki, owinięte folią. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut.