---
slug: szarlotka-na-kruchym-spodzie
title: "Szarlotka na kruchym spodzie"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka na kruchym spodzie

Szarlotka na kruchym spodzie to klasyczne polskie ciasto z soczystą nadzieniem z jabłek i chrupiącym spodem. Idealna jako deser do herbaty lub kawy, szczególnie w jesienne i zimowe dni.

## Składniki

- 1500 g jabłko
- 100 g cukier
- 300 g mąka pszenna typ 500
- 250 g masło
- 10 g cukier wanilinowy
- 1 szt jajko
- 30 g cukier puder
- 5 ml cynamon (płaska łyżeczka)
- 5 ml proszek do pieczenia (płaska łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
2. Włóż jabłka do garnka, dodaj połowę cukru i cynamon.
3. Smaż jabłka przez 20 minut, mieszając, aż zmiękną i zaczną się rozpadać. Zdejmij z ognia.
4. Do miski wsyp mąkę, dodaj masło w kostkach, proszek do pieczenia, resztę cukru i cukier wanilinowy.
5. Wymieszaj mikserem na jednolite ciasto, dodaj jajko i ponownie wymieszaj.
6. Podziel ciasto na dwie równe części, zawiń w folię i chłodź 15 minut w zamrażarce.
7. Jedną część ciasta rozwałkuj i wylep spód formy.
8. Wyłóż na ciasto gotowane jabłka.
9. Zetrzyj drugą część ciasta na grubych oczkach tarki na wierzch jabłek.
10. Piecz w piekarniku 180°C przez 50 minut.
11. Wyciągnij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka z skórki, przekrój je na pół, usuń środek z nasionami, a następnie pokrój w małe kostki o podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki jabłek równomiernie się gotują i ładnie wyglądają w ciastcie.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrych krawędziach, by łatwiej obierać jabłka i nie marnować miąższu.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone jabłka do garnka, dodaj 50 g cukru (połowa z 100 g) i 5 ml cynamonu (płaska łyżeczka).
- *Dlaczego:* Cukier pomaga w wydzielaniu soku z jabłek, a cynamon nadaje charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć jabłek przed gotowaniem.

**Krok 3.** Gotuj jabłka na średnim ogniu przez 20 minut, mieszając co kilka minut, aż stanie się miękkie i częściowo rozpadnie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że jabłka stają się soczyste i idealnie nadają się na nadzienie.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka całkowicie, by nie stało się zbyt wodniste.

**Krok 4.** Wsyp 300 g mąki do miski, dodaj 250 g masła pokrojonego w kostkę, 5 ml proszku do pieczenia, 50 g cukru i 10 g cukru wanilinowego.
- *Dlaczego:* Suche składniki trzeba dokładnie wymieszać, by ciasto było jednolite i dobrze się wypiekło.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, by ciasto było kruche po upieczeniu.

**Krok 5.** Włącz mikser i mieszaj składniki, aż powstanie kruszonka, następnie dodaj jedno jajko i mieszaj, aż ciasto się zlepi.
- *Dlaczego:* Mikser szybko łączy składniki, a jajko pomaga związać ciasto do formy.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo, by ciasto nie stało się zbyt kleiste.

**Krok 6.** Podziel ciasto na dwie równe części, zawiń każdą w folię spożywczą i umieść w zamrażarce na 15 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza masło, co pomaga zachować kruche ciasto podczas formowania.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by podzielić ciasto dokładnie na pół.

**Krok 7.** Wyjmij jedną część ciasta, rozwałkuj ją i ułóż w formie do pieczenia, wylepiając dno i brzegi.
- *Dlaczego:* Rozwałkowane ciasto równomiernie pokrywa formę i nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Posyp blat i wałek mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 8.** Na dno z ciasta równomiernie wyłóż gotowane i wystudzone jabłka.
- *Dlaczego:* Ciepłe jabłka mogą rozpuścić ciasto, dlatego warto je nieco ostudzić.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy po brzegi – zostaw miejsce na warstwę startego ciasta.

**Krok 9.** Wyjmij drugą część ciasta z folii i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki bezpośrednio na jabłka.
- *Dlaczego:* Starte ciasto tworzy chrupiącą, złotą warstwę na wierzchu szarlotki.
- *Pro tip:* Użyj grubej tarki, by strużki były grube i ładnie się rumieniły.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 50 minut, aż ciasto zrumieni się na złoto.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają idealne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 35 minutach przykryj folią, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni.

**Krok 11.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia – minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala ciastu się scalić i łatwiej je pokroić.
- *Pro tip:* Nie próbuj kroić ciepłej szarlotki – może się rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę najlepiej piec dzień wcześniej – dzięki temu lepiej się scali i smakuje jeszcze lepiej.

**Dlaczego moje ciasto nie wyszło kruche?**

Może być za ciepłe masło lub zbyt długo mieszono ciasto. Zawsze używaj zimnego masła i nie przemieszczaj zbyt długo po dodaniu jajka.

**Czy można zamiast cynamonu użyć innych przypraw?**

Tak, świetnie sprawdzi się nuta imbiru lub muszkatałki, ale cynamon to klasyczny wybór dla szarlotki.

**Jak przechowywać upieczoną szarlotkę?**

Przechowuj ją w pokoju w szczelnym pojemniku do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można ją również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy szarlotka musi być studzona przed podaniem?**

Tak, studzenie pozwala nadzieniu zgęstnieć i ciastu się uformować – ciepła szarlotka może się rozlewać.

**Czy można użyć jabłek z mrożonki?**

Tak, ale upewnij się, że są rozmrożone i odcedzone – nadmiar wody może spowodować, że ciasto będzie wilgotne.