---
slug: szarlotka-na-niedziele-z-prazonymi-jablkami-i-budyniem-waniliowym
title: "Szarlotka na niedzielę - z prażonymi jabłkami i budyniem waniliowym"
servings: 23
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka na niedzielę - z prażonymi jabłkami i budyniem waniliowym

Szarlotka z prażonymi jabłkami i waniliowym budyniem to klasyczny deser z nowoczesnym wdechem. Warstwa chrupiącego ciasta, soczyste jabłka i kremowy budyń tworzą idealną harmonię smaków.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna
- 30 ml mąka kukurydziana
- 200 g masło
- 15 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 10 ml proszek do pieczenia
- 3 szt żółtka
- 45 ml woda zimna
- 0.5 szczypta sól
- 1.5 kg prażone jabłka (przygotowane z 1,5 kg jabłek)
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (na 1 litr mleka)
- 750 ml mleko
- 30 ml cukier puder (do posypania)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki.
2. Dodaj mąkę kukurydzianą, sól i proszek do pieczenia.
3. Za pomocą siekacza posiekaj i wymieszaj składniki (możesz też mąkę przesiać wcześniej na stolnicę i masło posiekać za pomocą noża).
4. Dodaj żółtka, pastę waniliową i wodę.
5. Szybko zagnieć zwarte ciasto. 1/3 ciasta uformuj w kulę, zawiń w folię aluminiową i włóż do zamrażalnika.
6. Pozostałe ciasto rozwałkuj (staraj się jak najmniej podsypywać mąką) i ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, formując brzegi o wysokości około 3 cm.
7. Ciasto nakłuj kilkanaście razy widelcem.
8. Wstaw na 10 minut do zamrażalnika.
9. Na oziębionym cieście połóż papier, rozsyp kuleczki do pieczenia - rozgarnij je tak, by przytrzymywały brzegi.
10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 10 minut.
11. Kiedy ciasto się podpieka przygotuj budyń.
12. W jednej szklance mleka rozmieszaj dwa opakowania budyniu.
13. W garnku mocno rogrzej 2 szklanki mleka - ale nie doprowadzaj do zagotowania.
14. Do gorącego mleka dodaj rozrobiony z mlekiem budyń w proszku.
15. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż masa zacznie bąbelkować - pamiętaj, żeby mieszać intensywnie, inaczej budyń może się przypalić.
16. Zdejmij z ognia, chwilę mieszaj, przykryj kawałkiem papieru do pieczenia (możesz też użyć folii spożywczej lub aluminiowej) - dzięki temu na budyniu nie utworzy się gruba skórka.
17. Podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika, usuń kuleczki i papier.
18. Na cieście rozłóż warstwę jabłek - będzie ich dużo i tak właśnie ma być :) Na jabłka wyłóż łyżką porcje budyniu.
19. Szpatułą rozsmaruj równomiernie budyń na jabłkach.
20. Teraz zetrzyj na tarce o grubych oczkach zamrożone ciasto.
21. Wstaw do gorącego piekarnika (180 stopni) i piecz przez 45-50 minut, aż będzie cudnie złote, a w kuchnie będzie tak pachnieć obłędnie, że nie da się już dłużej wytrzymać :) Upieczoną szarlotkę posyp cukrem pudrem.
22. Następnie pokrój na kawałki.
23. Mąkę przesiej do miski, dodaj zimne masło pokrojone na małe kawałki.
24. Dodaj mąkę kukurydzianą, sól i proszek do pieczenia.
25. Za pomocą siekacza posiekaj i wymieszaj składniki (możesz też mąkę przesiać wcześniej na stolnicę i masło posiekać za pomocą noża).
26. Dodaj żółtka, pastę waniliową i wodę.
27. Szybko zagnieć zwarte ciasto. 1/3 ciasta uformuj w kulę, zawiń w folię aluminiową i włóż do zamrażalnika.
28. Pozostałe ciasto rozwałkuj (staraj się jak najmniej podsypywać mąką) i ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, formując brzegi o wysokości około 3 cm.
29. Ciasto nakłuj kilkanaście razy widelcem.
30. Wstaw na 10 minut do zamrażalnika.
31. Na oziębionym cieście połóż papier, rozsyp kuleczki do pieczenia - rozgarnij je tak, by przytrzymywały brzegi.
32. Kiedy ciasto się podpieka przygotuj budyń.
33. W jednej szklance mleka rozmieszaj dwa opakowania budyniu.
34. W garnku mocno rogrzej 2 szklanki mleka - ale nie doprowadzaj do zagotowania.
35. Do gorącego mleka dodaj rozrobiony z mlekiem budyń w proszku.
36. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż masa zacznie bąbelkować - pamiętaj, żeby mieszać intensywnie, inaczej budyń może się przypalić.
37. Zdejmij z ognia, chwilę mieszaj, przykryj kawałkiem papieru do pieczenia (możesz też użyć folii spożywczej lub aluminiowej) - dzięki temu na budyniu nie utworzy się gruba skórka.
38. Podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika, usuń kuleczki i papier.
39. Na cieście rozłóż warstwę jabłek - będzie ich dużo i tak właśnie ma być :) Na jabłka wyłóż łyżką porcje budyniu.
40. Szpatułą rozsmaruj równomiernie budyń na jabłkach.
41. Teraz zetrzyj na tarce o grubych oczkach zamrożone ciasto.
42. Wstaw do gorącego piekarnika (180 stopni) i piecz przez 45-50 minut, aż będzie cudnie złote, a w kuchnie będzie tak pachnieć obłędnie, że nie da się już dłużej wytrzymać :) Upieczoną szarlotkę posyp cukrem pudrem.
43. Następnie pokrój na kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć. Dodaj zimne masło pokrojone na małe kostki, co ułatwi mieszanie i zapobiegnie szybkiemu topnieniu.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki poprawia strukturę ciasta, a zimne masło zapewnia kruche ciasto po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zamrożone – łatwiej je pokroić i wymieszać.

**Krok 2.** Do miski dodaj mąkę kukurydzianą, szczyptę soli i proszek do pieczenia, aby równomiernie rozprowadzić składniki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia zapewnia jednolite wypieknięcie ciasta.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki przed dodaniem wilgotnych, by uniknąć grudek.

**Krok 3.** Użyj siekacza do ciasta lub noża, by posiekać masło z mąką, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie tworzy efekt 'krucheści' w ciście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz siekacza, użyj dwóch noży lub palców, ale szybko, by masło nie rozgrzało się.

**Krok 4.** Dodaj żółtka, pastę waniliową i zimną wodę do suchej mieszanki i szybko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kolor i wilgotność, a woda pomaga połączyć składniki.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – może nie potrzebować całej ilości.

**Krok 5.** Zagnij ciasto ręcznie, aż stanie się gładkie i elastyczne. Odłóż 1/3 masy, uformuj kulę, zawiń w folię i schłodź w zamrażalniku.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta zapobiega rozpływaniu się masła podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciasto może stać się twardym.

**Krok 6.** Pozostałe ciasto rozwałkuj na lekko podsypyanej mąką powierzchni i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując brzegi.
- *Dlaczego:* Wysokie brzegi zapobiegają wylewaniu się nadzienia.
- *Pro tip:* Nie podsypuj nadmiarowo mąką – ciasto może stać się suchawe.

**Krok 7.** Nakłuj ciasto widelcem w kilkunastu miejscach, by nie wypychało się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Przekłucia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom.
- *Pro tip:* Nakłuj regularnie, ale nie zbyt głęboko.

**Krok 8.** Wstaw ciasto do zamrażalnika na 10 minut, by się ustatyczniło.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto lepiej trzyma kształt podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Można zostawić dłużej, ale nie więcej niż 30 minut.

**Krok 9.** Po ochłodzeniu połóż na ciasto kawałek papieru do pieczenia i wsyp kuleczki do pieczenia, rozkładając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Kuleczki zapobiegają deformacji ciasta podczas pieczenia (efekt blind baking).
- *Pro tip:* Można użyć suchych fasoli lub ryżu jako zamiennika.

**Krok 10.** Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne wypieczenie zapobiega wilgotnemu dnu ciasta.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być dokładnie nagrzany – użyj termometru.

**Krok 11.** Gdy ciasto się podpieka, przygotuj budyń, by był gotowy na chwilę po wyjęciu ciasta.
- *Dlaczego:* Synchronizacja czasu zapewnia płynne przejście między etapami.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki z wyprzedzeniem.

**Krok 12.** W szklance mleka rozpuść dwa opakowania budyniu, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie w zimnym mleku zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by dokładnie wymieszać.

**Krok 13.** W garnku rozgrzej 500 ml mleka na średnim ogniu, aż zacznie parować, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozwarstwienie budyniu.
- *Pro tip:* Stały monitoring – mleko szybko się gotuje.

**Krok 14.** Do gorącego mleka powoli wlej rozrobowany budyń, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega skrzepnięciu i grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i równomiernie od razu po dodaniu.

**Krok 15.** Gotuj budyń na średnim ogniu, intensywnie mieszając, aż zacznie bąbelkować i zgęstnieć.
- *Dlaczego:* Intensywne mieszanie zapobiega przypaleniu na dnie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj bez przerwy.

**Krok 16.** Zdejmij budyń z ognia, chwilę pomieszaj, a następnie przykryj folią stykającą się z powierzchnią.
- *Dlaczego:* Folia stykająca się z budyniem zapobiega tworzeniu się skórki.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia – nie przywiera.

**Krok 17.** Wyjmij podpieczone ciasto, ostrożnie usuń papier i kuleczki.
- *Dlaczego:* Usuwanie kuleczek pozwala na dalsze pieczenie bez przeszkód.
- *Pro tip:* Zrób to szybko, by ciasto nie ostygło zbyt mocno.

**Krok 18.** Na dno ciasta ułóż warstwę prażonych jabłek, a następnie porcjami wyłóż budyń łyżką.
- *Dlaczego:* Gruba warstwa jabłek zapewnia soczystość deseru.
- *Pro tip:* Nie wyrównuj jabłek – naturalny wygląd jest atrakcyjny.

**Krok 19.** Szpatułą delikatnie rozłóż budyń równomiernie po jabłkach.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z jabłkami – budyń ma być na wierzchu.

**Krok 20.** Zetrzyj zamrożone ciasto na tarce o grubych oczkach, by uzyskać drobne strzępki.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się tnie i ładnie się rozprowadza.
- *Pro tip:* Użyj grubej tarki, by nie było zbyt drobno.

**Krok 21.** Wstaw szarlotkę do piekarnika i piecz 45–50 minut w 180°C, aż ciasto zbrązowieje. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie zapewnia chrupiącą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem – jeśli wychodzi suchy, szarlotka jest gotowa.

**Krok 22.** Ostudź szarlotkę przez co najmniej 30 minut, a następnie pokrój na porcje.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala budyniowi zastygnąć i łatwiejszemu krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i czyść go między cięciami.

**Krok 23.** Powtórz proces przygotowania ciasta od początku – przesiej mąkę i dodaj zimne masło.
- *Dlaczego:* Powtórzenie zapewnia wystarczającą ilość ciasta na wierzch.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto wcześniej i zamrozić.

**Krok 24.** Dodaj mąkę kukurydzianą, sól i proszek do pieczenia do miski z mąką i masłem.
- *Dlaczego:* Powtarzanie zapewnia jednolitość składu ciasta.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, by nie było grudek soli.

**Krok 25.** Posiekaj składniki siekaczem lub nożem, aż uzyskasz kruszoną masę.
- *Dlaczego:* Kruszona struktura ciasta lepiej się tnie i piecze.
- *Pro tip:* Nie przetruj – ciasto może stać się zbyt gęste.

**Krok 26.** Dodaj żółtka, pastę waniliową i wodę, by połączyć składniki w całość.
- *Dlaczego:* Wilgotne składniki wiążą suchą masę w jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo, by nie przesadzić.

**Krok 27.** Zagnij ciasto, odłóż 1/3 do zamrażalnika, resztę odłóż na później.
- *Dlaczego:* Zamrażanie zapewnia gotowe ciasto na wierzch.
- *Pro tip:* Zawiń dobrze, by nie wyschło.

**Krok 28.** Rozwałkuj ciasto i ułóż na formie, formując wysokie brzegi.
- *Dlaczego:* Wysokie brzegi zapobiegają wylewaniu się nadzienia.
- *Pro tip:* Nie rozwałkuj zbyt cienko – może pęknąć.

**Krok 29.** Nakłuj ciasto widelcem w kilkunastu miejscach.
- *Dlaczego:* Przekłucia zapobiegają pęcherzom powietrza.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – kilkanaście razy wystarczy.

**Krok 30.** Wstaw ciasto do zamrażalnika na 10 minut, by się ustatyczniło.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Nie piecz od razu po wyjęciu – niech się nieco odgrzeje.

**Krok 31.** Po ochłodzeniu połóż papier i kuleczki, by ciasto nie wypychało się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Kuleczki ważą ciasto i zapobiegają deformacji.
- *Pro tip:* Rozłóż je równomiernie, by ciasto piekło się jednolicie.

**Krok 32.** Gdy ciasto się podpieka, przygotuj budyń, by był gotowy na czas.
- *Dlaczego:* Synchronizacja etapów to klucz do sukcesu.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystko z wyprzedzeniem.

**Krok 33.** W szklance mleka rozpuść dwa opakowania budyniu do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapobiega grudkom w gotowym deserze.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by dokładnie wymieszać.

**Krok 34.** Rozgrzej 500 ml mleka w garnku, aż zacznie parować, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić.

**Krok 35.** Do gorącego mleka dodaj rozrobowany budyń, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodanie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Wlej powoli i mieszaj bez przerwy.

**Krok 36.** Gotuj budyń na średnim ogniu, intensywnie mieszając, aż zacznie bąbelkować.
- *Dlaczego:* Intensywne mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – budyń szybko się gotuje.

**Krok 37.** Zdejmij z ognia, pomieszaj i przykryj folią stykającą się z powierzchnią.
- *Dlaczego:* Zapobiega to tworzeniu się grubej skórki.
- *Pro tip:* Folia niech dotyka budyniu – to ważne.

**Krok 38.** Wyjmij ciasto, usuń kuleczki i papier.
- *Dlaczego:* To przygotowuje formę na nadzienie.
- *Pro tip:* Zrób to ostrożnie, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 39.** Ułóż warstwę jabłek, a następnie porcjami wyłóż budyń łyżką.
- *Dlaczego:* Jabłka dają soczystość, budyń – kremowość.
- *Pro tip:* Nie wyrównuj – naturalny wygląd jest lepszy.

**Krok 40.** Szpatułą rozłóż budyń równomiernie po jabłkach.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z jabłkami – mają być osobno.

**Krok 41.** Zetrzyj zamrożone ciasto na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Grube strzępki ładnie się rozprowadzają i ładnie pieką.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj zbyt drobno – ma być kruche.

**Krok 42.** Wstaw do piekarnika i piecz 45–50 minut w 180°C. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie daje złotą, chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – ciasto może opaść.

**Krok 43.** Ostudź szarlotkę i pokrój na porcje za pomocą ostrego noża.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega rozpadaniu się deseru.
- *Pro tip:* Czyść nóż między cięciami dla czystych krawędzi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 156 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować szarlotkę z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę można upiec dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce, a przed podaniem lekko podgrzej lub podaj zimną.

**Jak zapobiec przypalaniu się ciasta?**

Użyj kuleczek do pieczenia podczas wstępnego pieczenia i nie piecz zbyt długo. Sprawdzaj co 5 minut po 40 minucie.

**Czy budyń można zastąpić innym nadzieniem?**

Tak, zamiast budyniu możesz użyć kremu śmietankowego lub serka śmietankowego z wanilią.

**Dlaczego ciasto trzeba zamrażać przed pieczeniem?**

Zamrażanie zapobiega rozpływaniu się masła i pomaga ciastu zachować kształt podczas pieczenia.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całą szarlotkę lub jej kawałki. Odmrażaj w lodówce przed podaniem.

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Najlepsze są jabłka kwaśne, np. szara reneta lub ligol – nie rozpadają się podczas pieczenia i mają intensywny smak.