---
slug: szarlotka-orkiszowa-z-sosem-toffee
title: "Szarlotka orkiszowa z sosem toffee"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka orkiszowa z sosem toffee

Szarlotka na kruchym cieście orkiszowym z aromatycznym nadzieniem z duszonych jabłek i rodzynek, podawana z domowym sosem toffee. Ciasto jest delikatnie korzenne dzięki cynamonowi, a mąka orkiszowa nadaje mu lekko orzechowy charakter. Można ją upiec również z mąki pszennej lub użyć gotowego musu jabłkowego.

## Składniki

- 300 g mąka orkiszowa (Można zastąpić mąką pszenną typ 550)
- 200 g mąka ziemniaczana (Można zastąpić mąką ryżową)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Do ciasta)
- 150 g cukier trzcinowy (Do ciasta; można użyć białego cukru)
- 270 g masło (Schłodzone, prosto z lodówki)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 2 kg jabłka do szarlotki (Najlepiej szara reneta lub antonówka)
- 200 g cukier trzcinowy (Do nadzienia jabłkowego; ok. 1 szklanka)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do nadzienia jabłkowego)
- 120 g rodzynki (Ok. 3/4 szklanki)
- 3 łyżka cukier trzcinowy do posypki (Zmielony na proszek i wymieszany z cynamonem)
- 1 opakowanie sos toffee (Gotowy lub domowy; miód można zastąpić cukrem) *(opcjonalnie)*
- 4 szt lody waniliowe (Do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na stolnicę przesiać obie mąki, dodać cynamon, cukier i pokrojone w kawałki zimne masło. Siekać nożem, następnie rozcierać palcami na okruszki.
2. Dodać jajko i żółtko, szybko zagnieść ciasto do połączenia składników. Podzielić na 2 części, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce 1 godzinę.
3. Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić na mniejsze kawałki.
4. Do szerokiego garnka włożyć jabłka, dodać cukier i smażyć kilkanaście minut, mieszając, aż jabłka zmiękną, lecz pozostaną w kawałkach.
5. Wymieszać jabłka z rodzynkami i cynamonem, odstawić do ostygnięcia.
6. Piekarnik nagrzać do 180°C. Jedną część ciasta rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek nieco większy niż forma.
7. Wylepić ciastem formę, spód podziurkować widelcem. Piec 25 minut na złoty kolor, następnie wyjąć z piekarnika.
8. Na podpieczony spód wyłożyć nadzienie jabłkowe, a resztę schłodzonego ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach równomiernie na wierzch.
9. Wstawić szarlotkę do piekarnika i piec 60 minut na złoty kolor. Ostudzić, posypać posypką cynamonową i podawać z sosem toffee i lodami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na stolnicę lub do dużej miski przesiej obie mąki przez sito, dodaj cynamon, cukier oraz pokrojone w małe kostki zimne masło. Najpierw siekaj całość nożem, aż powstaną drobne okruszki, a następnie rozetrzyj je palcami do konsystencji mokrego piasku.
- *Dlaczego:* Zimne masło i technika siekania sprawia, że ciasto pozostaje kruche i nie staje się gumowate po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie ocieplaj masła dłońmi – im zimniejsze masło, tym kruchsze ciasto.

**Krok 2.** Zrób dołek w środku okruszków, wbij jajko i dodaj żółtko, a następnie szybko zagnieś ciasto przez około 1–2 minuty, tylko do momentu gdy wszystkie składniki się połączą. Podziel ciasto na 2 równe części, zawiń każdą w folię spożywczą lub woreczek i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie i schłodzenie ciasta zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu szarlotka będzie delikatna i krucha.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt kruche do zagniecenia, dodaj łyżkę zimnej wody.

**Krok 3.** Jabłka obierz za pomocą obieraczki do warzyw, przekrój na cztery ćwiartki i wytnij nożem gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w grubsze plastry lub kostkę – kawałki nie powinny być zbyt małe, żeby nie rozpadły się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Jabłka pokrojone na mniejsze kawałki szybciej się duszą i tworzą soczyste nadzienie z wyraźną strukturą.
- *Pro tip:* Najlepsze jabłka do szarlotki to odmiany kwaskowate: szara reneta, antonówka lub jonagold.

**Krok 4.** Przełóż pokrojone jabłka do dużego, szerokiego garnka lub głębokiej patelni, zasypaj cukrem i smaż na średnim ogniu przez 10–15 minut, co kilka minut mieszając drewnianą łyżką, aż jabłka zmiękną, ale nie rozpadną się w mus.
- *Dlaczego:* Podsmażenie jabłek z cukrem odparowuje nadmiar soku i zapobiega rozmoczeniu spodu szarlotki.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka puszczą dużo soku, zwiększ ogień na chwilę, by szybciej odparował.

**Krok 5.** Zdejmij jabłka z ognia, dodaj rodzynki i łyżeczkę cynamonu, dokładnie wymieszaj i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Nadzienie musi być chłodne przed nałożeniem na ciasto, żeby nie roztapiało tłuszczu w surowym spodzie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować nadzienie dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Pierwszą część ciasta wyjmij z lodówki i połóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wałkiem do ciasta rozwałkuj je na cienki placek o grubości ok. 4–5 mm, nieco większy niż twoja forma.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do stolnicy i ułatwia przeniesienie go do formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, lekko je ogrzej w dłoniach i ponownie spróbuj.

**Krok 7.** Przenieś placek ciasta do formy (razem z dolnym arkuszem papieru), dopasuj do boków, oderwij nadmiar i nakłuj spód widelcem w wielu miejscach. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut, aż spód się lekko zazłoci.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu widelcem pozwala parze uciekać podczas pieczenia i zapobiega pęcznieniu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz na wstępnym pieczeniu przykryć spód papierem i obciążyć go suchymi fasolkami – to zapobiegnie puchnieniu.

**Krok 8.** Na podpieczony i lekko ostygnięty spód wyłóż równomiernie całe nadzienie jabłkowe. Wyjmij z lodówki drugą część ciasta i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad nadzieniem, pokrywając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Starcie ciasta na tarce zamiast wałkowania daje charakterystyczną, chrupiącą kruszonkę na wierzchu.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto w woreczku foliowym i wyjmuj kawałek po kawałku – łatwiej się trze zimne.

**Krok 9.** Wstaw szarlotkę z powrotem do piekarnika i piecz przez 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Po upieczeniu całkowicie ostudź ciasto w formie, a następnie posyp mieszanką cukru trzcinowego i cynamonu. Podawaj z sosem toffee i lodami.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie szarlotki w formie sprawia, że ciasto się związuje i łatwiej ją kroić bez kruszenia.
- *Pro tip:* Szarlotka smakuje najlepiej następnego dnia – ciasto przesiąka sokami i nabiera głębszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 112 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast orkiszowej?**

Tak, mąkę orkiszową można zastąpić mąką pszenną typ 550 w tej samej ilości. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale konsystencja ciasta pozostanie krucha.

**Czy mogę użyć gotowego musu jabłkowego zamiast smażonych jabłek?**

Tak, 2 duże słoiki (ok. 900 g) gotowego musu jabłkowego sprawdzą się jako zamiennik. Upewnij się, że mus nie jest zbyt rzadki – możesz go odparować chwilę na patelni.

**Jak zrobić domowy sos toffee do szarlotki?**

Podgrzej w rondelku 100 g masła, 100 g cukru trzcinowego i 100 ml śmietany kremówki. Mieszaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści i sos zgęstnieje. Miód może zastąpić część cukru dla głębszego smaku.

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Najlepsze są odmiany kwaskowate, takie jak szara reneta, antonówka lub jonagold. Zachowują kształt podczas smażenia i tworzą harmonijny kontrast ze słodkim ciastem.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Szarlotkę przechowuj w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można ją też zamrozić w kawałkach – przed podaniem odgrzej w piekarniku w 160°C przez 10 minut.

**Dlaczego spód szarlotki jest rozmoczony?**

Najczęstszą przyczyną jest nałożenie zbyt gorącego lub zbyt mokrego nadzienia jabłkowego na surowe ciasto. Zawsze ostudź jabłka przed nałożeniem i zadbaj, by odparować nadmiar soku podczas smażenia.