---
slug: szarlotka-orzechowa-fit
title: "Szarlotka orzechowa - fit"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka orzechowa - fit

Szarlotka orzechowa fit to zdrowe ciasto bez jajek, bez laktozy i bez cukru, przygotowane na bazie mąki owsianej i mielonych orzechów. Nadzienie stanowią duszone jabłka z cynamonem, a wierzch to chrupiąca kruszonka z wiórkami kokosowymi. Idealna propozycja dla wegan i osób unikających glutenu.

## Składniki

- 100 g mąka owsiana bezglutenowa (Upewnij się, że opakowanie ma certyfikat bezglutenowy.)
- 75 g zmielone orzechy włoskie
- 50 g połówki orzechów włoskich (Grubo posiekane, do ciasta i dekoracji.)
- 75 g zmielone migdały (Można zastąpić zmielonymi orzechami włoskimi.)
- 50 g mąka ryżowa
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 łyżka ksylitol (Można zastąpić 4 łyżkami cukru trzcinowego.)
- 50 g olej kokosowy (Schłodzony, można zastąpić zimnym masłem (wersja niewegańska).)
- 10 szt wiśnie (w syropie, z kompotu lub mrożone) (Nieobowiązkowy dodatek do nadzienia i dekoracji.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka wiórki kokosowe (Dodawane do kruszonki na wierzch.)
- 1.5 kg jabłka (Można zastąpić litrowym słoikiem gotowych prażonych jabłek.)
- 1 łyżeczka mielony cynamon
- 1 łyżka mąka kokosowa (Do posypania gotowego ciasta przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę owsianą, zmielone orzechy, grubo posiekane połówki orzechów, mielone migdały, mąkę ryżową i proszek do pieczenia, wymieszaj.
2. Dodaj ksylitol oraz zimny olej kokosowy lub masło i rozcieraj palcami wszystkie składniki, aż powstanie drobna kruszonka.
3. Zleć ciasto w jedną kulę i włóż do lodówki na czas przygotowania nadzienia jabłkowego.
4. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, wyciąć ogryzki, a następnie pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do dużego garnka.
5. Smaż jabłka przez ok. 25 minut, mieszając co jakiś czas, aż zmiękną i częściowo się rozpadną.
6. Dopraw jabłka cynamonem i w razie potrzeby ksylitolem lub cukrem do smaku, następnie zdejmij z ognia.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C.
8. Połową ciasta wyłóż spód formy o średnicy 24 cm, dociskając je palcami równomiernie.
9. Na spód wyłóż ostudzone jabłka i wciśnij w nie wiśnie.
10. Do drugiej części ciasta dodaj wiórki kokosowe, rozdrobnij i równomiernie rozsyp na jabłkach.
11. Wstaw do piekarnika i piecz 30–35 minut; gdy wierzch się zrumieni, przykryj folią aluminiową.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź, udekoruj orzechami włoskimi, opcjonalnie posyp mąką kokosową i podaj z wiśniami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę owsianą, zmielone orzechy włoskie, grubo posiekane połówki orzechów, zmielone migdały, mąkę ryżową i proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników na początku zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Używaj wagi kuchennej, aby precyzyjnie odmierzyć mąkę i orzechy — proporcje mają znaczenie dla tekstury kruszonki.

**Krok 2.** Dodaj ksylitol i zimny olej kokosowy (lub pokrojone w kostkę zimne masło). Rozcieraj wszystko opuszkami palców, jakbyś rozkruszał grudki, aż masa przypomina drobny piasek lub groszek.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz rozcierany palcami tworzy kruszonkę — ciepły tłuszcz sprawiłby, że ciasto stałoby się zbite.
- *Pro tip:* Jeśli olej kokosowy jest zbyt miękki, włóż go na 10 minut do zamrażarki przed użyciem.

**Krok 3.** Zgniot kruszonkę w jedną kulę lub dysk i umieść w misce przykrytej folią spożywczą w lodówce.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że tłuszcz zestala się i kruszonka zachowuje swoją strukturę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce do następnego dnia.

**Krok 4.** Jabłka umyj, obierz za pomocą obieraczki, przekrój na ćwiartki i wytnij nożem gniazda nasienne. Następnie pokrój jabłka na kawałki o rozmiarze ok. 2 cm i wrzuć do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Pokrojenie jabłek na jednakowe kawałki pozwala im równomiernie się udusić.
- *Pro tip:* Wybierz kwaskowe odmiany jabłek, np. szara reneta lub antonówka — pięknie kontrastują ze słodką kruszonką.

**Krok 5.** Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj jabłka bez przykrycia przez ok. 25 minut, mieszając co kilka minut drewnianą łyżką, aż większość kawałków zmięknie.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala nadmiarowi wody wyparować, dzięki czemu nadzienie nie będzie zbyt wodniste.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka puszczają dużo soku, zwiększ ogień na ostatnie 5 minut, żeby płyn odparował.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia i dopraw jabłka łyżeczką cynamonu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj trochę ksylitolu lub cukru.
- *Dlaczego:* Doprawianie po ugotowaniu daje większą kontrolę nad smakiem, bo jabłka podczas gotowania tracą część kwasowości.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę kardamonu lub wanilii, aby pogłębić smak nadzienia.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura od początku pieczenia zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź rzeczywistą temperaturę — wiele piekarników ma odchylenie rzędu ±20°C.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na pół. Jedną połowę włóż do formy o średnicy 24 cm i dociskaj palcami na dno i lekko na boki, tworząc równy spód.
- *Dlaczego:* Równomierny spód piecze się jednakowo i trzyma nadzienie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Formę możesz wyłożyć papierem do pieczenia, żeby łatwiej wyjąć gotowe ciasto.

**Krok 9.** Wyłóż na spód ostudzone jabłka, rozkładając je równomiernie. W jabłka wciśnij wiśnie, jeśli ich używasz.
- *Dlaczego:* Jabłka muszą być ostudzone, żeby nie rozpuściły ciasta i zachowały jego strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że jabłka nie są zbyt gorące — możesz przyspieszyć chłodzenie, wylewając je na zimny talerz.

**Krok 10.** Do drugiej połowy ciasta dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj. Kruszy ciasto palcami i rozkładaj je równomiernie na jabłkach, przykrywając całe nadzienie.
- *Dlaczego:* Wiórki kokosowe dodają aromatu i chrupkości, a rozdrobnione ciasto równomiernie pokryte jabłka daje efekt kruszonki.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kruszonki — luźno rozsypana lepiej się zrumieni.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut. Gdy wierzch ładnie się zrumieni, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej i dopiecz do końca.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega nadmiernemu przypieczeniu wierzchu, gdy środek ciasta potrzebuje jeszcze czasu.
- *Pro tip:* Sprawdź ciasto po 25 minutach — każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Udekoruj połówkami orzechów włoskich, posyp mąką kokosową i podaj ewentualnie z wiśniami.
- *Dlaczego:* Ostudzenie ciasta pozwala nadzieblemu stężeć, dzięki czemu porcje ładnie się kroją.
- *Pro tip:* Szarlotka smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą — przechowuj ją w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki owsianej zamiast bezglutenowej?**

Tak, jeśli nie musisz unikać glutenu, zwykła mąka owsiana działa równie dobrze. Certyfikowana bezglutenowa mąka owsiana jest ważna tylko dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten.

**Czym mogę zastąpić ksylitol?**

Możesz użyć 4 łyżek cukru trzcinowego, erytrytolu lub 2–3 łyżek miodu (wersja nieidentycznie wegańska). Pamiętaj, że każdy słodzik ma inną intensywność słodkości, więc dostosuj ilość do smaku.

**Czy szarlotka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczone i ostudzone ciasto można zamrozić w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a przed podaniem możesz je krótko podgrzać w piekarniku.

**Jak sprawdzić, że szarlotka jest upieczona?**

Wierzch powinien być złoto-brązowy, a kruszonka chrupiąca w dotyku. Po wyjęciu z piekarnika nadzienie jeszcze lekko bulgota — to normalne; stężeje podczas stygnięcia.

**Czy mogę pominąć wiśnie?**

Oczywiście, wiśnie są opcjonalne. Ciasto jest równie smaczne bez nich. Możesz zastąpić je żurawiną, rodzynkami lub pominąć zupełnie.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?**

Najlepsze są kwaskowe odmiany, takie jak szara reneta, antonówka lub jonagold — zachowują smak i lekko się rozpadają podczas duszenia. Unikaj słodkich odmian, np. golden delicious, bo nadzienie może wyjść zbyt słodkie.