---
slug: szarlotka-panny-anny
title: "Szarlotka Panny Anny"
servings: 30
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka Panny Anny

Klasyczna szarlotka Panny Anny z chrupiącym cienkim ciastem i soczystą nadzieniem z jabłek. Idealna na każdą okazję i sezon.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna
- 400 g cukier puder
- 2.5 kostka masło
- 10 ml proszek do pieczenia
- 300 ml śmietana 18%
- 5 szt żółtka
- 4 słoik prażone jabłka w słoiku
- 8 szt jabłka (obrane, oczyszczone i pokrojone w niewielkie kawałki)
- 30 ml cynamon (około 2 łyżki)
- 120 ml mąka ziemniaczana (8 łyżek)
- 0 szt lody waniliowe (do podania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt czekolada (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 0 szt mandarynki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 liść mięta świeża (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, masło, cukier puder, proszek do pieczenia, śmietanę i żółtka, wyrób ciasto i podziel na 4 części, następnie zamroź przez godzinę.
2. Tarkuj mrożone ciasto na blachę, aby równomiernie pokryło dno.
3. Piecz ciasto w 190°C przez około 15 minut, aż zrumieni się.
4. Wymieszaj prażone jabłka z pokrojonymi jabłkami, cynamonem i mąką ziemniaczaną.
5. Wyłóż masę jabłkową na upieczoną warstwę ciasta i pokryj kolejną warstwą tarkowanego mrożonego ciasta.
6. Piecz w 190°C przez 30–45 minut, aż ciasto zrumieni się i nadzienie będzie puszyste.
7. Odstaw szarlotkę na 20 minut przed pokrojeniem, aby się lepiej kroiła.
8. Podawaj szarlotkę z gałką lodów waniliowych.
9. Ułóż trójkątny kawałek szarlotki na talerzu z wzorem z czekolady.
10. Dodaj kawałki mandarynki, posyp cukrem pudrem i udekoruj liściem mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder, proszek do pieczenia, śmietanę i żółtka. Wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Podziel na 4 części i zamroź min. godzinę.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się tarkuje i nie rozpuszcza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za miękkie, chwilę schłodź całą miskę w lodówce przed wyrabianiem.

**Krok 2.** Wyjmij jedną część ciasta z zamrażarki i tarciem pokryj całe dno wysmarowanej blachy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia stabilną podstawę dla nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj grubej tarciówki, aby szybko i jednolicie naterować ciasto.

**Krok 3.** Upiecz pierwszą warstwę ciasta w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 15 minut, aż lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Upieczenie podstawy zapobiega rozmięknieniu ciasta od wilgoci nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – ma się tylko zrumienić, nie wypalić.

**Krok 4.** W dużej misce połącz prażone jabłka z świeżo pokrojonymi, dodaj cynamon i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza nadzienie, a cynamon dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie wydaje się zbyt wilgotne, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej.

**Krok 5.** Równomiernie rozłóż masę jabłkową na upieczonej podstawie, a następnie nateruj kolejną część mrożonego ciasta na wierzch.
- *Dlaczego:* Górna warstwa ciasta tworzy chrupiący szczyt szarlotki.
- *Pro tip:* Nie uciskaj tarkowanego ciasta – powinno leżeć luźno, by dobrze się upiekło.

**Krok 6.** Wstaw szarlotkę do piekarnika i piecz w 190°C przez 30–45 minut, aż powierzchnia będzie złocista i lekko drga pod dotknięciem.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia trwałość i odpowiednią konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, szarlotka jest gotowa.

**Krok 7.** Przed pokrojeniem odstaw szarlotkę na 20 minut, aby mogła się lekko ostudzić i zastygnąć.
- *Dlaczego:* Ostydzenie ułatwia czyste pokrojenie bez kruszenia się ciasta.
- *Pro tip:* Nie odkładaj zbyt długo – najlepiej kroić ciepłą, ale nie gorącą.

**Krok 8.** Podawaj szarlotkę ciepłą lub zimną, dodając gałkę lodów waniliowych do każdego porcji.
- *Dlaczego:* Lody waniliowe pięknie kontrastują z ciepłym, cynamonowym nadzieniem.
- *Pro tip:* Lody dodawaj tuż przed podaniem, by nie stopniały zbyt szybko.

**Krok 9.** Na talerzu narysuj wzór z roztopionej czekolady, a następnie ułóż na nim trójkątny kawałek szarlotki.
- *Dlaczego:* Dekoracja z czekolady podnosi estetykę podania.
- *Pro tip:* Użyj worka do cukierniczego lub folii z nacięciem, by precyzyjnie nanieść czekoladę.

**Krok 10.** Dodaj kilka kawałków mandarynki obok szarlotki, posyp cukrem pudrem i udekoruj liściem świeżej mięty.
- *Dlaczego:* Kolorowe dodatki dodają świeżości i balansują słodycz szarlotki.
- *Pro tip:* Miętę i owoce dodawaj na sam koniec, by wyglądały świeżo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można wyrabiać i zamrażać nawet kilka dni wcześniej. Po prostu przechowuj je w folii w zamrażarce.

**Dlaczego używać mąki ziemniaczanej w nadzieniu?**

Mąka ziemniaczana skutecznie zagęszcza nadzienie z jabłek, zapobiegając wyciekaniu soku podczas pieczenia.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Szarlotkę przechowuj w lodówce do 3 dni, przykrytą folią. Można ją też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy szarlotka musi być ciepła?**

Nie, szarlotka smakuje zarówno ciepła, jak i zimna. Wersja zimna jest często lepiej uformowana i łatwiejsza w krojeniu.

**Czy można zastąpić prażone jabłka świeżymi?**

Można, ale wtedy dodaj odrobinę więcej cukru i cynamonu oraz wydłuż pieczenie o kilka minut, by jabłka dobrze się ugotowały.

**Dlaczego ciasto się kruszy przy tarkaniu?**

Jeśli ciasto jest za ciepłe, kruszy się. Upewnij się, że jest dobrze zamrożone przed tarknięciem.