---
slug: szarlotka-pod-obloczkiem
title: "SZARLOTKA POD OBŁOCZKIEM"
servings: 20
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# SZARLOTKA POD OBŁOCZKIEM

Klasyczna szarlotka z kruchym ciastem, jabłkowym musem i puszystym obłoczkiem z białek. Idealna na każdą okazję – smaczna, aromatyczna i niezawodna.

## Składniki

- 375 ml mąka tortowa
- 250 ml mąka krupczatka
- 250 g margaryna
- 10 ml proszek do pieczenia
- 22.5 ml cukier
- 5 szt żółtka
- 16 g cukier wanilinowy
- 1 szczypta sól
- 1 kg jabłka
- 0.5 szt sok z cytryny
- 125 ml woda
- 1 szt galaretka cytrynowa
- 2.5 ml przyprawa do szarlotki (lub cynamon)
- 5 szt białka
- 200 ml cukier (niepełna szklanka)
- 1 szt cukier wanilinowy
- 80 g proszek budyniowy bez cukru (2 opakowania po 40 g)
- 125 ml olej
- 6 łyżek bułka tarta (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagnij kruche ciasto z mąki, margaryny, żółtek, cukru, proszku do pieczenia, cukru wanilinowego i szczypty soli.
2. Podziel ciasto na część 1/3 i 2/3, zawiń w folię i wstaw na około 2 godziny do zamrażarki.
3. Wyłóż blachę o wymiarach 33x20 cm lub 25x36 cm papierem do pieczenia.
4. Zetrzyj 2/3 ciasta na tarce i równomiernie rozłóż po dnie blachy, lekko przyciskając.
5. Wstaw spód do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz przez 20 minut.
6. Wyjmij upieczony spód, ostudź, a następnie posyp 5–6 łyżkami bułki tartej.
7. Obrane jabłka pokrój lub zetrzyj, skrop sokiem z cytryny i podsmaż na patelni z wodą pod przykryciem.
8. Po zmiękczeniu dodaj galaretkę cytrynową, mieszaj i dalej smaż bez przykrycia, aż wyparuje woda.
9. Odstaw mus jabłkowy i pozostaw do lekkiego wystygnięcia.
10. Przygotuj obłoczek, ubijając białka z szczyptą soli na sztywną pianę.
11. Dodaj cukier i cukier wanilinowy, kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się błyszcząca i gładka.
12. Na koniec dodaj proszek budyniowy i olej, delikatnie wymieszaj, aby nie spłaszczyć piany.
13. Na spód wyłóż mus jabłkowy, posyp przyprawą do szarlotki, ułóż obłoczek, zetrzyj resztę ciasta i piecz 45 minut w 190°C.
14. Po całkowitym wystygnięciu posyp szarlotkę cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę tortową, mąkę krupczatkę, pokrojoną w kostki zimną margarynę, żółtka, cukier, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Zagnij ręcznie lub łyżką, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zagniatanie ciasta z zimną margaryną zapewnia mu kruche, luźne struktury po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj rąk – pracuj szybko, by margaryna nie stopiła się zbyt wcześnie.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie części: mniejszą (1/3) i większą (2/3). Zawiń każdą w folię spożywczą i umieść w zamrażarce na około 2 godziny, by stwardniało.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się trze i nie rozlewa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz wstawić ciasto do lodówki na 4 godziny zamiast zamrażarki, jeśli nie masz czasu na szybkie chłodzenie.

**Krok 3.** Wybierz blachę o wymiarach 33x20 cm lub 25x36 cm, w zależności od preferowanej grubości ciasta. Wyłóż ją papierem do pieczenia, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier wystaje po bokach – ułatwi to wyciągnięcie gotowego ciasta.

**Krok 4.** Wyciągnij większą część ciasta (2/3) z zamrażarki, zetrzyj ją na grubej tarce bezpośrednio na dno wyłożonej blachy. Rozłóż równomiernie i przyciśnij dłońmi lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Zetrzymane ciasto tworzy jednolity, kruchy spód bez konieczności ważenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, chłodź rękę lub szpatułkę w lodówce co chwilę.

**Krok 5.** Wstaw blachę do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz przez 20 minut, aż ciasto lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie zapobiega wilgotnemu spodowi po dodaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Wyjmij upieczony spód, ostudź go całkowicie, a następnie posyp 5–6 łyżkami bułki tartej, by wchłonęła nadmiar wilgoci z nadzienia.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega rozmięknieniu spodu przez sok z jabłek.
- *Pro tip:* Użyj drobnej bułki tartej – lepiej się przykleja i działa skuteczniej.

**Krok 7.** Obraną skórkę z jabłek, pokrój w plasterki lub zetrzyj na tarce. Natychmiast skrop sokiem z cytryny, przełóż do patelni, dodaj wodę i dus w niewielkim ogniu pod przykryciem przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega ciemnieniu jabłek, a duszenie pod przykryciem zachowuje ich wilgoć.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szampion lub ligol, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 8.** Gdy jabłka zmiękną, dodaj proszek z galaretki cytrynowej, dobrze wymieszaj i gotuj bez przykrycia przez kolejne 3–5 minut, aż ciecz wyparuje i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Galaretka działa jako zagęszczacz i dodaje kwasowości, a odparowanie wody zapobiega mokremu nadzieniu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć jabłek.

**Krok 9.** Przełóż mus jabłkowy do miseczki i odstaw na 10–15 minut, by ostygł do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne nadzienie nie spłaszczy obłoczka z białek po ułożeniu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt długo – może zbytnio zgęstnieć.

**Krok 10.** W bardzo czystej i suchą misce umieść białka i szczyptę soli – to pomaga w szybszym ubiciu na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje pianę białkową i zwiększa jej objętość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w misce i w białkach nie ma ani kropli tłuszczu – inaczej nie urosną.

**Krok 11.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, aż zaczną się pienić, następnie dodaj cukier i cukier wanilinowy i kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach, aż masa stanie się błyszcząca i sztywna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że pianę jest stabilna i nie rozpadnie się przy mieszaniu.
- *Pro tip:* Ubijaj do momentu, gdy masa nie opada przy odwróceniu misy.

**Krok 12.** Dodaj proszek budyniowy i olej, delikatnie mieszając od dołu do góry łyżką lub szpatułką, by nie spłaszczyć piany.
- *Dlaczego:* Budyń zagęszcza obłoczek, a olej nadaje mu miękkość i zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli i delikatnie – kluczem jest zachowanie objętości piany.

**Krok 13.** Na ostudzony i posypany bułką tartą spód wyłóż mus jabłkowy, posyp cynamonem lub przyprawą do szarlotki, ułóż obłoczek, a następnie zetrzyj resztę ciasta (1/3) na wierzch. Piecz w 190°C przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być dobrze ułożone, by szarlotka upiekła się równomiernie i nie opadła.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, by obłoczek nie opadł.

**Krok 14.** Po całkowitym wystygnięciu szarlotki (min. 2 godziny), posyp ją cukrem pudrem przez sitko, by uzyskać estetyczny efekt.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje ozdobny wygląd i lekki słodki posmak.
- *Pro tip:* Posyp tuż przed podaniem – cukier może się rozpuścić, jeśli szarlotka jest jeszcze wilgotna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 156 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej nadaje się do kruchego ciasta, bo ma niższą zawartość wody.

**Dlaczego obłoczek może opaść?**

Obłoczek opada, jeśli białka nie były ubite na sztywno, dodano tłuszcz lub otwarto piekarnik za wcześnie. Ważne jest, by masa była stabilna i pieczyła się bez przerywania.

**Jak przechowywać szarlotkę pod obłoczkiem?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maks. 3 dni. Cukier puder dodaj tuż przed podaniem.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, ale bez posypania cukrem pudrem. Zamrażaj przed dodaniem obłoczka lub po pełnym wystygnięciu. Rozmrażaj w lodówce.

**Czy można zrobić szarlotkę bez galaretki?**

Galaretka pomaga zgęstniać nadzieniu. Można ją zastąpić łyżką mąki ziemniaczanej lub kropelek sokiem z cytryny i dłuższym gotowaniem.

**Dlaczego dodaje się bułkę tartą do spodu?**

Bułka tarta wchłania sok z jabłek, dzięki czemu spód nie robi się mokry i zachowuje kruche ciasto.