---
slug: szarlotka-pod-pierzynka
title: "Szarlotka pod pierzynką"
servings: 24
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Szarlotka pod pierzynką

Szarlotka pod pierzynką to klasyczne polskie ciasto z kruchym spodem, aromatycznym nadzieniem jabłkowym z cynamonem i lekką bezową pierzynką z tartym ciastem na wierzchu. Idealna na rodzinne spotkania i jesienne popołudnia przy kawie.

## Składniki

- 1500 g jabłka winne (Obrane, wydrążone i pokrojone w ćwiartki; najlepiej sprawdzają się kwaskowate odmiany takie jak antonówka lub reneta.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 40 g cukier (Do podduszenia jabłek.)
- 3 łyżka bułka tarta (Posypka na upieczony spód, aby wchłonęła nadmiar soku z jabłek.)
- 4 szt białka jaj
- 1 szczypta sól (Szczypta soli do ubijania piany.)
- 180 g cukier puder (Do ubijania bezy.)
- 4 szt żółtka jaj
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 80 g cukier (Do ciasta kruchego.)
- 400 g mąka pszenna
- 200 g margaryna (Zimna, pokrojona na małe kawałki – dzięki temu ciasto będzie kruche.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Wymieszaj mąkę pszenną, 80 g cukru, cukier waniliowy i proszek do pieczenia w dużej misce.
3. Dodaj zimną margarynę i 4 żółtka, szybko zagnieć kruche ciasto do połączenia składników.
4. Podziel ciasto na część większą (ok. 500 g) i mniejszą; mniejszą zawiń w folię i włóż do zamrażalnika na 30 min.
5. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż na blaszce 40×25 cm wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuj widelcem.
6. Piecz spód 15 minut w 180°C, aż lekko się zrumieni, a następnie wyjmij z piekarnika.
7. Jabłka rozdrobnij partiami w robocie kuchennym lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
8. Przełóż jabłka do garnka, dodaj cynamon i 40 g cukru, podduszaj na średnim ogniu około 10 minut.
9. Jeśli jabłka są bardzo wodniste, odlej nadmiar soku lub dodaj 4–5 łyżek bułki tartej / kaszy mannej.
10. Upieczony spód posyp 3 łyżkami bułki tartej, następnie równomiernie rozłóż jabłka i posyp odrobiną cynamonu.
11. Ubij 4 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając 180 g cukru pudru.
12. Rozprowadź bezę równomiernie na warstwie jabłek.
13. Zmrożone ciasto zetrzyj na tarce o grubych oczkach i posyp nim równomiernie bezę.
14. Wstaw blachę do piekarnika i piecz 45 minut w 180°C, aż wierzch będzie złocisty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C i poczekaj, aż osiągnie odpowiednią temperaturę przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika psuje strukturę wypieku, bo ciasto nie rośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik ma termoobieg, ustaw temperaturę o 10–15°C niżej, czyli ok. 165–170°C.

**Krok 2.** W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę, 80 g cukru, cukier waniliowy i proszek do pieczenia łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapewnia jednolitą strukturę kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, żeby pozbyć się grudek i napowietrzyć ją przed dalszą obróbką.

**Krok 3.** Dodaj zimną margarynę pokrojoną w kostki i 4 żółtka, a następnie szybko zagnieć ciasto opuszkami palców lub przy użyciu robota kuchennego, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie z zimnym tłuszczem sprawia, że ciasto jest kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, włóż je na kilka minut do lodówki przed dalszą pracą.

**Krok 4.** Odważ ok. 500 g ciasta na spód (większa część), a resztę zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do zamrażalnika.
- *Dlaczego:* Zamrożona część ciasta będzie potem łatwa do starcia na tarce, tworząc charakterystyczną 'pierzynkę'.
- *Pro tip:* Możesz zamrozić ciasto dzień wcześniej – ułatwia to planowanie pieczenia.

**Krok 5.** Rozwałkuj większą część ciasta na desce lekko posypanej mąką do grubości ok. 3–4 mm i przenieś na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia o wymiarach 40×25 cm.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do blachy i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Przenieś ciasto na blaszkę zwinięte na wałku – unikniesz rozerwania.

**Krok 6.** Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut, aż się lekko zezłoci.
- *Dlaczego:* Nakłucie spodu pozwala parze uciec i zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Obserwuj spód pod koniec pieczenia – powinien być jasno złoty, nie brązowy.

**Krok 7.** Jabłka podziel na 2–3 porcje i rozkrusz je w robocie kuchennym na kilka sekund lub zetrzyj ręcznie na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Jabłka nie powinny być zbyt drobno rozdrobnione, bo nadzienie straci przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Wybierz kwaskowate jabłka – będą lepiej kontrastować ze słodką bezą.

**Krok 8.** Wsyp rozdrobnione jabłka do garnka, dodaj cynamon i 40 g cukru, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Podduszenie jabłek odparowuje nadmiar wody i intensyfikuje smak nadzienia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – jabłka powinny zachować lekką strukturę, a nie zamienić się w mus.

**Krok 9.** Oceń konsystencję jabłek: jeśli są bardzo wodniste, odlej nadmiar soku lub wsyp 4–5 łyżek bułki tartej albo kaszy mannej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadkie nadzienie może rozmięknąć spód ciasta i utrudnić krojenie gotowej szarlotki.
- *Pro tip:* Dodawaj zagęstnik stopniowo i poczekaj chwilę, aż wchłonie sok, zanim dodasz więcej.

**Krok 10.** Upieczony spód posyp równomiernie 3 łyżkami bułki tartej, następnie wyłóż jabłka i oprósz je szczyptą cynamonu.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy barierę absorbującą wilgoć z nadzienia i chroni spód przed rozmięknięciem.
- *Pro tip:* Rozłóż jabłka jak najbardziej równomiernie – dzięki temu ciasto będzie łatwe do krojenia.

**Krok 11.** Do czystej i suchej misy miksera wlej 4 białka ze szczyptą soli i zacznij ubijać na najwyższych obrotach; gdy piana zacznie się tworzyć, stopniowo dodawaj cukier puder łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Białka ubite ze szczyptą soli szybciej osiągają odpowiednią sztywność, a stopniowe dodawanie cukru stabilizuje bezę.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczka muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – ślady tłuszczu uniemożliwiają ubicie piany.

**Krok 12.** Łyżką lub łopatką rozprowadź gotową bezę równomiernie na całej powierzchni jabłkowego nadzienia.
- *Dlaczego:* Równa warstwa bezy zapewnia ładne zarumienienie i estetyczny wygląd gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić wierzch bezy delikatnymi falami łopatką – po upieczeniu będą efektownie wyglądać.

**Krok 13.** Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażalnika i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad blachą, posypując równomiernie bezę.
- *Dlaczego:* Tartym ciastem jest łatwo pokryć bezę, gdy jest zamrożone – inaczej klei się do rąk i do tarki.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto przez papier do pieczenia lub ściereczkę kuchenną, żeby nie ogrzewać go dłońmi.

**Krok 14.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 45 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia sprawia, że tarte ciasto na wierzchu się zrumieni, a beza lekko skruszy, tworząc apetyczną 'pierzynkę'.
- *Pro tip:* Przed krojeniem pozwól szarlotce całkowicie ostygnąć – ciepłe ciasto kruszy się i trudno je porcjować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 30.1 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do szarlotki pod pierzynką?**

Najlepiej sprawdzają się kwaskowate odmiany, takie jak antonówka, reneta lub szara reneta. Ich kwaskowatość świetnie równoważy słodką bezę i cukier w cieście.

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło nadaje ciastu bogatszy smak i lepszą kruchość. Pamiętaj, żeby używać zimnego masła, tak jak w przypadku margaryny.

**Dlaczego część ciasta wkłada się do zamrażalnika?**

Zamrożone ciasto jest twardsze i łatwiej je zetrzeć na tarce, tworząc delikatną 'pierzynkę' na wierzchu. Ciepłe ciasto kleiłoby się do tarki.

**Co zrobić, jeśli nadzienie jabłkowe jest zbyt wodniste?**

Odlej nadmiar soku jabłkowego lub dodaj stopniowo 4–5 łyżek kaszy manny albo bułki tartej i poczekaj, aż wchłoną wodę. Zbyt rzadkie nadzienie rozmięka spód ciasta.

**Jak przechowywać szarlotkę pod pierzynką?**

Przechowuj ją w lodówce pod folią przez maksymalnie 3–4 dni. Przed podaniem możesz lekko podgrzać porcję w mikrofalówce przez kilkanaście sekund.

**Czy szarlotkę pod pierzynką można upiec wcześniej i zamrozić?**

Tak, upieczony wypiek można zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Beza po rozmrożeniu może nieco stracić chrupkość, ale smak pozostaje doskonały.