---
slug: szarlotka-pod-waniliowa-pianka
title: "SZARLOTKA POD WANILIOWĄ PIANKĄ"
servings: 20
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# SZARLOTKA POD WANILIOWĄ PIANKĄ

Klasyczna szarlotka z chrupiącym spodem i posypką, wypełniona duszonymi jabłkami oraz puszystą waniliową pianką. Idealna na każdą okazję i sezon.

## Składniki

- 1 kostka margaryna kasia
- 500 ml mąka
- 125 ml kasza manna
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 4 szt żółtka
- 250 ml cukier puder
- 7.5 ml proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki)
- 4 szt białka
- 250 ml cukier puder
- 1 opakowanie budyń waniliowy
- 125 ml olej
- 5 szt jabłka
- 45 ml cukier
- 1 opakowanie kisiel cytrynowy

## Przygotowanie

1. Pokrój margarynę w kostkę i szybko zagnieć z pozostałymi składnikami ciasta.
2. Podziel ciasto na dwie części: około 60% i 40%, zawijając każdą w folię spożywczą i zamrażając.
3. Przygotuj tortownicę 25x25 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia.
4. Wydłóż spód formy większą częścią ciasta (60%).
5. Upiecz spód ciasta na złoty kolor w 190°C przez ok. 20 minut.
6. Wystudź całkowicie podpieczony spód ciasta.
7. Ubij białka na sztywno za pomocą miksera.
8. Dodaj cukier puder łyżka po łyżce, cały czas ubijając na najwyższych obrotach.
9. Wsyp powoli proszek budyniowy, mieszając, by się dobrze rozpuścił.
10. Wlej olej strużką, cały czas miksuje, by się połączył z pianką.
11. Obierz jabłka, pokrój w kostkę i dus na patelni do miękkości.
12. Dodaj cukier i proszek budyniowy do jabłek, wymieszaj i odstaw.
13. Wyłóż duszone jabłka na spód ciasta, a następnie waniliową piankę.
14. Posyp wierzch startym zamrożonym ciastem i piecz 20 minut w 190°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój margarynę w małe kostki i dodaj do miski z mąką, kaszą manną, solą, żółtkami i cukrem pudrem. Szybko zagnieć rękoma, by nie rozgrzać margaryny.
- *Dlaczego:* Zimna margaryna zapewnia chrupiącą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozgrzeje, chwilę postaw je w lodówce przed formowaniem.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie części: większą (60%) i mniejszą (40%). Każdą zawij w folię i zamrażaj minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Zamrażanie utwardza ciasto, co ułatwia późniejsze formowanie i pieczenie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w zamrażarce.

**Krok 3.** Wyłóż dno i brzegi tortownicy papierem do pieczenia, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przytnij nadmiar papieru, by nie wystawał ponad brzegi formy.

**Krok 4.** Rozwałkuj większą część ciasta i wyłóż nią dno formy, dociskając delikatnie do kątów.
- *Dlaczego:* Gruby spód nie przypali się i dobrze utrzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, lekko je dociskaj palcami – nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 5.** Upiecz spód ciasta w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 20 minut, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podpieczenie zapobiega rozmiękania spodu pod wpływem wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Wyjmij formę i odstaw do całkowitego wystudzenia na stoliku.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto może rozpuścić piankę i spowodować wyciek.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu wentylatorem – studzenie trwa ok. 30–60 minut.

**Krok 7.** W czystej, suchym naczyniu ubij białka mikserem na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka nadaje lekkość i objętość wykończeniu ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są całkowicie suche i bez tłuszczu.

**Krok 8.** Dodawaj cukier puder łyżka po łyżce, cały czas ubijając, by pianka była stabilna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapobiega rozwarstwieniu piany.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj, gdy pianka zacznie szumieć – wtedy najlepiej się rozpuszcza.

**Krok 9.** Wsyp powoli proszek budyniowy, cały czas mieszając, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Budyń zagęszcza piankę i dodaje waniliowy smak.
- *Pro tip:* Przesiej proszek, by łatwiej się rozprowadził w masie.

**Krok 10.** Wlej olej cienką strużką, miksuje, by emulsja się nie rozwarstwiła.
- *Dlaczego:* Olej dodaje wilgoci i miększości, ale musi się dobrze połączyć.
- *Pro tip:* Miksuj na średnich obrotach – zbyt szybko może spienić nadmiar powietrza.

**Krok 11.** Obierz jabłka, usuń serduszka i pokrój w drobną kostkę. Dus na patelni bez dodania wody.
- *Dlaczego:* Duszenie bez wody zachowuje intensywny smak jabłek.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by nie rozpadły się.

**Krok 12.** Dodaj cukier i proszek budyniowy do jabłek, mieszaj, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń zagęszcza nadzienie i zapobiega wyciekaniu w piekarniku.
- *Pro tip:* Gotowe jabłka powinny być miękkie, ale nie rozmoczony kisiel.

**Krok 13.** Na wystudzony spód wyłóż warstwę jabłek, a na nie waniliową piankę.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równe, by ciasto piekło się jednolicie.
- *Pro tip:* Waniliową piankę delikatnie rozłóż łyżką, nie mieszaj z jabłkami.

**Krok 14.** Zetrzyj zamarzniętą część ciasta na wierzch, a następnie piecz 20 minut w 190°C.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się trze i tworzy chrupiącą posypkę.
- *Pro tip:* Po pieczeniu pozostaw ciasto do wystudzenia – łatwiej się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być mniej chrupiące. Użyj tej samej ilości.

**Jak przechowywać szarlotkę pod waniliową pianką?**

Trzymaj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Przed podaniem lekko posyp cukrem pudrem.

**Dlaczego pianka opadła po pieczeniu?**

Pianka mogła nie być wystarczająco sztywna lub ciasto było jeszcze ciepłe. Upewnij się, że wszystko jest ostudzone.

**Czy można zrobić szarlotkę bez budyniu?**

Tak, ale pianka będzie mniej stabilna. Można zastąpić budyniem 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub krochmalu.

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Najlepsze są twarde odmiany, np. szara reneta, ligol lub goldparmą. Nie rozpadają się podczas duszenia.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całą szarlotkę po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzej delikatnie w piekarniku.