---
slug: szarlotka-pomaranczowa-z-beza
title: "Szarlotka pomarańczowa z bezą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka pomarańczowa z bezą

Szarlotka pomarańczowa z bezą to delikatne kruche ciasto wypełnione aromatycznym farszem jabłkowym z nutą pomarańczy i cynamonu, przykryte puszystą, miękką bezą. Połączenie kwaskowatych jabłek z soczystą pomarańczą sprawia, że deser jest wyjątkowo orzeźwiający. Świetna propozycja na niedzielne popołudnie lub rodzinne spotkanie.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem, dodatkowa do podsypania przy wałkowaniu)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 40 g cukier (Do ciasta kruchego)
- 75 g masło zimne (Pokrojone w małe kawałki; dodatkowa porcja do posmarowania formy)
- 3 szt żółtka jaj (Białka odłożyć do bezy)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Skórka z całej pomarańczy podzielona na dwie części: 1/2 do ciasta, 1/2 do farszu jabłkowego)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.33 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 1 kg jabłka do szarlotki (Najlepiej odmiany Antonówka, Cortland lub Lobo – kwaskowe i zwięzłe)
- 50 g cukier (Do farszu jabłkowego)
- 0.5 szt miąższ pomarańczy (Miąższ wyjęty z białych błonek, sok zachować)
- 3 szt białka jaj (Odłożone z żółtek; muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów tłuszczu)
- 150 g cukier (Do bezy; nie zmniejszać ilości, inaczej beza może opaść)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Stabilizuje bezę i nadaje jej miękkość)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia, 40 g cukru, cukier wanilinowy, skórkę z 1/2 pomarańczy, cynamon i gałkę muszkatołową.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kawałki i miksuj lub rozcieraj ręcznie, aż powstaną drobne okruszki jak kruszonka.
3. Dodaj 3 żółtka i szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę; w razie potrzeby dodaj 1/2 łyżki zimnej wody. Wstaw ciasto do lodówki.
4. Obierz jabłka, pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
5. Włóż jabłka na patelnię, dodaj 50 g cukru, skórkę z 1/2 pomarańczy i miąższ pomarańczy razem z sokiem. Smaż 5–7 minut, aż jabłka zmiękną.
6. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra i dół, bez termoobiegu).
7. Wysmaruj formę (Ø 23–24 cm) grubo masłem. Rozwałkuj ciasto między arkuszami papieru do pieczenia i wyłóż nim dno oraz boki formy na ok. 1,5 cm.
8. Podziurkuj spód widelcem, wyłóż jabłka i wstaw do piekarnika. Piecz przez 25 minut.
9. Po ok. 12 minutach pieczenia zacznij przygotowywać bezę: ubij białka na sztywną pianę.
10. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Na końcu wsyp mąkę ziemniaczaną i ubijaj jeszcze 2 minuty.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika, wyłóż bezę równomiernie na jabłka i wstaw z powrotem do piekarnika.
12. Piecz przez 20 minut, aż beza będzie lekko złocista. Wyjmij i ostudź przez ok. 10 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski przesiej 150 g mąki pszennej przez sitko, a następnie dodaj proszek do pieczenia, 40 g cukru, łyżkę cukru wanilinowego, skórkę otartą z połowy pomarańczy, cynamon i gałkę muszkatołową. Wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega grudkom, dzięki czemu ciasto będzie bardziej kruche.
- *Pro tip:* Skórkę z pomarańczy trzyj tylko po pomarańczowej warstwie, unikaj białej części, która jest gorzka.

**Krok 2.** Wyjmij masło prosto z lodówki, pokrój je na małe kostki ok. 1 cm i dodaj do miski z suchymi składnikami. Miksuj mikserem na niskich obrotach lub rozcieraj końcami palców, aż całość przypomina drobne okruszki, podobne do kruszonki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby ciepło dłoni nie roztopiło masła – jeśli zaczyna się kleić, wstaw miskę na 5 minut do lodówki.

**Krok 3.** Dodaj 3 żółtka (białka przelej do osobnej miski i schowaj do lodówki) i szybko zagnieć ciasto dłońmi, aż powstanie jednolita kula. Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się połączyć, dodaj pół łyżki zimnej wody. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na czas przygotowania farszu.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala glutenowi się zrelaksować, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie – im mniej zagniatasz, tym kruchejsze będzie po upieczeniu.

**Krok 4.** Umyj jabłka, obierz je ze skórki obieraczką, pokrój każde jabłko na 4 ćwiartki, a następnie wytnij nożem gniazda nasienne. Pokrój ćwiartki na mniejsze kawałki o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne smażenie i ładny, spójny farsz.
- *Pro tip:* Odmiany takie jak Antonówka czy Cortland są idealne do szarlotki, bo zachowują lekko kwaskowaty smak i nie rozpadają się za bardzo.

**Krok 5.** Wsyp jabłka na dużą patelnię, dodaj 50 g cukru i skórkę z drugiej połowy pomarańczy. Wytnij miąższ pomarańczy z białych błonek – trzymaj pomarańczę nad patelnią, żeby sok wpadał bezpośrednio. Smaż na średnim-dużym ogniu przez 5–7 minut, mieszając, aż jabłka zmiękną i zaczną się lekko rozpadać.
- *Dlaczego:* Podsmażenie jabłek odparowuje nadmiar soku, dzięki czemu farsz nie rozmoczi kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Farsz nie musi być całkowicie jednolity – kawałki jabłek dodają struktury i smaku.

**Krok 6.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 180°C, wybierając tryb góra-dół (bez wentylatora). Poczekaj, aż piekarnik się nagrzeje – zwykle zajmuje to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura pieczenia gwarantuje, że ciasto się zrumieni, a beza wyrośnie i nie opadnie.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma tylko termoobieg, zmniejsz temperaturę o 10–15°C, bo ciepło z wentylatorem działa intensywniej.

**Krok 7.** Weź formę do tarty lub tortownicę o średnicy 23–24 cm i solidnie posmaruj ją masłem, także boki. Wyjmij ciasto z lodówki, połóż je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz krążek nieco większy od formy. Zdejmij górny arkusz papieru i przenieś ciasto do formy. Delikatnie dociśnij do dna i uformuj brzeg ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do wałka i blatu, a masło na formie ułatwia wyjęcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, po prostu zlepuj pęknięcia palcami – nie będzie widać po upieczeniu.

**Krok 8.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach (ok. 15–20 dziurek), rozłóż równomiernie jabłkowy farsz i wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega wybrzuszaniu się spodu ciasta od pary wodnej podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Postaw formę na blaszce piekarnika – łatwiej ją wyjąć i uchronisz piekarnik przed ewentualnym wyciekającym sokiem.

**Krok 9.** Gdy ciasto piecze się już ok. 12 minut, wyjmij miskę z białkami z lodówki. Upewnij się, że miska i końcówki miksera są suche i czyste (tłuszcz niszczy pianę). Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana – po odwróceniu miski nie powinna z niej wypaść.
- *Dlaczego:* Ubijanie białek w odpowiednim momencie zapewnia, że beza będzie gotowa dokładnie wtedy, gdy skończy się pierwsze pieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do białek przed ubijaniem – przyspiesza to tworzenie stabilnej piany.

**Krok 10.** Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając ok. 20–30 sekund między każdą porcją. Po wsypaniu całego cukru wsyp 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej i ubijaj jeszcze 2 minuty, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu całkowicie się rozpuścić w pianie, co daje gładką i stabilną bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, rozcierając odrobinę między palcami – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, jest gotowa.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnikiem i przy użyciu łyżki lub szpatułki wyłóż bezę równomiernie na jabłka, sięgając do brzegów ciasta. Delikatnie uformuj lekkie fale lub szpice na wierzchu. Wstaw z powrotem do piekarnika.
- *Dlaczego:* Wyłożenie bezy do samych brzegów zapobiega jej zsuwaniu się z jabłek podczas drugiego pieczenia.
- *Pro tip:* Szpice na bezę tworzysz, dotykając jej łyżką i unosząc ją szybko w górę – efekt dekoracyjny gotowy.

**Krok 12.** Piecz szarlotkę z bezą przez 20 minut, aż wierzch bezy nabierze lekko złocistego koloru. Wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do przestudzenia przez ok. 10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie sprawia, że beza lekko tężeje i łatwiej kroić ciasto bez jej rozpadania.
- *Pro tip:* Szarlotkę najlepiej kroić ostrym, cienkim nożem moczonym w gorącej wodzie i przecieranym ściereczką między każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka są najlepsze do tej szarlotki?**

Najlepiej sprawdzą się odmiany kwaskowate i zwięzłe, takie jak Antonówka, Cortland, Lobo lub Szara Reneta. Unikaj bardzo soczystych jabłek, które mogą rozmocić spód ciasta.

**Czy mogę przygotować szarlotkę dzień wcześniej?**

Tak, szarlotka smakuje doskonale następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce przykrytą folią spożywczą i wyjmij ok. 30 minut przed podaniem, żeby nabrała temperatury pokojowej.

**Co zrobić, żeby beza nie opadła?**

Kluczowe jest ubijanie białek w całkowicie czystej i suchej misce – nawet ślad tłuszczu zniszczy pianę. Nie zmniejszaj ilości cukru i dodawaj go stopniowo. Mąka ziemniaczana dodatkowo stabilizuje bezę.

**Czy można użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Można, choć domowe ciasto z masłem i pomarańczową skórką da znacznie lepszy aromat i smak. Gotowe ciasto kruche ze sklepu skróci czas przygotowania, jeśli zależy ci na czasie.

**Dlaczego farsz jabłkowy trzeba podsmażyć przed pieczeniem?**

Podsmażenie odparowuje nadmiar soku z jabłek i pomarańczy, co zapobiega rozmoczeniu kruchego spodu. Dzięki temu ciasto pozostaje chrupiące po upieczeniu.

**Czy szarlotkę można upiec w formie prostokątnej?**

Tak, możesz użyć prostokątnej formy o wymiarach ok. 20×25 cm. Czas pieczenia pozostaje taki sam, jednak zwróć uwagę, żeby ciasto równomiernie pokryło dno i boki formy.