---
slug: szarlotka-pomaranczowo-cynamonowo-orzechowa
title: "Szarlotka pomaranczowo - cynamonowo - orzechowa."
servings: 28
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka pomaranczowo - cynamonowo - orzechowa.

Szarlotka z cytrynową skórką, cynamonem i orzechami to klasyczny deser z nowoczesnym akcentem. Nadzienie z jabłek i skórki pomarańczowej piecze się na kruchym cieście z dodatkiem śmietany. Warstwa kruszonki z orzechów nadaje jej wyjątkowego chrupiącego wykończenia.

## Składniki

- 400 g mąka
- 150 g zimne masło
- 125 ml gęsta śmietana
- 1 szt żółtko
- 15 ml cukier (1 łyżka)
- 1 szt cukier waniliowy (1 paczka)
- 1 szt otarta skórka z pomarańczy
- 0 szt szczypta soli (do smaku)
- 2 kg jabłka
- 60 g bułka tarta (ilość zależy od soczystości jabłek) *(opcjonalnie)*
- 15 ml cukier (1 łyżka)
- 1 szt cynamon (1 płaska łyżka)
- 50 g rodzynki *(opcjonalnie)*
- 100 g mąka
- 50 g cukier
- 100 g miękkie masło
- 50 g pieczone i zmielone orzechy laskowe lub migdały

## Przygotowanie

1. Zagnij kruche ciasto z mąki, zimnego masła, śmietany, żółtka, cukru, cukru waniliowego, skórki pomarańczy i szczypty soli.
2. Obrane jabłka zetrzyj na tarce lub pokrój na cienkie plasterki.
3. Do jabłek dodaj cukier, cynamon, rodzynki (opcjonalnie) i bułkę tartą, aż masa będzie gęsta.
4. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, dodaj więcej bułki tartej, aby zagęścić nadzienie.
5. Wyciągnij ciasto z lodówki i wyłóż nim natłuszczoną formę, grubość ok. 0,5 cm.
6. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, by nie wypychało się podczas pieczenia.
7. Wyłóż jabłka na ciasto, przygotuj kruszonkę i posyp wierzch.
8. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut w 180°C.
9. Sprawdź, czy kruszonka jest ładnie zrumieniona – to znak, że szarlotka jest gotowa.
10. Ostудz szarlotkę częściowo, zdejmij obręcz i dokończ ostudzenie.
11. Dostosuj przepis według gustu – np. zamiast pomarańczy użyj cytryny lub dodaj przyprawę piernikową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 400 g mąki, 150 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę), 125 ml gęstej śmietany, 1 żółtko, 15 ml cukru, 1 paczkę cukru waniliowego, skórkę z jednej pomarańczy i szczyptę soli. Szybko zagnij, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie zagniatanie zapobiegają roztopieniu tłuszczu i sprawiają, że ciasto będzie kruche.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciasto może stać się elastyczne i mniej kruche.

**Krok 2.** Jabłka dokładnie umyj, obrób ze skórki i zetrzyj na tarce o średnich oczkach lub pokrój na cienkie plasterki, jeśli chcesz różnorodnej tekstury.
- *Dlaczego:* Zetrzecie jabłek zapewnia gładkie nadzienie, a plasterki dodają chrupiący akcent.
- *Pro tip:* Użyj twardych odmian jabłek, np. ligol lub szampion, by nie rozwarzyły się podczas pieczenia.

**Krok 3.** Do masy jabłkowej dodaj 15 ml cukru, 1 płaską łyżkę cynamonu, opcjonalnie 50 g rodzynków i porcjami bułkę tartą, mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Cynamon i cukier podkreślają smak jabłek, a bułka tarta wchłania nadmiar soku.
- *Pro tip:* Dodawaj bułkę tartą stopniowo, aż masa przestanie być zbyt mokra.

**Krok 4.** Jeśli po zmieszaniu jabłka wypuszczają dużo soku, dodaj dodatkową porcję bułki tartej, aż masa będzie gęsta i nieciekła.
- *Dlaczego:* Zbyt płynne nadzienie może spowodować, że ciasto się rozmięka i nie utrzyma kształtu.
- *Pro tip:* Można też odstawić jabłka na 10 minut, by soki się osadziły, i odcedzić nadmiar.

**Krok 5.** Wyciągnij ciasto z lodówki, rozwałkuj je lub ugnij rękoma, by ułożyć na dnie i bokach natłuszczonej formy, grubość ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Grube dno zapobiega przeciekaniu nadzienia, a boki trzymają wypełnienie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, lekko posmaruj ręce mąką i 'oblep' formę jak plastelinę.

**Krok 6.** Widłami nakłuj powierzchnię ciasta w kilku miejscach, szczególnie na dnie.
- *Dlaczego:* To zapobiega wypychaniu się ciasta pod wpływem pary podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nakłuć – kilka miejsc wystarczy.

**Krok 7.** Wyłóż jabłka na ciasto, a następnie przygotuj kruszonkę: zmieszaj 100 g mąki, 50 g cukru, 100 g miękkiego masła i 50 g zmielonych orzechów, aż powstanie kruszona masa. Posyp nią wierzch szarlotki.
- *Dlaczego:* Kruszonka z orzechów dodaje smaku i chrupkości, a miękkie masło pomaga jej się skleić.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kawałki orzechów i masła powinny być widoczne.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 50 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Ustaw formę w środkowym rzędzie piekarnika, by ciepło docierało równomiernie.

**Krok 9.** Po 50 minutach sprawdź, czy kruszonka jest złocista i lekko opadła – to znak, że szarlotka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Zrumienienie oznacza, że cukier karmelizował się, co dodaje smaku.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka się przypala, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 10.** Wyjmij szarlotkę, odstaw na 15 minut, zdejmij obręcz, by para nie wilgotniła ciasta, i dokończ ostudzenie na siatce.
- *Dlaczego:* Ostudzenie pozwala nadzieniu zgęstnieć i łatwiej kroić deser.
- *Pro tip:* Nie kroj ciepłej szarlotki – może się rozlecieć.

**Krok 11.** Możesz modyfikować przepis: zamiast skórki pomarańczy użyj cytrynowej, dodaj łyżeczkę przyprawy piernikowej lub zmień orzechy na inne, np. orzechy włoskie.
- *Dlaczego:* To pozwala dopasować smak do sezonu lub preferencji rodziny.
- *Pro tip:* Zapisz swoją wersję – może stać się nową rodinną tradycją!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę najlepiej piec dzień wcześniej – smak się wtedy lepiej wyksztaltuje. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej, przykrytą.

**Dlaczego moja szarlotka wyszła mokra?**

To może wynikać z zbyt soczystych jabłek. Zawsze dodawaj bułkę tartą stopniowo, aż masa przestanie być płynna. Można też odstawić jabłka i odcedzić sok.

**Czy można zamiast orzechów laskowych użyć migdałów?**

Tak, migdały świetnie pasują. Można też użyć mieszanki orzechów lub dodać kokos. Ważne, by były upieczone i dobrze zmielone.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Przechowuj w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, maksymalnie 3 dni. Nie chłodź – ciasto zmięka.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całą szarlotkę lub kawałki. Owiń folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy można zrobić szarlotkę bez jajka?**

Można spróbować zastąpić żółtko łyżką jogurtu lub jogurtu kokosowego, ale ciasto może być mniej kruche. W kruszonkę jajko nie idzie.