---
slug: szarlotka-r-ana-z-kratk
title: "Szarlotka różana z kratką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Szarlotka różana z kratką

Szarlotka różana to klasyczne polskie ciasto kruche wypełnione obfitym nadzieniem jabłkowym i aromatyczną konfiturą z owoców dzikiej róży. Krucha kratka na wierzchu sprawia, że ciasto pięknie się prezentuje i nie staje się wilgotne. Połączenie jabłek z różą to duet idealny – kwiatowa nuta podkreśla owocowy smak nadzienia.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 100 g masło (Zimne, prosto z lodówki – klucz do kruchości ciasta)
- 60 g smalec (Zimny; nadaje ciastu wyjątkową kruchość)
- 1 szt żółtko
- 60 g cukier puder (Do ciasta kruchego; użyć drobno mielonego)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii
- 2 kg jabłka szarlotkowe (antonówka, szara reneta) (Twarde, kwaśne odmiany najlepiej zachowują kształt przy pieczeniu)
- 1 szt sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty z jednej cytryny; zapobiega ciemnieniu jabłek)
- 4 łyżka cukier demerara (Można zastąpić zwykłym cukrem białym)
- 1 łyżeczka cynamon (Opcjonalnie; wzmacnia aromat nadzienia) *(opcjonalnie)*
- 160 ml konfitura z owoców dzikiej róży (Ok. 2/3 szklanki; można użyć dżemu różanego)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło i smalec pokrojone w kostkę, posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj żółtko, cukier puder i ekstrakt z wanilii, szybko zagnieść ciasto. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1–2 godziny.
3. Prostokątną formę 23×33 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia razem z bokami.
4. Schłodzone ciasto podziel na dwie części – większą (ok. 2/3) i mniejszą (1/3). Większą część rozwałkuj i wyłóż nią formę, nakłuj widelcem.
5. Podpiecz spód w 190°C przez 13–15 minut, aż się lekko zarumieni. Wyjmij i przestudź.
6. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w ósemki, a następnie w grubsze plasterki.
7. Przełóż jabłka do miski, wymieszaj z sokiem z cytryny i cukrem demerara. Odstaw na 30 minut, następnie odlej sok z dna miski.
8. Jabłka dopraw cynamonem (jeśli używasz) i wymieszaj.
9. Na podpieczonym spodzie rozsmaruj równomiernie konfiturę z dzikiej róży.
10. Na konfiturę wyłóż odsączone jabłka i wyrównaj powierzchnię.
11. Pozostałe ciasto rozwałkuj, pokrój nożem w paski szerokości ok. 1 cm i ułóż je w kratkę na wierzchu szarlotki.
12. Piecz w 180°C przez ok. 45 minut. Wyjmij, lekko przestudź i oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj zimne masło i smalec pokrojone w małe kostki. Używając czubków palców lub noża, szybko posiekaj/rozetrzyj tłuszcz z mąką, aż powstanie gruba kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz i szybka praca zapobiegają roztapianiu się masła, co gwarantuje kruche, delikatne ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, użyj go – kilka impulsów wystarczy, żeby uniknąć zbytniego ocieplania ciasta dłońmi.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj żółtko, przesiewany cukier puder i ekstrakt z wanilii. Mieszaj (lub krótko zagniataj) tylko do połączenia składników – nie wyrabiaj długo. Uformuj kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto staje się twarde; krótkie zagniatanie zachowuje jego kruchość.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce na noc – tylko zyska na smaku.

**Krok 3.** Prostokątną formę o wymiarach 23×33 cm dokładnie posmaruj miękkim masłem (dno i boki), następnie wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do rogów i boków. Zostaw lekki zwis papieru po bokach, żeby łatwiej wyjąć gotowe ciasto.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia i masło razem zapobiegają przyklejaniu się kruchego ciasta do formy.
- *Pro tip:* Przed włożeniem papier zgnieć w kulkę i rozgnieć – będzie bardziej elastyczny i łatwiej dopasuje się do formy.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Oderwij ok. 2/3 ciasta (większą część) i na lekko omączonym blacie lub między dwoma arkuszami papieru rozwałkuj je na prostokąt nieco większy niż forma. Przenieś ciasto do formy, delikatnie dociskając do dna i boków. Nadmiar oderwij.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami zapobiega przyklejaniu ciasta do blatu i nie wymaga nadmiaru mąki, która mogłaby wysuszyć ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy przy wałkowaniu, odczekaj 5 minut – lekko ocieplone będzie bardziej plastyczne.

**Krok 5.** Nakłuj spód widelcem w wielu miejscach (co 2–3 cm) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz 13–15 minut, aż spód będzie złoty. Wyjmij z piekarnika i zostaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu spodu podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Spód powinien być lekko niedopieczony – dopiecze się razem z nadzieniem w kolejnym etapie.

**Krok 6.** Jabłka obierz ze skórki przy użyciu obieraczki lub noża. Przekrój każde jabłko na pół, łyżeczką usuń gniazdo nasienne, a następnie każdą połówkę pokrój w ósemki i w grubsze plasterki (ok. 5–7 mm).
- *Dlaczego:* Grubsze plasterki nie rozpadają się podczas pieczenia i dają soczystą, zwartą warstwę nadzienia.
- *Pro tip:* Pokrojone jabłka od razu wrzucaj do miski z sokiem cytrynowym, żeby nie ciemniały.

**Krok 7.** Do jabłek w misce dodaj sok z cytryny i cukier demerara, wymieszaj i odstaw na 30 minut. Po tym czasie przechyl miskę i odlej zebrany sok – nie jest już potrzebny.
- *Dlaczego:* Odlanie soku zapobiega nadmiernemu rozmoczeniu spodu szarlotki, która mogłaby być zbyt wilgotna.
- *Pro tip:* Im bardziej soczyste jabłka, tym więcej soku się zbierze – warto się upewnić, że odlałeś go dokładnie.

**Krok 8.** Jeśli używasz cynamonu, posyp nim jabłka i delikatnie wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Cynamon jest klasyczną przyprawą do jabłek i wzmacnia owocowy aromat nadzienia.
- *Pro tip:* Zacznij od 1/2 łyżeczki i dostosuj do swojego smaku.

**Krok 9.** Na przestudzony podpieczony spód nałóż konfiturę z dzikiej róży i równomiernie rozsmaruj ją łyżką lub silikonową szpatułką.
- *Dlaczego:* Warstwa konfitury tworzy aromatyczną barierę między ciastem a jabłkami, wzbogacając smak szarlotki.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura jest bardzo gęsta, delikatnie podgrzej ją przez chwilę w mikrofalówce – będzie łatwiejsza do rozsmarowania.

**Krok 10.** Na konfiturę wyłóż odsączone jabłka w równomiernej warstwie i wygładź powierzchnię dłonią lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa jabłek zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Ułóż jabłka lekko ściśnięte – podczas pieczenia trochę opadną.

**Krok 11.** Pozostałą (mniejszą) część ciasta rozwałkuj na prostokąt, pokrój w paski szerokości ok. 1 cm i ułóż je na jabłkach w kratkę: najpierw paski w jednym kierunku, potem prostopadle.
- *Dlaczego:* Kratka z ciasta pozwala odparować wilgoci z jabłek, dzięki czemu szarlotka nie jest mokra, a ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Jeśli paski się łamią, wstaw je na kilka minut do zamrażalnika – lekko zmrożone będą łatwiejsze w układaniu.

**Krok 12.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 45 minut, aż kratka z ciasta będzie złotobrązowa. Wyjmij z piekarnika, odstaw do lekkiego przestudzenia i oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Przestudzenie przed krojeniem pozwala nadzieniu stwardnieć, dzięki czemu szarlotka ładnie się kroi i nie rozsypuje.
- *Pro tip:* Szarlotka najlepiej smakuje po kilku godzinach od upieczenia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 60 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec innym tłuszczem?**

Tak, smalec możesz zastąpić taką samą ilością zimnego masła, ale pamiętaj, że smalec nadaje ciastu wyjątkową kruchość i lekkość. Wersja tylko z masłem też będzie smaczna, choć nieco inna w strukturze.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do szarlotki?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, kwaśne odmiany: antonówka, szara reneta lub w UK – cox. Unikaj zbyt słodkich i miękkich jabłek (np. golden delicious), które rozpadają się podczas pieczenia.

**Czym mogę zastąpić konfiturę z dzikiej róży?**

Możesz użyć dżemu malinowego, żurawinowego lub wiśniowego. Różana konfitura ma jednak wyjątkowy kwiatowy aromat, który idealnie komponuje się z jabłkami.

**Dlaczego trzeba odlewać sok z jabłek?**

Jabłka wydzielają dużo soku podczas macerowania z cukrem. Odlanie go zapobiega rozmoczeniu spodu i nadzienia, dzięki czemu szarlotka jest zwinięta i krucha, a nie gumowata.

**Jak przechowywać szarlotkę i jak długo jest dobra?**

Szarlotka najlepiej smakuje przez pierwsze 2–3 dni. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub w lodówce do 5 dni. Można ją też zamrozić – pokrojoną w porcje, szczelnie zapakowaną.

**Czy ciasto kruche muszę koniecznie schładzać w lodówce?**

Tak, chłodzenie jest bardzo ważne – sprawia, że tłuszcz twardnieje, a ciasto po upieczeniu jest kruche i nie skurczy się zbytnio. Minimum to 1 godzina, ale można zostawić nawet na całą noc.