---
slug: szarlotka-rosyjska
title: "Szarlotka rosyjska"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Szarlotka rosyjska

Szarlotka rosyjska to lekkie, puszyste ciasto przypominające biszkopt z jabłkami. Charakteryzuje się delikatną konsystencją i przyjemnym smakiem z nutą cynamonu i gałki muszkatołowej. Doskonale komponuje się z kwaskowymi jabłkami, które dodają ciasto świeżości. Idealny deser na każdą okazję.

## Składniki

- 4 szt jajka duże
- 200 g cukier drobny do wypieków
- 5 ml ekstrakt z wanilii
- 150 g mąka pszenna
- 1 g cynamon mielony
- 1 g gałka muszkatołowa mielona
- 1 szt skórka z cytryny lub pomarańczy
- 1 szczypta sól
- 4 szt jabłka

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki przygotować w temperaturze pokojowej.
   - **Wskazówka:** Ciepłe składniki łączą się lepiej i dają równomierną konsystencję.
2. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w plasterki.
   - **Wskazówka:** Wybierz jabłka o podobnej twardości dla równomiernego wypieku.
3. Do misy miksera wbić jajka, wsypać cukier i ubijać mikserem na wysokich obrotach przez 8-10 minut do uzyskania jasnej, puszystej masy.
   - **Wskazówka:** Masa powinna zwiększyć swoją objętość około 3-4 razy.
4. Dodać ekstrakt z wanilii, mąkę przesianą z przyprawami, skórkę cytrusową i sól. Delikatnie wymieszać łyżką ruchem od dołu do góry.
   - **Wskazówka:** Nie mieszaj zbyt długo, żeby nie wypuścić powietrza z masy.
5. Dodać pokrojone jabłka i delikatnie wymieszać.
   - **Wskazówka:** Jabłka dodawaj na końcu, żeby nie puszczały soku podczas mieszania.
6. Formę tortową o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto i wyrównać.
   - **Wskazówka:** Lekko potrząśnij formą, żeby ciasto się wyrównało.
7. Piec w temperaturze 170°C przez około 50 minut do suchego patyczka.
   - **Wskazówka:** Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, żeby ciasto nie opadło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 30 minut przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się lepiej, a równomierna temperatura zapewnia lepsze wypieki.
- *Pro tip:* Jajka można szybko ogrzać, umieszczając je na 5 minut w misce z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Jabłka obierz, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne małą łyżeczką i pokrój w plasterki grubości 3-4 mm.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone jabłka będą się jednakowo piec i nie rozpadną się w cieście.
- *Pro tip:* Skrop jabłka sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały podczas przygotowywania reszty ciasta.

**Krok 3.** Do dużej miski wbij 4 jajka, wsyp 200g cukru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 8-10 minut, aż masa się wybieli i zwiększy objętość 3-4 razy.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie puszyste i lekkie jak biszkopt.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy spada z końcówek miksera w postaci wstążki i nie znika od razu.

**Krok 4.** Dodaj 5ml ekstraktu waniliowego, przesiej 150g mąki z 1g cynamonu, 1g gałką muszkatołową i szczyptą soli. Zetrzyj skórkę z cytryny. Wszystko delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w cieście, a przesiewanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia składników - nadmierne mieszanie sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone jabłka i bardzo delikatnie wymieszaj, żeby równomiernie je rozprowadzić. Formę o średnicy 23cm wyłóż papierem, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Jabłka dodawane na końcu nie puszczają soku, który mógłby zmiękczyć ciasto.
- *Pro tip:* Lekko postukaj formą o blat, żeby usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 6.** Piecz w 170°C przez 50 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut.
- *Dlaczego:* Równomierna temperatura i nieprzerywane pieczenie zapewnia równomierny wzrost ciasta bez opadania.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową w ostatnich 10 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast jabłek?**

Tak, doskonale sprawdzą się grusze, brzoskwinie lub śliwki. Ważne, żeby owoce nie były zbyt soczyste.

**Dlaczego moja szarlotka opadła po wyjęciu z piekarnika?**

Prawdopodobnie za wcześnie otworzyłeś piekarnik lub zbyt długo mieszałeś ciasto, wypuszczając powietrze.

**Jak długo można przechowywać szarlotkę?**

Najlepsza jest w dniu pieczenia, ale można ją przechowywać pod przykryciem do 2 dni w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Można zmniejszyć do 150g, ale ciasto będzie mniej słodkie i może mieć gorszą strukturę.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać?**

Najlepsze są twarde, lekko kwaskawe odmiany jak Granny Smith, Antonówka lub Ligol.

**Czy mogę upiec szarlotkę bez miksera?**

Tak, ale trzeba ubijać jajka z cukrem trzepaczką co najmniej 15-20 minut, żeby uzyskać puszystą konsystencję.