---
slug: szarlotka-spod-samiu-kich-tater
title: "Szarlotka spod samiuśkich Tater"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Szarlotka spod samiuśkich Tater

Szarlotka spod samiuśkich Tater to klasyczny wypiek z kruchutkim, rozpływającym się w ustach ciastem i obfitym nadzieniem z pokrojonych jabłek przyprawionych cynamonem. Ciasto przygotowuje się metodą tarcia na tarce, co nadaje mu wyjątkowo delikatną strukturę. To obowiązkowa pozycja w każdym jabłkowym sezonie.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub tortowa)
- 250 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 70 g cukier puder
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt żółtka (Z dużych jajek)
- 2 łyżka kwaśna śmietana 18%
- 2.75 kg jabłka odmiany szarlotkowej (Np. szara reneta, antonówka lub koksa; jabłka powinny być lekko kwaskowe)
- 3 łyżeczka cynamon mielony
- 60 g cukier biały (Do smaku; można pominąć, jeśli jabłka są słodkie) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka bułka tarta (Do podsypania spodu – pochłania nadmiar wilgoci z jabłek)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto kruche umieść w misie malaksera i zmiksuj do otrzymania gładkiej kuli ciasta.
2. Alternatywnie: przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj zimne masło i szybko posiekaj nożem na kruszonkę, następnie dodaj żółtka, cukier puder i śmietanę i szybko zagnieść.
3. Ciasto podziel na dwie części – ok. 2/3 i 1/3, każdą zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez ok. 2 godziny.
4. Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój w ćwiartki, a następnie w cienkie plasterki.
5. Do jabłek dodaj cukier (do smaku) i cynamon, wymieszaj i odstaw.
6. Formę o wymiarach 25 x 40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
7. Większą część schłodzonego ciasta (2/3) zetrzyj na tarce o dużych oczkach, równomiernie pokrywając dno formy.
8. Podpiecz spód przez ok. 10–15 minut w 175°C, aż lekko się zazłoci, następnie wyjmij z piekarnika.
9. Gorący spód posyp bułką tartą, następnie równomiernie wyłóż nadzienie jabłkowe.
10. Na nadzienie zetrzyj na tarce pozostałą część ciasta (1/3), przykrywając jabłka równomierną warstwą.
11. Piecz szarlotkę ok. 1 godziny w temperaturze 170°C, aż wierzch będzie złocisty.
12. Po całkowitym wystudzeniu posyp szarlotkę cukrem pudrem i pokrój w porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść wszystkie składniki na ciasto (mąkę, masło, cukier puder, proszek do pieczenia, żółtka i śmietanę) w misie malaksera i miksuj, aż powstanie gładka, jednolita kula ciasta.
- *Dlaczego:* Malakser szybko łączy składniki bez zbędnego nagrzewania masła, co sprawia, że ciasto zostaje kruchutkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto skleja się do ścianek misy, dodaj łyżkę mąki i krótko zmiksuj.

**Krok 2.** Metoda tradycyjna: przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj je szybko nożem lub posiekaj opuszkami palców, aż masa przypomina mokry piasek. Dodaj żółtka, cukier puder i śmietanę, szybko zagnieć ciasto.
- *Dlaczego:* Siekanie masła zamiast ugniatania zapobiega jego stopieniu, co gwarantuje kruchość gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj jak najszybciej – ciepłe dłonie mogą nadmiernie nagrzać masło i ciasto straci kruchość.

**Krok 3.** Uformowane ciasto podziel na dwie części w proporcji 2/3 i 1/3, każdą część zawiń szczelnie w folię spożywczą i umieść w lodówce na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło twardnieje, dzięki czemu ciasto łatwiej się ściera na tarce i nie lepi do rąk.
- *Pro tip:* Możesz wstawić ciasto do zamrażarki na 30 minut, jeśli chcesz skrócić czas chłodzenia.

**Krok 4.** Jabłka umyj dokładnie pod bieżącą wodą, następnie obierz ze skórki obieraczką, przekrój na pół, łyżką usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki, a potem w cienkie plasterki grubości około 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki jabłek równomiernie się pieką i tworzą zwarte, nieprzesuszone nadzienie.
- *Pro tip:* Jabłka krojone bezpośrednio przed pieczeniem nie ciemnieją – nie ma potrzeby skrapiania ich sokiem z cytryny.

**Krok 5.** Do pokrojonych jabłek wsyp cynamon i ewentualnie cukier, wszystko dokładnie wymieszaj łyżką i odstaw na kilka minut, by jabłka puściły nieco soku.
- *Dlaczego:* Wymieszanie z cynamonem i cukrem pozwala aromaty równomiernie się rozłożyć w nadzieniu.
- *Pro tip:* Spróbuj jabłek przed dodaniem cukru – kwaśne odmiany jak antonówka wymagają więcej cukru, słodsze można podać bez.

**Krok 6.** Dno formy (25 x 40 cm) wyłóż papierem do pieczenia z lekkim zakładem na boki, by łatwo wyjąć gotową szarlotkę. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia wyjęcie szarlotki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz lekko posmarować masłem, by lepiej przylegał do ścianek formy.

**Krok 7.** Wyjmij z lodówki większą część ciasta (2/3) i zetrzyj ją bezpośrednio na dno wyłożonej formy, używając tarki o dużych oczkach. Staraj się ścierać równomierną warstwą.
- *Dlaczego:* Starcie ciasta na tarce zamiast wałkowania daje lekkość i kruchość, charakterystyczną właśnie dla tej szarlotki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się nagrzewa i zaczyna kleić do tarki, włóż je na kilka minut do zamrażarki.

**Krok 8.** Wstaw formę ze startym ciastem do rozgrzanego piekarnika i podpiecz przez 10–15 minut, aż spód lekko się zazłoci. Wyjmij formę z piekarnika.
- *Dlaczego:* Podpiekanie spodu zapobiega jego rozmiękaniu pod wilgotnym nadzieniem jabłkowym.
- *Pro tip:* Spód powinien być lekko złoty, ale nie brązowy – będzie się jeszcze piekł razem z nadzieniem.

**Krok 9.** Gorący spód posyp równomiernie bułką tartą (2 łyżki), a następnie wyłóż całe nadzienie jabłkowe, rozprowadzając je równomiernie po powierzchni.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy barierę między wilgotnym nadzieniem a ciastem, zapobiegając rozmięknięciu spodu.
- *Pro tip:* Jabłka możesz lekko odcisnąć z nadmiaru soku przed wyłożeniem, jeśli puściły dużo płynu.

**Krok 10.** Wyjmij z lodówki mniejszą część ciasta (1/3) i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na nadzienie jabłkowe, równomiernie pokrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Warstwa startego ciasta na wierzchu tworzy chrupiącą, złocistą pokrywę, która jest znakiem rozpoznawczym tej szarlotki.
- *Pro tip:* Nie dociskaj startego ciasta – niech leży luźno, dzięki czemu po upieczeniu będzie kruche i delikatne.

**Krok 11.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez około 1 godzinę, aż wierzch będzie równomiernie złocisty i lekko brązowy.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w nieco niższej temperaturze pozwala jabłkom się zeszklić, a ciastu równomiernie się upiec.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie. Po wystudzeniu posyp obficie cukrem pudrem przez sito i pokrój w prostokątne kawałki.
- *Dlaczego:* Wystudzenie szarlotki przed krojeniem jest kluczowe – gorąca może się rozpadać, a po wystudzeniu pięknie się kroi.
- *Pro tip:* Szarlotka smakuje najlepiej następnego dnia, gdy nadzienie jabłkowe przejdzie aromatem cynamonu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany lekko kwaśne i twarde, np. szara reneta, antonówka lub koksa. Jabłka te nie rozpadają się podczas pieczenia i zachowują wyrazisty smak. W UK warto szukać odmian cox lub russet.

**Czy można przygotować ciasto bez malaksera?**

Tak, ciasto można zagnieść metodą tradycyjną – siekając zimne masło z mąką nożem lub opuszkami palców do uzyskania kruszonki, a następnie szybko łącząc z pozostałymi składnikami. Ważne, by nie nagrzewać ciasta zbyt długo.

**Dlaczego spód szarlotki trzeba podpiec przed wyłożeniem nadzienia?**

Jabłka podczas pieczenia wydzielają dużo soku, który może rozmiękcić spód ciasta. Podpieczony spód i posypana bułka tarta tworzą barierę, dzięki której szarlotka pozostaje krucha od spodu.

**Jak długo można przechowywać szarlotkę?**

Szarlotkę można przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem przez 2–3 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni. Można ją też zamrozić, pokrojoną w porcje, na do 2 miesięcy.

**Czy można użyć margaryny zamiast masła?**

Masło daje najlepszy smak i kruchość, dlatego nie zaleca się zastępowania go margaryną. Jeśli jednak jest to konieczne, wybierz twardą margarynę do wypieku i trzymaj ją schłodzoną.

**Czy szarlotkę można upiec dzień wcześniej?**

Tak – szarlotka smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy nadzienie przejdzie aromatem cynamonu, a ciasto lekko zmięknie od jabłek. Wystarczy przed podaniem posypać ją świeżym cukrem pudrem.