---
slug: szarlotka-spod-samiuskich-tater
title: "Szarlotka spod samiuśkich Tater"
servings: 24
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka spod samiuśkich Tater

Klasyczna szarlotka z kruchym ciastem i soczystą masą jabłkową przygotowaną z rennetów. Idealna na każdą okazję, szczególnie w jesień.

## Składniki

- 1 szt blacha o wym. 25 cm x 40 cm
- 1 szt kruche ciasto: (sekcja składników)
- 500 g mąka krupczatka
- 250 g margaryna/masło (może być masło lub margaryna)
- 125 ml cukier puder
- 10 ml proszek do pieczenia
- 2 szt żółtka
- 30 ml kwaśna śmietana (min. 18%)
- 1 szt masa jabłkowa: (sekcja składników)
- 2 kg jabłka, najlepiej renety
- 10 ml cynamon
- 62.5 ml cukier
- 45 ml bułka tarta lub kasza mannna

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto dokładnie posiekać i szybko zagnieść.
2. Wyłożyć 2/3 ciasta na dno blachy 25x40 cm, ponakłuwać i odstawić do lodówki na pół godziny.
3. Pozostałą część ciasta włożyć do lodówki lub zamrażarki.
4. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki.
5. Dodać cukier i cynamon do jabłek, wymieszać, nie odsączając soku.
6. Podpiec ciasto bez nadzienia przez 10–15 minut w 160–180°C.
7. Wyjąć blachę i posypać ciasto bułką tartą, by wchłonęła sok z jabłek.
8. Wyłożyć jabłka na ciasto, a na wierzch zetrzeć resztę chłodnego ciasta.
9. Piec szarlotkę około 1 godziny w temperaturze 160–180°C.
10. Po całkowitym ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, pokrojoną w kostkę margarynę/masło, cukier puder, proszek do pieczenia, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieć, by nie rozgrzać masła.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega roztopieniu tłuszczu, co gwarantuje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzeje, ciasto może być mniej kruche – pracuj szybko i chłodnymi rękami.

**Krok 2.** Wyłóż 2/3 ciasta na dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia, ugnij równomiernie i nakłuj widelcem. Odłóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega wypiekaniu się pęcherzy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by wyrównać ciasto na dnie, szczególnie w rogach.

**Krok 3.** Resztę ciasta zwiń w kulę, owiń folią i schłodź w lodówce lub zamrażarce na czas przygotowania nadzienia.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się tnie i nie rozpuszcza na wierzchu szarlotki.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz odłożyć ciasto na 10 minut do zamrażarki, by było twardsze.

**Krok 4.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój w ćwiartki i cienkie plasterki. Można użyć roboty kuchennego.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej i równomierniej się gotują, dając soczystą masę.
- *Pro tip:* Renety są najlepsze, bo nie rozpadają się podczas pieczenia i mają kwaśny smak.

**Krok 5.** Do jabłek dodaj cukier i cynamon według smaku, delikatnie wymieszaj, zachowując sok.
- *Dlaczego:* Sok z jabłek tworzy naturalny syrop, który dodaje wilgoci i smaku.
- *Pro tip:* Nie odsączaj soku – to klucz do soczystej szarlotki.

**Krok 6.** Podpiecz puste ciasto w piekarniku nagrzanym do 160–180°C przez 10–15 minut, aż lekko zrumieni się brzegi.
- *Dlaczego:* Podpieczenie dna zapobiega przemakaniu od nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadź – ciasto ma być tylko lekko upieczone, nie skrupelowane.

**Krok 7.** Wyjmij blachę i posyp ciepłe ciasto bułką tartą lub kaszą manną – kilkoma łyżkami.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar soku z jabłek, chroniąc ciasto przed zmoczaniem.
- *Pro tip:* Możesz użyć mieszanki bułki i kaszy manny dla lepszego efektu.

**Krok 8.** Wyłóż jabłka równomiernie na dno, a na wierzch zetrzyj chłodne ciasto na tarce.
- *Dlaczego:* Zatarty wierzch z ciasta tworzy chrupiącą, złotą warstwę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj grubej tarce, by ciasto nie było zbyt drobno starte.

**Krok 9.** Wstaw szarlotkę do piekarnika i piecz ok. 1 godziny, aż jabłka będą miękkie, a wierzch złoty.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala jabłkom mięknieć i skupować się w aromatyczną masę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch się zbyt brązowieje, przykryj folią albo papierem.

**Krok 10.** Całkowicie ostudź szarlotkę, by się uformowała, a potem posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Gorąca szarlotka może się rozpaść, a cukier puder się rozpuści.
- *Pro tip:* Posypując przez sitko, uzyskasz równomierną, estetyczną warstwę cukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 26.5 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych jabłek niż renety?**

Tak, ale renety są najlepsze – nie rozpadają się i mają kwaśny smak. Można użyć jonatana lub szampion, ale mogą być bardziej soczyste.

**Dlaczego ciasto trzeba podpiec przed dodaniem nadzienia?**

Podpieczenie dna zapobiega przemakaniu od soku z jabłek. To ważne, by szarlotka miała trzymający się spód.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można też zamrozić na kilka tygodni.

**Czy szarlotkę można piec w mniejszej formie?**

Tak, ale czas pieczenia może się wydłużyć. Użyj formy okrągłej 24 cm – wtedy warstwa będzie grubsza.

**Dlaczego dodaje się bułkę tartą?**

Bułka tarta wchłania nadmiar soku z jabłek, co zapobiega przemakaniu ciasta i poprawia strukturę.

**Czy można zrobić szarlotkę bez jajek?**

Można spróbować zastąpić żółtka roślinnym mlekiem i łyżką octu, ale ciasto może być mniej kruche.