---
slug: szarlotka-tatrzanska
title: "Szarlotka tatrzańska"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka tatrzańska

Szarlotka tatrzańska to soczyste ciasto kruche wypełnione obfitą ilością cienko pokrojonych jabłek przełożonych rodzynkami, cynamonem i brązowym cukrem. Charakteryzuje się wyjątkowo dużą ilością owoców w stosunku do ciasta, co nadaje jej niepowtarzalny, intensywny smak. Idealna na jesienne spotkania przy herbacie.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 125 g masło (Zimne, prosto z lodówki – ułatwia siekanie)
- 0.25 szklanka cukier puder
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt żółtko
- 1 łyżka śmietana (Śmietana 18% lub 30%)
- 2 kg jabłka do szarlotki (szara reneta lub antonówka) (Kwaśne odmiany najlepiej komponują się z ciastem; po pokrojeniu nie mieszać)
- 0.33 szklanka rodzynki
- 10 łyżka cukier trzcinowy (Brązowy cukier trzcinowy do posypania warstw jabłek)
- 3 łyżeczka cynamon
- 1 opakowanie cukier wanilinowy

## Przygotowanie

1. Posiekaj mąkę, masło, cukier puder, proszek do pieczenia, żółtko i śmietanę na stolnicy, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut, aby się schłodziło i stwardniało.
3. Obierz jabłka, wykrój gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki najlepiej przy użyciu melaksera lub krajalnicy.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i posmaruj formę 30×20 cm masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
5. Wyjmij 2/3 ciasta z lodówki, rozwałkuj na grubość ok. 5 mm i wyłóż nim dno oraz boki formy.
6. Układaj warstwami plasterki jabłek, posypując każdą warstwę cukrem trzcinowym, cynamonem, cukrem wanilinowym i rodzynkami.
7. Zetrzyj pozostałe 1/3 ciasta na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na jabłka, równomiernie pokrywając wierzch.
8. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45–50 minut, aż wierzch ciasta się zrumieni na złocisty kolor.
9. Wyjmij szarlotkę z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie posyp obficie cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysyp mąkę na stolnicę, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder, proszek do pieczenia, żółtko i śmietanę. Posiekaj wszystko nożem lub skrobakiem, a gdy składniki zaczną się łączyć, szybko zagnieć ciasto dłońmi.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast długiego wyrabiania zapobiega rozgrzaniu masła, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, zwilż dłonie zimną wodą i pracuj jak najszybciej.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę lub dysk, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wsuń do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest twardsze, przez co łatwiej je wałkować i przenosić do formy bez rozrywania.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez całą noc – rano szarlotka pójdzie szybciej.

**Krok 3.** Obierz jabłka ze skórki obieraczką do warzyw, przekrój na pół i łyżką wydrąż gniazdo nasienne. Pokrój w cienkie plasterki (ok. 2–3 mm) – najłatwiej użyć melaksera lub krajalnicy.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki kompaktowo układają się w formie i równomiernie się pieką, tworząc soczysty środek.
- *Pro tip:* Nie płucz pokrojonych jabłek – naturalna wilgoć jest potrzebna do soczystości nadzienia.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 180°C, włączając grzanie górne i dolne (bez termoobiegu). Posmaruj wnętrze formy masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Grzanie górne i dolne zapewnia równomierne wypieczenie zarówno spodu, jak i wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Forma ceramiczna lub szklana lepiej przewodzi ciepło do spodu – ciasto będzie bardziej chrupiące.

**Krok 5.** Posyp stolnicę mąką, połóż schłodzone ciasto i wałkuj od środka ku brzegom, aż uzyskasz prostokąt nieco większy niż forma. Owiń ciasto wokół wałka i rozwiń nad formą, a następnie delikatnie dociśnij do dna i boków.
- *Dlaczego:* Przenoszenie ciasta na wałku minimalizuje ryzyko rozerwania kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, sklejaj je palcami domaczanymi w zimnej wodzie – nie będzie widać połączeń po upieczeniu.

**Krok 6.** Układaj plasterki jabłek na cieście warstwami – nie mieszaj ich. Po każdej warstwie o grubości ok. 2 cm posyp równomiernie cukrem trzcinowym, szczyptą cynamonu, odrobiną cukru wanilinowego i garścią rodzynek.
- *Dlaczego:* Warstwy bez mieszania zapobiegają uwalnianiu się nadmiaru soku, co mogłoby rozmoczyć spód ciasta.
- *Pro tip:* Jabłka podczas pieczenia zmniejszają objętość o około 1/3, więc możesz wypełnić formę z lekką górką.

**Krok 7.** Wyjmij resztę ciasta z lodówki i zetrzyj je bezpośrednio na jabłka na tarce o grubych oczkach, trzymając kostkę ciasta mocno obiema rękami. Rozkład wiórków ciasta powinien równomiernie pokrywać cały wierzch.
- *Dlaczego:* Starte ciasto tworzy chrupiącą, złocistą posypkę zamiast jednolitej warstwy, co jest charakterystyczne dla szarlotki tatrzańskiej.
- *Pro tip:* Tarkę wstaw razem z ciastem do zamrażarki na 10 minut – mrożone ciasto ściera się znacznie łatwiej.

**Krok 8.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz 45–50 minut. Sprawdzaj kolor po 40 minutach – wierzch powinien być złocistobrązowy, a boki ciasta odchodzić od formy.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia zapewnia, że jabłka są miękkie, a ciasto równomiernie wypieczone i chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 9.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia – najlepiej na 1–2 godziny. Przed podaniem posyp gęsto cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącej szarlotki powoduje rozsypywanie się ciasta i wyciekanie nadzienia – ostudzenie pozwala mu stężeć.
- *Pro tip:* Podana następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki się przegryzą, a ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do szarlotki tatrzańskiej?**

Najlepsze są kwaśne, twarde odmiany jak szara reneta, antonówka lub lobo. Nie rozpadają się podczas pieczenia i dobrze balansują słodycz cukru trzcinowego.

**Czy można użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Można, choć domowe ciasto jest znacznie smaczniejsze i kruchsze. Szybkie siekanie zimnego masła z mąką sprawia, że przygotowanie własnego ciasta zajmuje tylko kilka minut.

**Dlaczego jabłek po pokrojeniu nie wolno mieszać?**

Mieszanie powoduje szybsze uwalnianie soku z jabłek i może rozmoczyć spód ciasta jeszcze przed pieczeniem. Układanie warstwami pozwala sokom równomiernie wchłaniać się do wnętrza w trakcie pieczenia.

**Jak przechowywać szarlotkę i jak długo się trzyma?**

Szarlotkę przechowuj w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni, a w lodówce do 5 dni. Przed podaniem można ją odgrzać przez kilka minut w piekarniku.

**Czy rodzynki można pominąć lub zastąpić czymś innym?**

Rodzynki można pominąć lub zastąpić żurawiną, posiekanymi suszonymi śliwkami albo orzechami włoskimi. Każdy dodatek nada szarlotce inny charakter.

**Czy szarlotkę tatrzańską można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu można ją zamrozić pokrojoną na kawałki, szczelnie owinięte folią. Rozmraża się w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny lub w piekarniku w 150°C przez 15 minut.