---
slug: szarlotka-w-kruchym-ciescie-razowym
title: "Szarlotka w kruchym cieście razowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka w kruchym cieście razowym

Klasyczna szarlotka z kruchym cieściem razowym i sycącą warstwą smażonych jabłek. Wykończona puszystą pianką z białek i posypana startym cieściem.

## Składniki

- 250 ml mąka pszenna
- 250 ml mąka pszenna razowa
- 30 ml cukier puder
- 3 szt żółtka
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 125 g masło (zimne)
- 30 g smalec (schłodzony)
- 1.5 l jabłka (smażone)
- 3 szt białka
- 187.5 ml cukier drobny
- 15 ml mąka ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki ciasta, poza żółtkami, drobno posiekać na kaszkę.
2. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto, aby tłuszcze się nie roztopiły.
3. Podziel ciasto na dwie części – większą i mniejszą.
4. Schłodź ciasto w lodówce przez około 1 godzinę.
5. Posmaruj tortownicę tłuszczem i posyp bułką tarteną.
6. Rozwałkuj większą część ciasta i wyłóż nią dno formy.
7. Wyłóż na ciasto smażone jabłka.
8. Ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę.
9. Dodaj stopniowo cukier, ciągle ubijając pianę.
10. Przesiej mąkę ziemniaczaną do piany i delikatnie wymieszaj.
11. Wyłóż pianę na jabłka, startym ciastem posyp powierzchnię i piecz 45–50 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź mąkę, cukier puder, masło, smalec i sól, a następnie drobno posiekaj nożem lub palcami, aż masa przypomina kaszkę.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie tłuszczu z suchymi składnikami zapewnia kruche ciasto.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i chłodnymi rękami, by masło nie stopniało.

**Krok 2.** Dodaj żółtka i szybko zagnieć, by powstała jednolita masa, którą podzielisz na dwie części – większą i mniejszą.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą składniki, a podział ciasta pozwala na wyłożenie dna i posypkę.
- *Pro tip:* Większa część powinna stanowić ok. 60% ciasta.

**Krok 3.** Zawiń obie części ciasta w folię i schłodź w lodówce przez godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza tłuszcz, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem do 24 godzin.

**Krok 4.** Posmaruj formę (26 cm) masłem lub smalcem i posyp cienką warstwą bułki tartej.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie ciasta po pieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć mąki razowej.

**Krok 5.** Rozwałkuj większą część ciasta na blacie posypanym mąką i przełóż je do formy, delikatnie przyciskając do dna i brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierne wyłożenie zapewnia stabilny spód ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, sklej je palcami – nie musi być idealne.

**Krok 6.** Wyłóż warstwę smażonych jabłek na całą powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Smażone jabłka są mniej wodniste i lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Możesz dodać cynamon, rodzynki lub orzechy do jabłek według smaku.

**Krok 7.** W czystym, suchym naczyniu zacznij ubijać białka z szczyptą soli do puszystej piany.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić i utrwalić.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miksery i naczynie są całkowicie suche i bez tłuszczu.

**Krok 8.** Dodawaj cukier drobny łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż pianka stanie się błyszczącą i sztywną.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia stabilność piany.
- *Pro tip:* Sztywna pianka nie powinna opadać po odwróceniu miski.

**Krok 9.** Przesiej mąkę ziemniaczaną nad pianką i delikatnie wymieszaj ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana skleja pianę i zapobiega jej zapadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – zachowaj puszystość piany.

**Krok 10.** Delikatnie wyłóż pianę na jabłka, wyrównując powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa piany zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z jabłkami – pianka ma być osobną warstwą.

**Krok 11.** Nateraj mniejszą część ciasta na tarce i posyp nią całą powierzchnię, następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45–50 minut.
- *Dlaczego:* Starte ciasto tworzy chrupiącą koronkę i ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Szarlotka jest gotowa, gdy włożony patyczek wyjdzie suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 67.3 g |
| Cukry | 32.6 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast smalcu użyć masła?**

Tak, masło można użyć zamiast smalcu. Smalec nadaje ciastu charakterystyczny smak i kruche ciasto, ale masło też sprawdzi się dobrze.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić?**

Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się tłuszczu w cieście podczas pieczenia, co gwarantuje kruchą konsystencję.

**Czy szarlotkę można przygotować z jabłkami surowymi?**

Lepiej użyć smażonych jabłek – są mniej wodniste i nie rozpadają się podczas pieczenia, co zapobiega mokremu dnu.

**Jak przechowywać szarlotkę?**

Szarlotkę przechowuj w lodówce pod warstwą folii przez 3–4 dni. Można ją też zamrozić przed pieczeniem lub po.

**Czy pianka z białek może opaść?**

Tak, jeśli białka nie były świeże, naczynie było tłuste lub pianę zbyt długo mieszano z mąką. Piecz natychmiast po ułożeniu.

**Czy można zrobić szarlotkę bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana skleja pianę – bez niej pianka może się rozlecieć. Można spróbować zamiennika, np. mąki pszenną, ale efekt będzie inny.