---
slug: szarlotka-w-marcepanowym-ciescie
title: "Szarlotka w marcepanowym ciescie"
servings: 23
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka w marcepanowym ciescie

Szarlotka w marcepanowym cieście to klasyczny deser z nowoczesnym akcentem – delikatne migdałowe ciasto otula aromatyczne jabłkowe nadzienie z cynamonem i cytryną. Idealna na każdą okazję, szczególnie w jesienne i zimowe dni.

## Składniki

- 750 ml mąka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 5 ml cynamon mielony
- 125 ml cukier
- 90 g pasta migdałowa
- 225 g masło
- 1 szt jajko
- 2.5 ml ekstrakt migdałowy
- 15 ml sok z cytryny
- 15 ml tarta bułka
- 60 g masło
- 125 ml cukier brązowy (można zmniejszyć, jeśli jabłka są słodkie)
- 1 szt skórka z cytryny
- 2.5 ml gałka muszkatołowa mielona
- 12 szt jabłka (około 1700 g, obrane, wypestkowane, pokrojone w grubsze półplasterki)
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 60 ml calvados (lub inna jabłkowa brandy, koniak)
- 60 g masło
- 125 ml cukier
- 125 ml mąka
- 125 ml migdały

## Przygotowanie

1. Przygotuj nadzienie jabłkowe: W dużym rondlu stop masło, dodaj cukier, sok i skórkę z cytryny, cynamon i gałkę muszkatołową.
2. Dodaj jabłka i delikatnie wymieszaj, aby nie uszkodzić kawałków.
3. Duś odkryte, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną, około 10–12 minut.
4. W małym garnuszku rozpuść mąkę ziemniaczaną w calvadosie, następnie dodaj do jabłek.
5. Duś jeszcze chwilę, aż masa zgęstnieje, potem odstaw do przestudzenia.
6. Przygotuj kruszonkę migdałową: W miksere do jednolitej masy połącz masło, cukier i mąkę.
7. Dodaj migdały i posiekaj, aż masa przypomina grube okruszki.
8. Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
9. Tortownicę o średnicy 23 cm lekko wysmaruj masłem.
10. W miksere wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i cukier.
11. Dodaj pokruszoną pastę migdałową i kawałki zimnego masła, posiekaj.
12. Dodaj jajko, ekstrakt migdałowy i sok z cytryny, mieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć.
13. Wyjmij ciasto z miksera – 2/3 rozwałkuj i wyłóż dno i boki tortownicy do wysokości 6 cm.
14. Posyp dno tartą bułką, aby wchłonęła wilgoć z nadzienia.
15. Wypełnij ciepłym nadzieniem jabłkowym, na wierzch wyłóż kruszonkę migdałową.
16. Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkuj w koło o średnicy 25 cm i nałóż na wierzch szarlotki.
17. Zlep boki, zrób kilka nacięć nożem i piecz ok. 40–50 minut do ładnego rumieńca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym rondlu stop 60 g masła na średnim ogniu, dodaj 125 ml cukru brązowego, 15 ml soku z cytryny, skórkę z jednej cytryny, 5 ml cynamonu i 2,5 ml mielonej gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* To pozwala rozpuścić masło i połączyć aromatyczne składniki, które ulepszą smak jabłek.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, aby nie uszkodzić dna garnka.

**Krok 2.** Dodaj 12 obranych i pokrojonych w półplasterki jabłek i delikatnie wymieszaj, aby nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę jabłek, dzięki czemu nadzienie nie stanie się papką.
- *Pro tip:* Używaj jabłek kwaśnych, np. ligol lub szampion, które lepiej zachowują kształt podczas gotowania.

**Krok 3.** Duś jabłka odkryte przez 10–12 minut, mieszając kilka razy, aż zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Odkryte duszenie pozwala odparować nadmiar wilgoci, co zapobiega zbyt wodnistemu nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj ognia – zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie cukru.

**Krok 4.** W małym garnuszku rozpuść 15 ml mąki ziemniaczanej w 60 ml calvadosu, potem dodaj do jabłek.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zagęstnik, a calvados dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, aby nie powstały grudki.

**Krok 5.** Duś jeszcze 2–3 minuty, aż nadzienie zgęstnieje, potem odstaw i ostudź do ciepłego stanu.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie zapewnia odpowiednią konsystencję, a ostudzenie pozwala uniknąć roztopienia ciasta.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj nadzienia zbyt długo – powinno być jeszcze ciepłe przy wypełnianiu.

**Krok 6.** W miksere połącz 60 g zimnego masła, 125 ml cukru i 125 ml mąki, mieszaj, aż masa zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia chrupiącą, okruszynową konsystencję kruszonki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kruszonka nie powinna stać się ciastem.

**Krok 7.** Dodaj 125 ml migdałów i posiekaj, aż masa przypomina grube okruszki.
- *Dlaczego:* Migdały dodają aromatu i chrupkości, a odpowiednia konsystencja zapewnia ładny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj migdałów naturalnych, nie prażonych, aby nie przegryzać.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 180 °C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie ciasta i kruszonki.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 9.** Lekko posmaruj masłem dnem i bokami tortownicy o średnicy 23 cm.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie deseru po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać lekko mąką po posmarowaniu, by dodatkowo zabezpieczyć formę.

**Krok 10.** W miksere wymieszaj 750 ml mąki, 5 ml proszku do pieczenia, 5 ml cynamonu i 125 ml cukru.
- *Dlaczego:* To podstawa ciasta – suche składniki muszą być dobrze połączone przed dodaniem wilgoci.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, jeśli chcesz bardziej puszyste ciasto.

**Krok 11.** Dodaj 90 g pokruszonej pasty migdałowej i 225 g kawałków zimnego masła, posiekaj krótko.
- *Dlaczego:* Zimne masło i pasta migdałowa tworzą strukturę marcepanowego ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto powinno być kruszące, nie gładkie.

**Krok 12.** Dodaj 1 jajko, 2,5 ml ekstraktu migdałowego i 15 ml soku z cytryny, mieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Wilgotne składniki pomagają połączyć ciasto, a ekstrakt wzmocni migdałowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie łączy się, dodaj 1–2 ml wody, ale ostrożnie – nie może być zbyt mokre.

**Krok 13.** Wyjmij 2/3 ciasta, rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni i wyłóż nim dno i boki tortownicy do wysokości 6 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne wyłożenie zapewnia odpowiednią grubość dna i boków.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 14.** Posyp dno tąrtą bułką, aby wchłonęła nadmiar wilgoci z nadzienia i nie zmoczyła ciasta.
- *Dlaczego:* To zapobiega wilgotnemu dnu i zapewnia chrupiący efekt.
- *Pro tip:* Można zamiast bułki użyć drobnych okruszków ciasta.

**Krok 15.** Wypełnij formę ciepłym nadzieniem jabłkowym, a na wierzch rozłóż gotową kruszonkę migdałową.
- *Dlaczego:* Ciepłe nadzienie lepiej oddaje aromat, a kruszonka tworzy piękny, chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj zbyt wysoko – zostaw 1–2 cm do góry, bo jabłka mogą pęcznieć.

**Krok 16.** Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkuj w koło o średnicy 25 cm i ostrożnie nałóż na wierzch szarlotki.
- *Dlaczego:* Większe koło pozwala na pełne zakrycie nadzienia i łatwe zlepianie boków.
- *Pro tip:* Przenieś ciasto na formę za pomocą wałka, delikatnie odwijając je.

**Krok 17.** Zlep boki nożem lub palcami, zrób kilka nacięć nożem na wierzchu i piecz 40–50 minut w 180 °C.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom i zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast calvadosu użyć innego alkoholu?**

Tak, zamiast calvadosu możesz użyć innej jabłkowej brandy, zwykłej brandy lub koniaku. Jeśli nie chcesz alkoholu, zastąp go sokiem jabłkowym z odrobiną cytryny.

**Jak zapobiec wilgotnemu dnu ciasta?**

Posyp dno ciasta tartą bułką lub drobnymi okruszkami – wchłoną wilgoć z nadzienia. Upewnij się też, że jabłka są dobrze zgęszczone przed wypełnieniem.

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę najlepiej piec dzień wcześniej – smak się wtedy lepiej wykształca. Przechowuj ją w temperaturze pokojowej, przykrytą.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub braku nacięć na wierzchu. Zawsze rób kilka nacięć nożem, by umożliwić ucieczkę parze.

**Czy można zamrozić szarlotkę?**

Tak, możesz zamrozić całą szarlotkę lub kawałki. Upiecz ją, ostudź, zapakuj hermetycznie. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?**

Najlepsze są jabłka kwaśne, które zachowują kształt podczas pieczenia, np. ligol, szampion, idared lub grannysmith.