---
slug: szarlotka-z-beza-i-kruszonka
title: "Szarlotka z bezą i kruszonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szarlotka z bezą i kruszonką

Szarlotka z bezą i kruszonką to wyjątkowe połączenie kruchego ciasta, soczystego nadzienia jabłkowego i puszystej bezy przykrytej złocistą kruszonką. Ciasto jest delikatne, aromatyczne i zachwyca kontrastem tekstur. Idealna na rodzinne spotkania i jesienne wieczory.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem dla lepszej konsystencji ciasta.)
- 65 g cukier (Do ciasta kruchego.)
- 2 opakowanie cukier wanilinowy (Jedno opakowanie do ciasta, jedno do jabłek.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g masło (Zimne, prosto z lodówki – ułatwia uzyskanie kruchej tekstury.)
- 50 g smalec (Można zastąpić masłem.)
- 5 szt żółtka (Białka zachować do bezy.)
- 1 kg jabłka szara reneta (Odmiana szara reneta jest lekko kwaskowata i idealna do szarlotki; można zastąpić antonówką.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Zapobiega ciemnieniu jabłek.)
- 1 opakowanie proszek budyniowy śmietankowy lub waniliowy (Zagęszcza nadzienie jabłkowe i dodaje aromatu.)
- 1 łyżeczka cynamon
- 5 szt białka (Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladu żółtka.)
- 300 g cukier do bezy (Dodawany stopniowo podczas ubijania białek (ok. 1,5 szklanki).)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje bezę i nadaje jej lekko chrupiącą strukturę.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowej szarlotki.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski lub na stolnicę, dodaj cukier, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia.
2. Dodaj starte lub drobno posiekane zimne masło i smalec, rozcieraj palcami aż powstanie drobna kruszonka.
3. Dodaj żółtka i zagnieść ciasto na jednolitą kulę, owiń folią i schłódź w lodówce przez 30 minut.
4. Jabłka obierz, zetrzyj na grubej tarce, dodaj cukier wanilinowy, sok z cytryny, proszek budyniowy i cynamon, wymieszaj.
5. Nagrzej piekarnik do 175°C. Blaszkę 25×35 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
6. Odłóż 1/3 ciasta do lodówki. Z pozostałych 2/3 pokrój plastry, ułóż na dnie blaszki i ugnieć na równy spód.
7. Wstaw spód do piekarnika i podpiekaj przez 10 minut, a następnie wyjmij.
8. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodawaj cukier, ubijaj jeszcze 2–3 minuty po dodaniu całego cukru.
9. Dodaj mąkę ziemniaczaną do bezy i delikatnie zmiksuj na niskich obrotach.
10. Na podpieczony spód wyłóż jabłka, następnie bezę, a na wierzch zetrzyj resztę zimnego ciasta z lodówki na tarce.
11. Piecz przez ok. 35 minut do złotego koloru, wyjmij i ostudź, następnie oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski lub na stolnicę, dodaj cukier, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia i wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie bardziej kruche.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki dokładnie przed dodaniem tłuszczu, by proszek do pieczenia równomiernie się rozłożył.

**Krok 2.** Zetrzyj zimne masło na tarce o grubych oczkach lub posiekaj nożem na małe kawałki, dodaj smalec i rozcieraj całość palcami z mąką, aż powstanie drobna kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz rozkruszony w mące tworzy warstwy w cieście, co daje efekt kruchości po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie rozgrzewaj ciasta dłońmi – ciepło rąk może sprawić, że masło się rozpuści i ciasto straci kruchość.

**Krok 3.** Zrób dołek w kruszonkowej masie, wbij żółtka i zacznij zagniatać ciasto rękoma lub szpatułką, aż składniki połączą się w jednolitą kulę. Owiń kulę folią spożywczą, lekko rozpłaszcz i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że gluten się odpręża i ciasto łatwiej się wałkuje bez kurczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się połączyć, dodaj łyżeczkę zimnej wody i wymieszaj.

**Krok 4.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj miąższ na tarce z grubymi oczkami do miski. Dodaj cukier wanilinowy, wyciśnij sok z połowy cytryny, wsyp proszek budyniowy i cynamon, a następnie wymieszaj i odłóż.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy pochłania nadmiar soku z jabłek podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie nie rozmocza spodu.
- *Pro tip:* Nie odcedzaj soku z jabłek – budyń potrzebuje wilgoci, by właściwie zagęścić farsz.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Blaszkę o wymiarach 25×35 cm posmaruj kawałkiem masła i wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowej szarlotki.
- *Pro tip:* Możesz zwilżyć papier wodą i wyżąć – będzie bardziej elastyczny i lepiej przylegnie do blaszki.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki i oderwij 1/3 jego ilości, schowaj tę część z powrotem do lodówki. Resztę ciasta pokrój w cienkie plastry i układaj je zachodzące na siebie na dnie blaszki, następnie palcami lub tłuczkiem do mięsa ugnieć je w równą warstwę.
- *Dlaczego:* Ugniecenie plastrów w jednolitą warstwę zapewnia równomierny spód bez dziur, który po podpieczeniu utrzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz posypać dłonie odrobiną mąki, żeby ciasto nie kleiło się do rąk podczas ugniatania.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę ze spodem do nagrzanego piekarnika i piecz przez dokładnie 10 minut, aż spód lekko się zestali i zacznie nabierać jasnozłotego koloru. Wyjmij z piekarnika.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmiękaniu pod ciężkim nadzieniem jabłkowym.
- *Pro tip:* Spód powinien być tylko lekko podpieczony, nie rumiany – będzie się jeszcze piec z nadzieniem.

**Krok 8.** Upewnij się, że miska i trzepaczki miksera są czyste i suche. Wlej białka i zacznij ubijać na średnich obrotach, aż powstanie gęsta piana, dodaj szczyptę soli. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić w białkach, co daje gładką, lśniącą i stabilną bezę.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem piana nie wypada – to klasyczny test sztywności.

**Krok 9.** Wsyp mąkę ziemniaczaną do ubitej bezy i zmiksuj przez kilka sekund na niskich obrotach lub delikatnie wmieszaj szpatułką ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje bezę i sprawia, że po upieczeniu jest lekko chrupiąca z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – możesz zniszczyć pęcherzyki powietrza odpowiedzialne za puszystość bezy.

**Krok 10.** Na podpieczony spód w blaszce równomiernie rozłóż nadzienie jabłkowe łyżką. Na jabłka wyłóż całą bezę i wyrównaj ją szpatułką. Na koniec zetrzyj na tarce zimne ciasto z lodówki bezpośrednio na wierzch bezy, by powstała kruszonka.
- *Dlaczego:* Warstwy ułożone w tej kolejności zapewniają odpowiednią strukturę – każda warstwa pełni swoją rolę smakową i teksturalną.
- *Pro tip:* Zetrzyj ciasto z lodówki bezpośrednio nad blaszką, by kruszonka była równomierna i puszysta – nie ugniataj jej po posypaniu.

**Krok 11.** Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez ok. 35 minut, aż kruszonka nabierze złotobrązowego koloru. Wyjmij, całkowicie ostudź na kratce, a następnie oprósz przez sitko cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie pozwala warstwom się ustabilizować – ciepła szarlotka będzie się kroić i kruszyć.
- *Pro tip:* Szarlotka najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą i ciasto lekko zmięknie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych jabłek niż szara reneta?**

Tak, szarą renetę możesz zastąpić antonówką lub inną kwaskową odmianą. Unikaj słodkich jabłek deserowych – dają zbyt mało kwasowości i mogą sprawić, że nadzienie będzie mdłe.

**Dlaczego beza opada po upieczeniu?**

Beza może opaść, jeśli białka były ubijane zbyt krótko lub w misce ze śladami tłuszczu. Upewnij się, że miska i trzepaczki są idealnie czyste, a białka ubijasz do bardzo sztywnej, lśniącej piany przed dodaniem cukru.

**Jak długo można przechowywać szarlotkę?**

Szarlotka z bezą najlepiej smakuje przez pierwsze 2–3 dni. Przechowuj ją w lodówce pod przykryciem, a przed podaniem możesz krótko podgrzać w piekarniku lub zjeść w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, kruche ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i trzymać zawinięte w folii w lodówce. Dobrze znosi chłodzenie i po wyjęciu będzie łatwe do uformowania.

**Co zrobić, jeśli kruszonka za szybko się rumieni?**

Przykryj blaszkę luźno folią aluminiową w trakcie pieczenia i zdejmij ją na ostatnie 5–10 minut. Pozwoli to na równomierne upieczenie bez przypalenia wierzchu.

**Czy można użyć masy budyniowej zamiast proszku budyniowego?**

Do nadzienia jabłkowego stosuje się suchy proszek budyniowy (nieprzygotowany), który wchłania sok z jabłek podczas pieczenia. Gotowa masa budyniowa nie spełni tej roli i rozrzedzi farsz.