---
slug: szarlotka-z-bita-smietana-na-kruchym-ciescie
title: "Szarlotka z bitą śmietaną na kruchym cieście"
servings: 15
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szarlotka z bitą śmietaną na kruchym cieście

Szarlotka z bitą śmietaną na kruchym cieście to klasyczny deser z nadzieniem z jabłek i aromatycznym cynamonem. Idealna na spotkanie rodzinne lub jako słodki dodatek do herbaty.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 500
- 100 g masło
- 1 szt żółtko jajka
- 30 g śmietana 18%
- 20 g cukier
- 1000 g jabłko
- 20 ml sok z cytryny
- 50 g cukier trzcinowy
- 5 g cukier wanilinowy
- 5 g cynamon (1 łyżeczka)
- 0 szt sól (szczypta)
- 2.5 ml proszek do pieczenia (pół łyżeczki)
- 250 g śmietanka kremowa 30%

## Przygotowanie

1. Na stolnicę przesyp mąkę, dodaj żółtko, śmietanę 18%, cukier, szczyptę soli i pół łyżeczki proszku do pieczenia.
2. Dodaj pokrojone w kostkę masło i zagnieć jednolite ciasto.
3. Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię i odłóż do lodówki na godzinę.
4. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
5. Dodaj do jabłek sok z cytryny, cukier trzcinowy, cukier wanilinowy i cynamon. Wymieszaj i odstaw na 30 minut.
6. Wyciągnij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim dno i boki tortownicy.
7. Wstaw ciasto do zamrażarki na 15 minut.
8. Napełnij tortownicę masą z jabłek.
9. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 45 minut.
10. Po upieczeniu pozostaw ciasto w piekarniku na 15 minut, potem wystudź.
11. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywną pianę.
12. Podziel szarlotkę na kawałki i podawaj z ubitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesyp mąkę na suchą stolnicę, dodaj żółtko, 30 g śmietany 18%, 20 g cukru, szczyptę soli i 2,5 ml proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą podstawę ciasta, a sól oraz proszek do pieczenia wpływają na jego strukturę i smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie składniki są zimne, aby ciasto było kruche.

**Krok 2.** Dodaj 100 g pokrojonego w kostkę masła i szybko zagnieć rękoma, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Masło w kostkach zapobiega szybkiemu rozgrzaniu i pomaga uzyskać kruchą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gnij zbyt długo – ciepło z rąk może roztopić masło i zniszczyć teksturę ciasta.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i chłodź w lodówce przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć i zapobiega kurczeniu się ciasta w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem – przechowuj do 2 dni w lodówce.

**Krok 4.** Obierz 1000 g jabłek, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- *Dlaczego:* Tarcie na dużych oczkach daje idealną konsystencję nadzienia – nie za miazgowatą, nie za kawałkowatą.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by nie stawały się zbyt miękkie po pieczeniu.

**Krok 5.** Dodaj do jabłek 20 ml soku z cytryny, 50 g cukru trzcinowego, 5 g cukru wanilinowego i 5 g cynamonu, wymieszaj i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega ciemnieniu jabłek, a cynamon z cukrami wyciąga sok i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Im dłużej jabłka marynują, tym aromatyczniejsze nadzienie – możesz odstawić nawet na godzinę.

**Krok 6.** Wyciągnij ciasto z lodówki, posyp stolnicę mąką i rozwałkuj je na okrąg większy od tortownicy.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala równomiernie wyłożyć formę i unikać pęknięć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, możesz je delikatnie zlepiać rękami – to normalne!

**Krok 7.** Wyłożoną tortownicę z ciastem wstaw do zamrażarki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto lepiej utrzymuje kształt i nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* To ważny krok – nie pomijaj go, jeśli chcesz kruche dno.

**Krok 8.** Wyciśnij delikatnie nadmiar soku z jabłek i równomiernie wypełnij nimi formę z ciastem.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soku może spowodować przemoczony środek i niedopieczone dno.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj aż po brzegi – jabłka dadzą więcej soku podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw szarlotkę do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz 45 minut, aż ciasto zrumieni się i nadzienie zacznie się karmelizować.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają się zbyt mocno rumienić, przykryj je folią aluminiową.

**Krok 10.** Po upieczeniu pozostaw szarlotkę w wyłączonym piekarniku z otwartą szczeliną na 15 minut, potem wystudź całkowicie.
- *Dlaczego:* To pozwala ciastu ustać i lepiej związać się, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Nie kroj szarlotki, gdy jest ciepła – nadzienie może się rozlewać.

**Krok 11.** Schłodzoną śmietankę 30% ubij mikserem na sztywną pianę – powinna trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija i daje stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Miskę i szypułki miksera możesz schłodzić wcześniej w zamrażarce dla lepszego efektu.

**Krok 12.** Podziel szarlotkę na porcje, ułóż na talerzach i polej ubitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Ubita śmietana dodaje lekkości i komplementuje słodko-kwaśny smak jabłek.
- *Pro tip:* Możesz posypać cynamonem lub świeżymi owocami dla ozdoby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 15.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę najlepiej piec dzień wcześniej – smak się wtedy lepiej wykształca. Przechowuj ją w lodówce, a przed podaniem lekko ociepl.

**Dlaczego moje ciasto pękło podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt szybkiego nagrzewania lub zbyt suchego ciasta. Upewnij się, że nie przesuszyłeś ciasta przy gniataniu i chłodź je przed pieczeniem.

**Czy można zamiast cynamonu użyć innej przyprawy?**

Tak, możesz dodać imbir, goździk lub nutkę muszkatału. Cynamon jednak najlepiej komponuje się z jabłkami.

**Jak przechowywać szarlotkę z bitą śmietaną?**

Smarowaną śmietaną szarlotkę trzymaj w lodówce maksymalnie 2 dni. Smietanę lepiej dodać tuż przed podaniem, by nie zmięknęła.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Upieczoną i wystudzoną szarlotkę możesz zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Odmroź w lodówce przed podaniem.

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Wybieraj twarde, kwaśne odmiany, np. szara reneta, ligol lub goldparmą. Nie rozpadają się podczas pieczenia i dają intensywny smak.